Вино в домашних условиях

[Alex 62]

...Основное различие спиртованых и не спиртованых вин это если пить постояно не спиртованое то алкоголизмом очень трудно заболеть,а спиртованым вином легко.

Без крепления вина виноградным (коньячным) спиртом невозможно получить десертные и др. крепкие вина. При крепости четырнадцать градусов дрожжи погибают. А такой крепости недостаточно для стабилизации вина для длительного хранения.
Крепят вина именно спиртом, полученным при перегонке сухих виноматериалов.

Я писал о полезности вина для организма с медицинской точки зрения:
((Спиртованые вина или наливки снижают свою полезность,с медицинской точки,в несколько десятков раз.Основное различие спиртованых и не спиртованых вин это если пить постояно не спиртованое то алкоголизмом очень трудно заболеть,а спиртованым вином легко.)).
Изначально для длительного хранения делали вино очень сладким ,когда пили разбавляли водой например в древнем Риме.Очень сладкое вино тоже может долго храниться.А технологии приготовления вина развивались совсем по другому принцыпу.

[Валерий Васильевич]

Без крепления вина виноградным (коньячным) спиртом невозможно получить десертные и др. крепкие вина. При крепости четырнадцать градусов дрожжи погибают. А такой крепости недостаточно для стабилизации вина для длительного хранения.
Крепят вина именно спиртом, полученным при перегонке сухих виноматериалов.

Возможно получить вина крепостью выше 14 -ти градусов и без крепления, на ЧКД.

Тут я с Валерием Васильевичем никогда не соглашусь. Выносить на холод для тихого брожения вино можно только после полного осветления, после окончания бурного брожения. Иначе очень часто вино так и остается мутным.

Алексей, я такого не говорил, что тихое брожжение на холоде, на холоде можно осветлять, да. А тихое брожжение идеально, должно проходить при +14+16 градусов.

[Марина Протасова]

Большое спасибо всем за очень умные и дельные советы. Попробую осветлить с помощью белка. Потом напишу о результатах.

[Алексей Бойко]

Алексей, я такого не говорил, что тихое брожжение на холоде, на холоде можно осветлять, да. А тихое брожжение идеально, должно проходить при +14+16 градусов.

Главное, что перед понижением температуры до 12-14 градусов вино должно полностью осветлиться, быть прозрачным.

[казак-дон]

Валерий Васильевич, подскажите мне, как специалист, почему у меня однажды не осветлилось вино их Лидии? Оно было каким-то мутноватым и флюоресцировало.

Я уже где-то писал, дрожжи на Лидии какие то странные не возможно их утихомирить зато за счет этого шампанское можно сделать У меня начинала осветляться когда уже в подвале совсем к нулю подходила температура. Но вино с нее мне не нравилось. Приносил на работу 10% кому понравилось с Лидии вино, у нее своеобразный вкус. Оидиума у меня нет, а ягоды от дождей на ней лопались и на них накидывалась серая гниль. Сейчас у меня Лидии нет.

[Валерий Васильевич]

... А тихое брожжение идеально, должно проходить при +14+16 градусов.

Главное, что перед понижением температуры до 12-14 градусов вино должно полностью осветлиться, быть прозрачным.

Не знаю, я такого. Бурное брожжение в среднем две недели. Снимаю с осадка и в погребок на тихое при температуре +14+16. Там и бродит, там и осветляется, там и переодически по мере необходимости снимаю с осадка. Всегда так делал и делаю.
За это время и крепость его несколько повышается и стабильность и вино пригодно для длительного хранения без каких либо ухищренеий (спирт, сахар, сульфатация, нагрев, охлаждение и прочая-прочая хрень не нужна)
Все чудесным образом самосветляется, кроме сливы,персика и арбуза, они осветляется, но не до кристальной прорачности.
Пока снимал, бокалы припотели, т.к. только занес вино из погребка, там сейчас +16. Кстати там же стоит и 2-х и 3-х лет вино.
Вид сверху лучше показывает прозрачность.
Слева слива, справа из Альфы.

[Марина Протасова]

Валерий Васильевич, у Альфы сок окрашен также интенсивно, как и у Изабеллы? Если да, то у Вас посветлее будет. Или мне это кажется, или добавляете водички?

[Марина Протасова]

Прочитала в Инете, что из листьев винограда тоже делают вино.Кто-нибудь пробовал?

[Валерий Васильевич]

Валерий Васильевич, у Альфы сок окрашен также интенсивно, как и у Изабеллы? Если да, то у Вас посветлее будет. Или мне это кажется, или добавляете водички?

У меня нет изабеллы, поэтому не могу сравнивать.
У сока Альфы высокая кислотность, чтобы приготовить нормальное сусло, необходимо ее как то снижать.

[Сергей. Заволжье]

В этом году посадил кроме столовых, два технаря -Платовский и Кристалл.Теперь осталось самое простое,ждать урожая.А это минимум три года.Довольствуюсь пока красной смородиной,вишней.Вино из этих ягод не плохое получается.