ФОРУМ ВИНОГРАД

Подскажите, кто специализируется на сидре- стоит ли применять мацерацию, или все же лучше сразу сок из свежих яблок отжимать?

Я измельчаю мясорубкой, добавляю ферменты, добавляю ЧКД. В этом случае через 12-24 часа уже очень хорошая сокоотдача. Выход сока получается 85%. Это очень хорошо.
При отжатии сока сразу - такую сокоотдачу получить очень трудно.

Похоже, сделал очередную глупость... Половину яблок пустил через мясорубку, половину- через терку. То что после терки- даже выглядит суховато. Теперь без мацерации точно не обойтись. Интересно, как длительность мацерации влияет на качество сидра? Есть ли в этом случае разница между вином из яблок и сидром? Можно ли например как для вина из винограда держать на яблочной мезге 5-10 дней? Как это скажется на результате?

Evgeny писал(а): ↑02 сен 2024, 21:33 Можно ли например как для вина из винограда держать на яблочной мезге 5-10 дней? Как это скажется на результате?

Вам же написали добавляют ферменты. Пектиназа разрушает пектины...иначе метиловый спирт будет поднабраживать с вашей долгоиграющей шапкой!

Evgeny писал(а): ↑02 сен 2024, 11:29 Подскажите, кто специализируется на сидре- стоит ли применять мацерацию, или все же лучше сразу сок из свежих яблок отжимать?

Это единственное правильное решение! НО мацерация только без брожения, иначе набродит вам метанола в большом количестве! Это вам не виноград всё таки.

Отправлено спустя 29 минут 33 секунды:

Влад МО Луховицы писал(а): ↑02 сен 2024, 23:21 Вам же написали добавляют ферменты.

Мне суток хватает без всяких ферментов,
сок после отжима более чем насыщенный получается, правильно дробленые яблоки решают в этом случае, ну и по скольку нет холодильника или холодного помещения, того же кондиционера, я эти сути мацерации, охлаждаю дробленку бутылками из морозилки, что бы не началось брожение.

Отправлено спустя 9 минут 45 секунд:
Немного фото

Ух! Какой ядерно-ядреный цвет!
Сам давно из яблок сок не делал, но вроде из моих сортов или напрямую в соковыжималку посветлее получалось. А может распространить антиоксидантный подход и на плодовое виноделие? В смысле пиросульфита калия добавить сразу при дроблении. Наверно ведь и тут ароматика теряется на окислении.

Маршал писал(а): ↑15 сен 2024, 09:22 В смысле пиросульфика калия добавить сразу при дроблении. Наверно ведь и тут ароматика теряется на окислении.

Ни разу не добавлял серу ни в сидр, ни в яблочное вино, поэтому ответить не смогу как будет)

Маршал писал(а): ↑15 сен 2024, 09:22 ядерно-ядреный цвет!

"Морковный"

терапевт писал(а): ↑15 сен 2024, 09:40Морковный

Ну здесь я думаю от камеры телефона цвет так повлиял, на морковный он точно не тянет))

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑15 сен 2024, 08:50 Мне суток хватает без всяких ферментов

Какой процент выхода с 10 кг яблок, в среднем?