ФОРУМ ВИНОГРАД

Валерий Васильевич! Я думаю Вы покупаете вина магазинные,если нет,то зайдите в любой супермаркет и посмотрите состав.Нигде Вы не найдете в составе сахар и вода,даже в дешевых винах.В составе виноград,спирт(в полусладкихи десертных,но не во всех),концентрированый сок( в дешевых винах) и углекислый СО2
Сахар и вода может быть только в плодово-ягодных,вермутах,шампанских

Валерий Васильевич писал(а):Специально для Алексей Бойко
ГОСТ 28616-90
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РФ

Валерий Васильевич, приведенные вами ссылки не имеют никакого отношения к нашему спору. В состав напитков, ГОСТы которых вы показываете, не входит виноград. Увы...
Я не говорю уже о том, что это напитки низкого качества - ординарные. Никогда не встречал марочных плодово-ягодных.

Валерий Васильевич писал(а):Так это и есть твое кипяченое вино, присыпанное химией??!
Да уж, настоящий "праздник", особенно тела.

Валерий Васильевич, вы немножко неточно приводите мою цитату.
1. Когда я говорил об обработке вин теплом и химией, главное - я говорил о том, для чего добавляют спирт в вина. Совсем не для создания хорошей устойчивости вин. А для производства вин определенного качества.
2. Я нигде не говорил, что я обрабатывал вино на фото кипячением и химией. Это ваши домыслы. Если вам интересно - в это вино я не добавлял даже спирт.

Да уж, сколько людей, столько и мнений) Никогда не добавляю воду и спирт, сахара добавляю 1 кг. на 10 литров при брожении, а затем при пастеризации на свой вкус ещё сахарю . это примерно полкило, и вино получается, на мой и моих друзей вкус, довольно приличное. Но утверждать не буду, что мой рецепт правильный. Возможно, когда своего винограда будет достаточно, рецепт поменяю.

Или вот к примеру, на одном из кулинарных сайтов выставили рецепт вина. Там сок разбавляется водой 2:1 и сахара добавляется 2.5 кг. По этому рецепту многие делали вино, в основном конечно женщины, которые наверно и не слышали никогда про кислотность, снятие с осадка, осветление и т.д. Некоторые покупали виноград в магазине, для них даже не важен какой сорт. И ВСЕ очень расхваливали получившийся напиток)

Не знаю для чего некоторые люди разбавляют самогон, чачу(я давал соседям на поминки) водой, понижая градус во время застолья как праздничного, так на поминках, то ли из-за жадности, то ли для того чтобы могли выпить больше, И вот мне приходилось употреблять - ЭТО, чтобы чтобы не обидеть. Как вода сильно портит продукт?! Какая бы не была вода(очищенная, родниковая, снеговая и т.д. и т.п.), но она всегда будет хуже сока, даже у которого кислота пониженна с помощью ПИЩЕВОГО мела, или яичной скорлупы. И прежде чем говорит "А вы пробовали?" и утверждать твердо и безоговорочно, что это хуже воды, когда самим не приходилось так понижать кислоту не стоило бы.

Сергей Дандык писал(а):....в 2010 добавлял в вино сахар,если много выпьешь на следующее утро голова болит.

А может причина в диких дрожжах, многие из которых способны набродить кроме нужного нам этилового спирта ещё очень много всякой дряни и на утро голова

Ребята, подскажите, делал первый раз вино из белого соседского винограда, учитывая то, что я люблю крепкие вина, то сделал его крепким и сладким, но увы аромат и вкус перебивает сахар, осадок уже практически не образуется, то есть можно сказать молодое вино готово. И вот вопрос - появится ли аромат вина и вкус, и когда? Думаю, что сахара я все таки переборщил

Здравствуйте. Сначала вопрос, как вносился сахар, колличество? Дело в том, что однократное внесение большого колличества сахара останавливает брожение из за гибели дрождевых бактерий. Может вино еще не доиграло?

В 2 этапа, хотя второе вино дольше бродило, по вкусу разницы нет, итоговое количество примерно 250-280 гр сахара на литр

АЛЕКСС писал(а):.... , но увы аромат и вкус перебивает сахар, осадок уже практически не образуется, то есть можно сказать молодое вино готово. И вот вопрос - появится ли аромат вина и вкус, и когда? Думаю, что сахара я все таки переборщил

Сахара, возможно не переборщил, а вот порции могли быть слишком большие. Дело в том, что чем больше в будущем вине образуется спирта тем легче можно загубить дрожжи. В начале брожения порция была видимо нормальная, а вторую порцию необходимо было поделитьна несколько более мелких. Самое главное последние порции, размешивая сахар необходимо сусло проверять на вкус-сахар. Четвертая порция на 10й день должна быть еле ощутима на вкус т.к. дрожжи очень слабы и очень легко могут загнуться от переизбытка сахара. Можно ошибиться с массой первых порций сахара, но последние две должны быть точны. Тогда и сахар весь перебродит и дрожжи погибнут одновременно, такое вино будет хорошо храниться, спирт в таком вине максимален для данного вида дрожжей.

Александр, спасибо, как я понял - я уже ничего не пойму, поэтому будем дальше пробовать и учиться