ФОРУМ ВИНОГРАД

Татьяна Лужки писал(а):Какая жалость, что не смогла побывать на этой лекции. Лично у меня, вообще каша в голове от теоретических "знаний", а в этом сезоне, при благоприятных стечения обстоятельств, будет немного материала для микро-микро виноделия. Виталий, а какую же ошибку, Вы совершили - может она типична для начинающих?

Ну это не совсем что-бы принципиальная ошибка. У меня почти полностью отсутствует аромат в вине. Я больше кивал на очевидную не оптимальную температуру во время брожения.
Но во время лекции узнал что они всегда проводят мацерацию (настаивание на мезге) и при приготовлении вина по белому, просто малое кол-во времени 2-12 часов, с обязательной сульфитизацией, как раз для передачи от кожицы к суслу ароматических веществ. А во многих книгах и статьях, пишут что для белого способа или не применяют совсем или очень редко и я мацерацию в этом году не делал.
Так как в наших условиях, виноград трудно заподозрить в излишней ароматичности, то очевидно все допустимые способы для улучшения передачи ароматических веществ - хороши!
Кроме того я учел что для максимального сохранения ароматических веществ, они проводят винификацию по белому, от начала до конца в бутылях с узким горлышком. На этапе тихого брожения, настаивание на осадке и выдержке - заливают вино всегда до самого верха и даже не используют водяных затворов а просто кладут сверху на горлышко кусок стекла, это стеклышко должно фактически "присасывался" к суслу в бутыле.