Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.

[Ковтанюк Артём]

Спирт добавляю сразу после отжима, или после некоторого отстаивания в холодильнике в течении нескольких суток, естественно он в этот момент не может быть осветленным. Он осветляется в процессе настаивания на спирте в течении месяца или двух. Когда становится чистым прозрачным, снимаю с осадка.

Я так понял вы делаете упрощенный портвейн, без предварительного брожения виноградного сусла.

[терапевт]

портвейн, без предварительного брожения

Так бывает?

[Олег Веуд]

подымите голову и посмотрите о чем идет речь ..речь о винах крепленных спиртом ...и в частности мистель (крепление не сброженного сока ) ...
также почитайте правило Делле,чтобы ваш сок не забродил в последствии ...
а также не хамите людям ..крайне не приятно ...

Я вам советую поднять голову к 10 странице, на которой с моего поста на котором я ответил на сообщение от Евгения 60 и его реплику, что он хочет сахаром смягчить кислое вино ,начался этот спор
Вот мое сообщение:
Я тоже не люблю сухое кислое вино. Для того чтобы " смягчить" кислоту в вине во время сбора урожая часть виноградного сока ароматных сортов сразу после отжима заспиртовываю. Получается сладкий спиртовой напиток причем без какого либо изменения первоначального аромата, который зачастую изменяется при брожении, особенно у мускатных сортов.

Где здесь про мистель.? Зачем врать Кто вас приглашал в разговор о спиртовании сока со своей формулой для мистеля?

Я делаю не спиртование забродившего сусла, чем является мистель, а именно спиртование свежего сока, и это по сути наливка из виноградного сока с высоким содержанием сахара и спирта.
Лет тридцать делал наливки из гранатового сока ,из клюквы и черной смородины. Стал выращивать виноград, по этой же технологии сделал и из винограда.( Кстати из клюквы и хорошего гранатового сока наливка поинтереснее получалась, чем из винограда, хотя и делалась с добавлением сахара.)
И расчеты для спиртования делаю всегда из расчета на 1 литр готового напитка.
N= 1000мл.•x /y. В моем примере: 1000•20/85=235мл.
N-- необходимый объем спирта используемого для спиртования на 1 литр готового напитка.
x--% желаемого содержания спирта в готовом напитке.
Y--% крепости используемого спирта.
Почему делаю именно так, как говорил Жириновский РАССКАЗЫВАЮ:
Ддопустим имею 50 литров сока.
Если бы мне надо было весь этот объем заспиртовать, тогда можно было бы использовать формулу подсчёта для мистеля, с учётом нулевой спиртуозности сока, и объем какой получится в результате добавления спирта не имеет значения.
Но например, из этих 50 литров какую то часть сока надо заспиртовать ,а какую то пустить на брожение вина.
В двух 3 литровых банках нужно заспиртовать сок То есть мне нужно подсчитать сколько нужно спирта и сколько взять сока , чтобы получилось ровно 6 литров напитка.
Мне не подходит та формула, которую привел Филипов.
Там расчеты ведутся для какого то объема сусла и в результате добавления спирта при спиртовании получается ещё какой то объем.
А мне не надо какой то, какой получится.
У меня есть посуда конкретного объема и я веду расчеты исходя сколько нужно на один литр готового напитка спирта и сколько сока.
Филипов вторгся в разговор со своей формулой для мистеля, и все напутал, обвинив меня, что я не правильно подсчитал. А не правильно подсчитал как раз он.
Фото обложки книги по которой я много лет делал различные наливки и др.

Отправлено спустя 3 минуты 50 секунд:

Я так понял вы делаете упрощенный портвейн, без предварительного брожения виноградного сусла.

Вот знаете, прочитал это сообщение и совсем расстроился.

[терапевт]

Мистель https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%9C% ... 0%BB%D1%8C

Отправлено спустя 8 минут 7 секунд:
Наливка https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%9D% ... 0%BA%D0%B0
Характерен высокий сахар(подслащивается).

[Ковтанюк Артём]

Ковтанюк Артём писал(а): ↑Сегодня, 11:05
Я так понял вы делаете упрощенный портвейн, без предварительного брожения виноградного сусла.
Вот знаете, прочитал это сообщение и совсем расстроился.

Окей называйте наливкой, удаляюсь с вашей дискуссии а то вы слишком профессиональны. Тема называется Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин, думаю тут вы не по теме гутарите

[Пузенко Наталья]

думаю тут вы не по теме гутарите

Филипов вторгся в разговор со своей формулой для мистеля, и все напутал, обвинив меня, что я не правильно подсчитал. А не правильно подсчитал как раз он.

а также не хамите людям ..крайне не приятно ...

Это с тобой все ясно, давай опубликуй ещё какую нибудь умную статью из интернета без указания автора, выдавая за свою.

Итак, пока админ лежит и честно "сморкается в кашне" у вас тут пошло развлекалово....
Часть сообщений в болталку (с оскорблениями), часть в тему О вине и не только....

Спорить надо тоже уметь- аргументированно, а не с оскорблениями!
Вот в который раз удивляюсь- ни одна форумчанка не ругалась за все эти годы...., но сильная половина человечества это что-то...

[Шаварш]

Смущает то, что именно кислота уходит.
Один раз это случайность.
Два раза совпадение.
А выводы только после трех раз делать буду.

" третий раз" не случился пока?

[Олег Веуд]

Вот нормально,да! Про цитаты это прямо имеют самое непосредственное отношение к теме
" Методы снижения кислотности вина"
И ничего,как бы.
Пишешь как раз про снижение( смягчение) кислотности и попадаешь в болталку.

[Виталий ##]

Тема, ваще- то, про методы снижения кислотности натуральных виноградных вин, а не о повышении их (т. е. вин) сахаристости и водянистости.

[Олег Веуд]

Тема, ваще- то, про методы снижения кислотности натуральных виноградных вин, а не о повышении их (т. е. вин) сахаристости и водянистости.

А кислотность для чего снижают? Для того чтобы вино можно пить не скривясь физиономией от излишней кислоты,ведь так?
А вино из чего делается? Из сока. То есть вино есть сброженный сок. И если получилось слишком кислое вино и от него скулы воротит, в него добавить совсем немного натурального сладкого виноградного сока, содержащего к тому же и спирт несколько большей концентрации, чем само вино, это по вашему, добавление водянистости? Ну-ну.
Во всяком случае это лучше чем подслащивают в таких случаях белым сахаром их сахарной свеклы.
Никого больше переубеждать не буду считайте как хотите. Мне вообще все равно что по этому поводу некоторые считают.
Знаю не мало людей, которые терпеть не могут кислое вино и изощряются кто как может лишь бы это как-то смягчить. Уверен, что мой метод им пригодится. А остальные проходите мимо.
PS. К сведению, В Древней Греции вино в чистом виде не пили, а употребляли исключительно разбавленным водой. Пили много и если бы пили не разбавленное вино, то ходили постоянно пьяными и с язвами желудка от такого количества кислот.