Вино в домашних условиях

[Ran2]

оно именно бродит или просто настаивается?

пока бродит. Булькает. Условия для брожения в квартире- температура где то 16-18 градусов. Белое тоже бродит называется Хихви уже 18 дней.

Отправлено спустя 1 минуту 9 секунд:

Будет задушка

а что за задушка? Чем это черевато?

Отправлено спустя 7 минут 45 секунд:
Пока для меня главное в домашнем вине, что было мощное, таниное и днище не выбило.

[Дмитрий_]

а что за задушка? Чем это черевато?

Ну это когда пахнет совсем не очень. Ну типа дрожжами начинающими подтухать (тухлыми яйцами). Ну наверное даже и днище может выбить, если не очень крепкое.

[Ran2]

Ну наверное даже и днище может выбить, если не очень крепкое.

понятно. А зажушка может образоваться в бутылке если там мало воздуха оставил?

[Дмитрий_]

если там мало воздуха оставил

от этого нет

[Ran2]

А что будет если я на тихом брожении под дозатором немного кину в банку 10 литров косточек от винограда и шкурки... ?

[Евгений Родимин]

А что будет если я на тихом брожении под дозатором немного кину в банку 10 литров косточек от винограда и шкурки... ?

Танинность увеличится. И брожение может ещё затянуться.
Но непонятно - что значит "под дозатором". Что он дозирует?
И не забывайте - чем чаще вмешиваетесь в процесс брожения, тем больше рисков окисления и внесения нежелательной инфекции.

[сенокос]

10 литров косточек от винограда и шкурки...

Назначите горечь танинностью. Снимайте с мезги уже.

Впрочем, эксперимент занятие более увлекательное нежели вульгарное искание результата.
Так шта, можно и продожить.

[Алекс_Бел]

наслушался блогера одного -виноделла в ютубе называется "Виноделие по белгородски", и делаю как он учил

Я заказал вино у этого блогера три года назад. Получил три вида: темпранильо, бастардо и рипасо. После этого я понял, что: 1. Люблю сухое вино 2. Что до этого хорошее сухое вино не пил 3. Что мне интересно сделать самому хорошее сухое вино 4. Что чем ближе виноград к классике тем лучше получается вино
У меня конечно опыт виноделия очень маленький, но я уже пробовал держать на мезге до месяца - ничего плохого не случилось. Вышло замечательное вино из винограда Каберне Фран и винограда Шираз. А вот задушка образовалась в прошлом году при брожении Саперави Северный+Маркетт+Регент+Памяти Домбковской. Причиной задушки стало несколько моментов: 1. Высокая скорость брожения из-за ЧКД и высокой температуры окружающей среды 2. Редко мешал сусло. 3. Из-за спешки плохо перебирал виноград (не выбрал зеленые горошины) и не снимал с гребней. Задушка появилась через 4 дня брожения (сильнейший запах тухлых яиц), ушла после сильной аэрации, но резкость во вкусе вина осталась.

Отправлено спустя 5 минут 47 секунд:

А что будет если я на тихом брожении под дозатором немного кину в банку 10 литров косточек от винограда и шкурки... ?

Вообще после того как шапка утонула, лучше косточки убрать. Они обычно скапливаются на дне и если аккуратно перелить сусло, то их легко отделить.

Саперави, красностоп, набиолла и Алиберне

Отличный набор винограда. Если сомневаетесь, то сделайте как делает Александр Шишканов, сделайте "кровопускание". Отберите часть сусла (к примеру литров пять) и поставьте бродить отдельно. Остальное подержите на мезге. По результату сравните и сами поймете, что вам больше подходит.

[SML]

Причиной задушки стало несколько моментов

Причиной также может являться несбалансированность питательной среды. Дрожжи синтезируют недостающие аминокислоты из серосодержащих соединений.

[Алекс_Бел]

Причиной также может являться несбалансированность питательной среды.

Несбалансированность питательной среды есть последствия тех условий, которые я описал. Если бы убрать хотя-бы два фактора - высокую температуру окружающей среды (было 26-28 градусов по Цельсию) и редкое помешивание, то несбалансированности просто бы не было. А так очень быстрое развитие ЧКД привело к разбалансированности, которую рекомендуют выравнивать подкормкой дрожжей. При брожении в температурных условиях 16-20 градусов окружающей среды по Цельсию скачкообразного развития дрожжей не происходит.