ФОРУМ ВИНОГРАД

Хорошо это все. Но сделать вино, что бы "промывать" в нем мел? Пусть даже "пищевой". Он имеет вкус. Сырье надо подбирать, однако.

Дмитрий_ писал(а): ↑30 янв 2025, 23:02 Карбонат кальция быстрее нейтрализует винную кислоту, так как она быстрее распадается...

Маршал писал(а): ↑31 янв 2025, 08:17 Для снижения кислотности лучше ... туда сыпать . Это нейтрализует там все кислоты, а не винную в основном, яблочная тоже уйдет.

Парни , похоже , вы не договорились???
Про винную кислоту — явное разночтение ! После вчерашнего пробного смешения и дегустации , мне сегодня ровным счетом — фиолетово ваши противоречия , главное — нашел способ понизить кислотность напитка и при этом избежать изжоги , как это иногда случалось до эксперимента. Тем не менее буду признателен вам , если покажете пальцем свои источники противоречивых утверждений.

Я тоже иногда использую карбонат кальция. Но в виде белого мрамора, который предварительно толку в порошок в ступе. Мрамора у нас полно на рынках в отделах декоративного камня. Работает неплохо. Но до предела снижения кислоты на 1-2 г/л. А этого бывает недостаточно. Дальнейшее увеличение количества карбоната плохо влияет на вкус.
Пробовал и пищевую соду. Особой разницы с карбонатом кальция не заметил. Но тоже - до определенного предела.

Толь Тольич писал(а): ↑31 янв 2025, 10:38 и при этом избежать изжоги , как это иногда случалось до эксперимента.

В Вашем возрасте изжогу можно получить хоть от чего, поэтому ваш опыт в данном случае глубоко не показатель!

Толь Тольич писал(а): ↑31 янв 2025, 10:38 если покажете пальцем

не дочитали или не сопоставили.
У меня про хитрый способ, когда весь мел добавляется в небольшую часть вина, отделенную от основной массы, и в этой отдельности он нейтрализует всю кислоту до конца, в том числе и яблочную, и лимонную, и янтарную, в общем всё, что готово с мелом реагировать. Эта нейтрализованная часть вина добавляется в оставшееся вино и таким образом понижается кислотность.
А вот если сыпануть мел сразу во всё вино, то быстрее отреагирует винная кислота с ним, а более зеленые кислоты сохранятся лучше (растворимость солей кальция видимо разная). Кислотность тоже понизится, но соотношение оставшихся кислот изменится, что скажется на отличии этих вариантов во вкусе.

Маршал писал(а): ↑31 янв 2025, 14:02 и в этой отдельности он нейтрализует всю кислоту до конца, в том числе и яблочную, и лимонную, и янтарную, в общем всё, что готово с мелом реагировать.

А как Вы заранее знаете сколько надо мела, чтобы он нейтрализовал все кислоты и лишнего мела не осталось?
Или даете с избытком и сливаете с осадка?

Евгений Родимин писал(а): ↑31 янв 2025, 14:07 сколько надо мела

мела дается столько же, сколько и на весь объем рассчитали. Вот у нас 10 г/л допустим, хотим снизить на 2г/л, берем пятую часть вина и туда весь мел на эту партию.

Маршал писал(а): ↑31 янв 2025, 14:02 У меня про хитрый способ, когда весь мел добавляется в небольшую часть вина, отделенную от основной массы, и в этой отдельности он нейтрализует всю кислоту до конца, в том числе и яблочную, и лимонную, и янтарную, в общем всё, что готово с мелом реагировать

Уж лучше водой разбавить.

Живу на ДВ, где повышеная кислотность бич, но коме ЯМБ и кислотопонижающих дрожжей (71В) ничего не применял. Делаю в основном сухое вино, и ни какой изжоги.
Однажды кислотность в трёхлитровой бутылке (стояла пару лет) понизилась до такой степени, что вино (вернее был винный напиток) стало пресным, безвкусным.

Крымские дешёвые вина из магазина, порой на коллективных мероприятиях наливают, абсолютно не нравятся.

терапевт писал(а): ↑31 янв 2025, 09:08 Хорошо это все. Но сделать вино, что бы "промывать" в нем мел? Пусть даже "пищевой". Он имеет вкус. Сырье надо подбирать, однако.

Я вот то же примеривался, примеривался и отказался от экспериментов с мелом.
Когда еще можно было таскать что-то из Польши, хотел заказать какой-то итальянский сверхчистый препарат. Но тогда никто не захотел перевозить белый порошок в полиэтиленовых пакетах через границу.
А сейчас так остро этот вопрос передо мною не стоит. Да и есть другие способ работать с кислотой, как на уровне ягоды, так и в процессе винификации.

Евгений Родимин писал(а): ↑31 янв 2025, 11:25 Я тоже иногда использую карбонат кальция.

Для снижения кислотности вин предпочтительно применять углекислый калий (поташ), так как после обработки вина получаются более мягкими и гармоничными во вкусе и устойчивыми к помутнениям, вызываемым избытком кальция.