Сухое виноградное вино в домашних условиях

[beldmin]

Еще понравилось возражение на то, что при ручной давке сусло дольше контактирует с кислородом
Цитирую: "Обычная бытовая валиковая дробилка точно так же открыта воздуху. Да, она перемалывает ягоды быстрее, но из-за сильного разбрызгивания и перетирания ягод валиками сусло насыщается кислородом ничуть не меньше, чем при спокойной ручной давке. В виноделии умеренное насыщение кислородом на самом старте (до брожения) даже полезно: кислород необходим дрожжам для активного размножения и построения клеточных мембран."

[BlackKnight]

Разовая, но ежегодная С гребней снять и гнилые отобрать это само собой
Все-таки дробилку брать не буду, ИИ отговорил.

Ну и слава богу.
От споров с ИИ, увольте, этого еще не хватало.
Очевидно, что Вы не вовлеченный глубоко в нашу тематику человек, вино из столовых сортов и изабеллы, можно делать как угодно. А если все смешать, то все равно получится изабелла и проблемы окисления вообще волновать не будут.

[beldmin]

Очевидно, что Вы не вовлеченный глубоко в нашу тематику человек, вино из столовых сортов и изабеллы, можно делать как угодно.

Вовлеченный пока, но конечно не так глубоко, как Вы

А если все смешать, то все равно получится изабелла и проблемы окисления вообще волновать не будут.

Если бы не волновали, то не интересовался бы дробилкой для своих 12 кг "Не Изабеллы"

[BlackKnight]

Если бы не волновали, то не интересовался бы дробилкой для своих 12 кг "Не Изабеллы"

Если Вы 12 кг, своих ягод разминаете за 20 минут, то Вам нужна дробилка только если Вам это стало делать лень.
Но если Вы купите дробилку, то в результате разницу практически наверняка не заметите.

ИИ, отвечая на Ваш вопрос, основу ответа взял из книги "Руководство по виноделию", 1952 года. Это когда валки дробилок делались из чугуна, на предприятиях СССР их моторизировали и да, эффект мог быть очень динамическим.

Современные дробилки, с современными валками, при правильном регулировании зазора между валками, не разбрызгивает и не перетирает ягоды. Компенсирует ли более длительное ручное передавливание, несколько большую аэрации при дроблении дробилкой, думаю никто не исследовал. Но для защиты от окисления прежде всего важны остальные технологические этапы.

[artek9]

ИИ отговорил

Не читайте на ночь советских газет... ))))

[Виталий ##]

Не читайте на ночь советских газет...

В оригинале немного не так:-" И — боже вас сохрани — не читайте до обеда советских газет."

[beldmin]

В оригинале немного не так:-" И — боже вас сохрани — не читайте до обеда советских газет."

Согласен! Тем не менее, в моем конкретном случае мнение ИИ совпало таки с мнением более увлеченных тематикой людей. Разницы во вкусе вряд ли кто-то заметит, как я и предположил. Если только жаль белы ручки, времени нет или деньги лишние.

[BlackKnight]

Разницы во вкусе вряд ли кто-то заметит

Извините, но я имел в виду именно Вас и Ваши условия, а не всех кто-то.

[Зарипов Радик]

Все, отжал свое белое вино Солярис-Дублянский-Кристалл. 8 сентября срезал, 10 отжал. Шапка уже начала подниматься... Получилось 10.5 литров 60%, выход сока... Отжимал руками через нейлоновый мещок. Что удивило, мезга слизкая, как у Франтиниаков. Привет гибридам Но обычно такое сусло идеально очищается, только не пойму, от Дублянского или Соляриса эта слизь... Или от обоих,? Кто подскажет... Они вроде оба похожи по консистенции ..

[beldmin]

Извините, но я имел в виду именно Вас и Ваши условия, а не всех кто-то.

Догадывался об этом, но хотелось поймать единомыслие от осведомленных людей. Следующий раз буду точнее выражаться. Спасибо!
Позвольте узнать Ваше отношение к ферментам и подкормкам -пользуетесь ли, замечали ли разницу с ними и без в готовом результате, в первую очередь в белом/розовом виноделии.
Кому есть что сказать, также прошу поделиться мнениями (читай, секретами)