Натуральные виноградные вина

[BlackKnight]

Вот не надо брагу обижать. Её тоже делают как минимум по расчётам. Да и приборы совсем не лишние.

Я больше скажу. Свой виноград я отлично знаю, мне в принципе приборы не нужны, я органолептически все понимаю. Они мне больше для статистики надобятся.
Ну или если Пеонат делать.
А вот когда брага или второе вино и дальше дистилляция, вот тут приборы нужны.

[Алексей_Темрюк]

Я тоже знаю свои сорта, но на вкус определить плотность сусла, его pH, содержание сахара, ну никак невозможно. Есть все ареометры, pH-метр, рефрактометр, мерные склянки и т.д...
Сегодня снял урожай Рубина Голодриги, сусло с сахаром 20, pH -3,5. Дробил на грохоте, мякоть и сок ягод окрашены, во вкусе даже терпкость ощущается. Гребни практически все вызревшие, зелёных очень мало. Немного повреждён был гроздевой листовёрткой, но это при том, что никаких обработок инсектицидами не было.

[SML]

mikl6566, погорячился, простите

сенокос писал(а): ↑
..у нас вино крестьянское..
Кстати вполне нормальное название новой темы!

О, тут можно дать волю фантазии
[*]Вино крестьянское (дикари-с).
[*]"Дикое" крестьянское вино.
[*]Вино крестьянское "Дикарка".

[BlackKnight]

тоже знаю свои сорта, но на вкус определить плотность сусла, его pH, содержание сахара, ну никак невозможно. Есть все ареометры, pH-метр, рефрактометр, мерные склянки и т.д...

Тут у северных виноделов есть преимущество, не бывает у нас на здоровом винограде высоких значений pH, не успевает терять кислоту виноград.

[Зарипов Радик]

А я вчера собрал виноград для теста... Пробую сок .. кислота не чувствуется... Мерию 2.9. Тестирую РН метр... Все точно... На язык не определить...

[Зарипов Радик]

Позавчера расстраивался на счёт параметров винограда после дождей... Два дня тепла и сегодня теплый ветер всю ночь суховей... Запланировал все равно сегодня давить виноград. Снимаю Каберне Юра и вижу ягода подавленная стала. В общем подавил и сахар Юра показал 24 в сусле Регент 20, Рондо 20. И кислота 3.12, 3.17... Рондо моно оставил, а Юру с Регентом смешал... Где то на 2 единицы все поднялось по сахару и кислота хорошая уже стала...

[Игорь 25]

Тестирую РН метр... Все точно ....... Мерию 2.9

И кислота 3.12, 3.17

А Вы потестируйте РН метр ещё, на небольшом образце сарого вина. Если контрольный образец, с заведомо установившейся уже кислотностью) измерять РН метром несколько раз в течении определённого периода времени (неделю-другую) то можно будет заметить странности в его работе. Показания будут разными, при каждом измерении.

[Зарипов Радик]

Показания будут разными, при каждом измерении.

Нет. У меня все точно. Я перед каждым замером калибрую прибор . Если этого не делать, значения сбиваются уже через пару суток. Он примитивно работает. Ему нужна база, от которой он отталкивается...

[Шаварш]

Тут у северных виноделов есть преимущество, не бывает у нас на здоровом винограде высоких значений pH, не успевает терять кислоту виноград.

у меня в Раменском, стало быть, виноградник южный.... а может сорта такие
Про белые вообще молчу

[BlackKnight]

у меня в Раменском, стало быть, виноградник южный

Ну Раменское это известный оазис, там Выставкин Пино Нуар выращивает.