Вопросы новичков по виноделию

[Алекс_Бел]

как сейчас разобраться? Сколько добавить сахара?
И по фото на какой сорт винограда похоже?

Если вы все точно описали, то вам (исходя из расчета) еще нужно как минимум добавить по 1,5 кг сахара в каждую емкость. Добавлять нужно небольшими частями, грамм по 300. Выливаете в открытую емкость, добавляете и размешиваете, пока не растворится. Иначе может сорвать затвор пеной. И лучше не сахар, а декстрозу, тогда вкус будет чище. Виноград скорее всего Изабелла. Если пробовали, то у него характерный вкус, внутри сладкой ягоды слизистый комочек вокруг косточек, кислый на вкус.
В конечном результате одна емкость все равно выбродит быстрее, чем другая. Просто ждете пока выровняются уровни в гидрозатворе, затем снимаете с толстого осадка. У Изабеллы осадок сильный, не рекомендую его выжимать, будет дикий вкус.

[nik159]

Виноград скорее всего Изабелла. Если пробовали, то у него характерный вкус, внутри сладкой ягоды слизистый комочек вокруг косточек, кислый на вкус.

да
Решил на будущее больше не добавлять воду но...
Выше написали что если Изабелла то без добавления воды не обойтись. Почему? И сколько добавлять

по 1,5 кг сахара в каждую емкость

но вторая ведь активно бродит

[Алекс_Бел]

вот сравнил две мезги. Которая опустилась вроде как даже слаще,

Это субъективное ощущение. Или дрожжам в тормозящей емкости что-то мешает. Какая температура в помещении, где происходит брожение?

Отправлено спустя 2 минуты 40 секунд:

Выше написали что если Изабелла то без добавления воды не обойтись. Почему? И сколько добавлять

У Изабеллы, даже вызревшей очень большая кислотность. Без добавления воды выйдет ядовитая гадость. Сколько добавлять воды? Или на вкус или на PH метр. Воду добавляете на вкус, сахар из расчета по воде и сахару в начальном сусле.

[nik159]

Какая температура в помещении, где происходит брожение?

помещение 20-21
Емкость с активными брожением 23
Которая остановилась 21

[Алекс_Бел]

но вторая ведь активно бродит

Если в одинаковых объемах жидкости одинаковое количество сахара, но разные по активности культуры дрожжей, то скорость выбраживания будет разной, но по результатам близкая по значению спиртуозность. Просто дайте дрожжам сделать свое дело.

Отправлено спустя 59 секунд:

Емкость с активными брожением 23
Которая остановилась 21

Возможно разные культуры дрожжей развились. Вино может отличаться по вкусу одно от другого.

[nik159]

В конечном результате одна емкость все равно выбродит быстрее, чем другая. Просто ждете пока выровняются уровни в гидрозатворе, затем снимаете с толстого осадка. У Изабеллы осадок сильный, не рекомендую его выжимать, будет дикий вкус.

два дня это ведь не брожение?
Можно чуть подробнее про толстый остаток.
Я делал всегда по такой схеме. Поставил мезгу, потом сусло под затвор, выровнялся гидрозатвор, слил в бутылки и на пару месяцев убрал

Отправлено спустя 2 минуты 43 секунды:

Возможно разные культуры дрожжей развились.

и если я вчера добавил дрожжи это ничего не даст если я не сделал сульфитацию?

[Виталий ##]

У Изабеллы, даже вызревшей очень большая кислотность.

Вы не сбивайте новичка. Вы описываете не Изабеллу, а Альфу. Похоже, что Изабеллу вы никогда не пробовали.

[nik159]

Вы не сбивайте новичка. Вы описываете не Изабеллу, а Альфу. Похоже, что Изабеллу вы никогда не пробовали

ребята я и так уже запутался(((

[Шаварш]

Виноград скорее всего Изабелла. Если пробовали, то у него характерный вкус, внутри сладкой ягоды слизистый комочек вокруг косточек, кислый на вкус.

всё не совсем так, я бы сказал

[Алекс_Бел]

Вы не сбивайте новичка. Вы описываете не Изабеллу, а Альфу. Похоже, что Изабеллу вы никогда не пробовали.

Каюсь, покупал для виноделия Изабеллу всего четыре раза. На ней не было клейма "Изабелла". Только информация от продавцов. Возможно они тоже обмануты и выращивают Альфу вместо Изабеллы. С Альфой вообще никогда дела не имел, видел описание: "вкус - изабельный". Сможете описать существенную разницу - будьте любезны. Для меня даже "Таежный" - та же самая Изабелла.

Отправлено спустя 3 минуты 42 секунды:

Вы не сбивайте новичка.

Независимо от сорта винограда расчет по сахару одинаков. Остальное - нюансы. Считаете по-другому - излагайте, внимательно слушаю.

Отправлено спустя 3 минуты 37 секунд:

всё не совсем так, я бы сказал

"Ягоды среднего размера (от 2 до 3 граммов), овальные или округлые, черного окраса, с сизоватым оттенком, на поверхности толстой и прочной кожицы обильный восковой налет. Мякоть слизистая, с косточками." Что не так? Изабелла поздно вызревающая, слизь кислая, сок сладковатый. Характерный вкус.