ФОРУМ ВИНОГРАД

Ляля писал(а): ↑16 мар 2018, 17:57 даже до Массандровского.

Очень неудачное словосочетание,это комплекс совка у них всё лучьше у нас всё хуже на самом деле масандровские вина это уже своя ветвь в виноделии со своими традицыями,глупо было лепить чюжой ярлык на своё вино,масандра креплёная звучит не хуже портвейна.

Александр Мельников писал(а): ↑09 дек 2018, 23:47

40кин писал(а): ↑22 окт 2018, 18:55 в Этом году тоже решил освоить производство портвейна... немного литров 15 пока намечается... спирт изюмный (свой) всё вроде пока в норме скоро вторая переливка...

Пора дубовый бочонок добывать.Интересно,как из изюма удалось получить виноградный спирт?Ведь это требует перегонного оборудования.Может проще купить виноградный или коньячный спирт?

у меня есть выход на на отходы изюмного производства ... это изюм на котором остались плодоножки после сортировки ... до прихода балка очень многие заводы в России делали вино с этого продукта... он довольно таки дешевый ( я брал последний раз рублей по 50 за кг (беру сразу 2-3 мешка) и можно себе позволить сделать из него спирт для вина... Чисто виноградному спирту он наверное уступает по качеству немного так как изюмные сорта ближе к столовым, но по ароматике он намного лучше продукта из выжимок. Изюмная водка очень хороша)))) В Израиле её любят)))

Я порто делаю просто, во время брожения на мезге, пробую сусло, обычно на 3-4 день и сахара становится то, что надо, и алкоголя немного уже есть. Для расчета будущего закрепления, принимаю значение спирта 4-5%,т,к, измерить затруднительно. Мезгу отделяю не выжимая, добавляю 1:1 воду, сахар из расчета 20Бри и бродит дальше на винных ЧКД. а бродящее сусло торможу холодом (+3...+5). За то время, пока бродит мезга на спирт, сусло в холоде хорошо осветляется. Креплю до 18% и на щепу.
Пы.Сы. А массандровские портвейны есть очень даже хорошие. Ливадийский например или южнобережный, Сурож белый...песня.

Добрый день друзья!Приятные хлопоты, в это время года ,не только занятие с черенками кильчевание, но и розлив вина ,поставленного на выдержку в прошлом году . Сегодня дошла очередь до портвейна. Ruby (Руби) – молодой красный портвейн. Минимальное технологическое вмешательство сохраняет насыщенный фруктовый аромат и вкус. Продолжает созревать в бутылке после разлива. Своё название получил благодаря красивому рубиновому цвету.По технологии, остановка брожения на третий день, коньячным спиртом двойного перегона. Выдержка в дубовой бочке, в течении года,яркая ароматика дуба , ванили во вкусе . Виноград , из которого изготовлен портвейн Каберне Совиньон .Цвет ,благодаря дубовой бочке из славонского дуба, глубокий и насыщенный. Вкус округлый и сбалансированный,приятное послевкусие.

Lexander, Александр, подскажи пож температуру и влажность в хранилище бочек. И проверял ли долю ангелов у портвейна. У дистиллятов доля оч существенная. Пробовал менять температуру и влажность в меру возможностей без тех средств - не помогало. Но условия близкие к естесственной пещере 10-15 градусов и 60-70% влажность.

Печник писал(а): ↑22 мар 2020, 14:16 Lexander, Александр, подскажи пож температуру и влажность в хранилище бочек. И проверял ли долю ангелов у портвейна. У дистиллятов доля оч существенная. Пробовал менять температуру и влажность в меру возможностей без тех средств - не помогало. Но условия близкие к естесственной пещере 10-15 градусов и 60-70% влажность.

Температура 10-15 градусов , и влажность 60-70% , так и есть в данный момент, влажность в подвале повыше , а в гараже пониже. Доля ангелов зависит от бочки во многом, у меня приемлемая , меня это не напрягает .Портвейну как и дистилляту необходимо небольшое количество воздуха , это необходимо для качественного созревания напитка.Повторюсь, все зависит от качества бочки , а оно разное.

Александр, желтым замазано-это воск? Через фильтр так выглядит? Или что это?

Николай из Быково Мск писал(а): ↑22 мар 2020, 23:11 Александр, желтым замазано-это воск? Через фильтр так выглядит? Или что это?

Желтый это воск, а точнее смесь воска с парафином -это сырное покрытие)), эксперементирую, часть бочек с покрытием , а часть без.

Пробовал ли кто увеличивать сахаристость сусла с помощью концентрата виноградного сока? Хочу делать портвейн в этом году. Виноград имеет низкую сахаристость. 16-18 процентов. Хочу поднять до 25 хотя бы.

Exhumer, это нормальная практика . Более правильная , чем сахар. Правда сделать хороший концентрат самому не так просто.