Вопросы новичков по виноделию

[Мурамин]

Борис Ч62, как вы определяете сахар в вине, где присутствуют одновременно и сахар и спирт? По калькулятору высчитываете или просто показания рефрактометра принимаете за содержание сахара?

[Алекс_Бел]

его ставил с сахаром 29-30% сейчас сахар в нем 6%,

1% сахара дает 0,56% спирта. При сахаре 23% спиртуозность будет 12,5%. Если процесс контролируете не точно, то при полном выбраживании 30% сахара спирт будет 16% (больше дрожжи не дадут, замрут). Если добавляли сахар, а не декстрозу, то тут еще и сивушные тона добавятся. Отсюда и

на вкус очень крепкое

[ALEKSANDR KAM]

его ставил с сахаром 29-30%

У нас северный край и виноград сахару набирает мало от силы 18% в среднем 15-16% и приходится добавлять сахар.

4-й год занимаюсь вином

Занимаясь 4 год вином, можно было изучить тему про вино и виноградарство от и до)
Зачем добавлять столько сахара, что бы аж до 30%! ???
Обычно добавляют до 20-22, для сухого, а для сладкого уже другие технологии, но ни как не с избыточным добавлением сахара.
И советую если реально климат не тот для винограда, а вина охота именно из своего, то выращивать виноград для этих целей в теплице, других вариантов не может быть.

[-Oleg-]

Если добавляли сахар, а не декстрозу

2 вопроса.
1. Декстроза добавляется в таком же объеме как и сахар? Если по калькулятору нужно довести сусло до 22 брикс.
2. Если в виноградных кистях есть треснувшие ягоды, с плесенью, убрать их обязательно это понятно, но наверное лучше ещё и раствором пиросульфита / метабисульфита опрыскать грозди или внести в сок на сутки? И вопрос сколько.

[ALEKSANDR KAM]

Если в виноградных кистях есть треснувшие ягоды, с плесенью, убрать их обязательно это понятно, но наверное лучше ещё и раствором пиросульфита / метабисульфита опрыскать

Если удалось извлечь ягоды с плесенью, то зачем серу?, чкд думается справится со всеми патогенами. Во всяком случае в прошлом сезоне, я отделял из нескольких кистей пораженных серой гнилью ягодки, и ничего, всё прошло на чкд в лучши традициях виноделия))), сыпанул сверху отжатых ягод дрожжей (винных) и по сути это было начало брожения.

[Evgeny]

внести в сок на сутки

Это как??

[-Oleg-]

Evgeny, ни разу не использовал, обычно делал вино без него.

[Борис Ч62]

Рефрактометр проверяю на воде 0. Ощущения спирта у всех кто его пробовал, даже извините, как то один раз столом сидел человек, который явно "бывший" и инсульт получил, так как он попробовал вино, сразу ожил, взбодрился.

Попробуйте вообще не добавлять сахар

да хочу, но не с 12% же, у меня еще висит "изабелла" (скорее всего зилга) если наберет хотя бы 15-16;% буду пробовать.
По поводу серы, когда то змей сказал Еве "не умрете", а что получилось мы все знаем Тут у кого какая "конструкция", одна выдерживает одно другая, другое.
А на счет нагреть, Ваше мнение? Просто я решил что дело в моих диких дрожжах, но так ли это. Поставил другой сорт не какого движения, сегодня брошу туда Мускатного и забурлит.

[Алекс_Бел]

Если по калькулятору нужно довести сусло до 22 брикс.

Предположу, что разницы особой нет. Внести, замерить сахар в сусле. Для себя - стараюсь обходиться без сахара и воды. Серу пока тоже не использовал. Возможно в будущем приду к использованию серы.

[Борис Ч62]

Зачем добавлять столько сахара, что бы аж до 30%! ???

Так этож было в начале, пока не почитал ваш форум

Обычно добавляют до 20-22

Теперь так и делаю уже 2 года, но блин этот спирт все лезет и лезет.

И советую если реально климат не тот для винограда

Не ну из других сортов боле-менее да и жене нравится наше вино, после трудного дня на ночь 100 гр. и спишь хорошо, приятные ощущения в желудке, и не каких последствий на утро. Просто на стол поставишь люди сразу ух какое крепкое.

Отправлено спустя 10 минут 12 секунд:

как вы определяете сахар в вине, где присутствуют одновременно и сахар и спирт?

Замеряю сахар перед началом брожения и в процессе и в конце. Может я не правильно делаю? Не выпаривать же спирт.

(больше дрожжи не дадут, замрут)

Это нормальные дрожжи, а мои особенные ну и куда то же сахар делся, вроде испарится он не может.

Если добавляли сахар, а не декстрозу, то тут еще и сивушные тона добавятся. Отсюда и

а вот это надо попробовать.
И хотелось бы услышать мнение на счет нагреть и внести культурные дрожжи. И вообще действительно дело в диких дрожах или я это придумал.
Спасибо за отклик. Я отвечаю с опозданием, но все внимательно читаю мотаю на ус.