ФОРУМ ВИНОГРАД

Валерий Васильевич писал(а): Ну во первых, дрожжами понизить кислотность возможно, но не значительно. .

Устарелый взгляд на проблему!
Если считаете, что понижение количества яблочной кислоти на 50% - это незначытельно, тогда Вы прави.

Girts писал(а):
Всё совершенно так. Добавление води - это разбавление не только кислоты, но и так уже слабое "тело" Северного вина, не говоря уже и о сахаре. которого и так не очень и много.... Так для белого, ещё не чего, а как быть с красным?

Привет! А что ты имеешь ввиду под слабым "телом " северного винограда?
По моему у большинства "северных"сортов тело как раз ну очень не слабое.
Все зависит от сорта...от него и пляшем. Слабое тело можно исправить натуральным способом.
"Северные" сорта, как правило, более насыщены и терпки. При их исползовании для приготовления вина, вина получаются очень даже приличные. Не уступают раскрученным брендам. Проверено. (Не мной, дигустаторами, хотя я это раньше их говорил))
Мое глубокое мнение, будующее виноделия - за "северным" виноградом. А вот когда это произойдет??! - только ОН знает.
В этом плане Потапенко был СТО раз прав.

понижение количества яблочной кислоти на 50% - это незначытельно, тогда Вы прави.

На практике стаким не приходилось сталкиваться. Просветите, что за дрожжи? Откуда дровишки?

Валерий Васильевич писал(а): По моему у большинства "северных"сортов тело как раз ну очень не слабое.

А давайте в рамках этой темы, не будем "углубляться в тело". :-)

На практике стаким не приходилось сталкиваться. Просветите, что за дрожжи? Откуда дровишки?

Ну я же, буквально за два сообщения до Вашего первого поста писал:
"Maurivin B имеет способность нейтрализовывать до 56% яблочной кислоты в процессе первичной ферментации (см. Результаты исследований по яблочной кислоте для Maurivin)."

А давайте в рамках этой темы, не будем "углубляться в тело". :-)

Не понял, что не понравилось? Так называемое "тело" (в смысле содержание составляющих сока, насыщенность, терпкость) и есть основа предпочтения применения сорта к виноделию. Или не так? Виталий?
На мой взгляд %% только содержание кислоты и сахара, не совсем главные критерии.

M	Валерий Васильевич....не создавай напряжённость- у AKA BlackKnight в подписи стоит имя -Виталий... будь любезен не нарушай правила. А тема-весьма интересна...и не нужны нам тут вода ...каркада и шкурки бананов, не нравится-не читай.

АКА писал(а): Да именно яблочная кислота и есть цель снижения, но с ней вино (сусло) расстается очень не охотно. А винная которая и дает приятную на вкус кислотность (тело) вино напротив. Вот недавно прочел очень интересную работу Кубанских энологов, размещаю, после прочтения многие вещи становятся более понятными. Авторских прав не нарушаю, работа есть в открытой публикации.

Я так быстренько пробежался по Этой дисертации...., что то мне стало весело.
Сравните таблици 1. и 4.
От куда такие виноматериали как на 1. таблице. с такой кислотностью?, если магазынах продают вино с кислотностю как на таблице 4., где даже можно сказать что не хватает кислоты?!
Вариант1. энологи в заводах знают уже давно как можно справится кислотностю...
2. ягоду там собирают зрелую или уже перезрелую и не надо мороки, либо?...
3. просто разбавлают с водой, как рекомендует Валерий Васильевич.

Из всего этого вытекает вопрос актуальности такой дисертации, если в производстве уже всё это не актуально....

Не понял, что не понравилось? Так называемое "тело" (в смысле содержание составляющих сока, насыщенность, терпкость) и есть основа предпочтения применения сорта к виноделию.

Второй раз за одну страницу темы, я задаюсь вопросом: Вы вообще-то тему читаете, или просто выдергиваете подходящие для Вас слова?
Специально для Вас, тема называется: "Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин."

Спасибо за напоминание, только не понял,

M	ЦЕНЗУРА-удалено модератором.

"Тело" сока винограда это и есть, в том числе, содержание и кислоты,которое к сожалению по разным причинам не зависимо от сорта, может быть повышено для приготовления вина. Вот я и говорю:- самый натуральный способ, это разбавить хорошей, вкусной, прохладной, лучше талой, водой, или на ЕЁ базе, чаем Каркаде, или другим соком с меньшим содержанием кислот. Натуральней некуда.

Валерий Васильевич писал(а):Спасибо за напоминание,
"Тело" сока винограда это и есть, в том числе, содержание и кислоты,которое к сожалению по разным причинам не зависимо от сорта, может быть повышено для приготовления вина. Вот я и говорю:- самый натуральный способ, это разбавить хорошей, вкусной, прохладной, лучше талой, водой, или на ЕЁ базе, чаем Каркаде, или другим соком с меньшим содержанием кислот. Натуральней некуда.

Вопрос дилетанта-а зачем виноматериалы разбавлять хорошей, вкусной, прохладной, лучше талой, водой?Проще тогда пить эту воду-натуральней не придумаешь.

Владимир Александрович писал(а): Вопрос дилетанта-а зачем виноматериалы разбавлять хорошей, вкусной, прохладной, лучше талой, водой?Проще тогда пить эту воду-натуральней не придумаешь.

Ну во первых что бы больше было...этого самого "виноматериала"...
Во вторых низкое качество этого самого "виноматериала"
В третьих- самый простой способ... думать не надо..бухнул воды и сахара..и радуйся...

Girts писал(а):
Я так быстренько пробежался по Этой дисертации...., что то мне стало весело.
Сравните таблици 1. и 4.
От куда такие виноматериали как на 1. таблице. с такой кислотностью?,.

Из всего этого вытекает вопрос актуальности такой дисертации, если в производстве уже всё это не актуально....

Обратите внимание на содержание сахаров. Виноград, думаю специально был незрелый. Человек, всё-таки диссертацию писал тем более Анапская зона!