О вине и не только

[терапевт]

Не оказывает ли пасынковые грозди влияния на основной урожай? На Ваш взгляд.

[ALEKSANDR KAM]

Не оказывает ли пасынковые грозди влияния на основной урожай? На Ваш взгляд.

В Темрюке наверное не оказывает.

[Алексей_Темрюк]

На мой взгляд никакого вличния. В этом сезоне не пасынковал, не нормировал, по результату будет видно.

[Алексей_Темрюк]

Цвайгельт на вчерашний день по одной ягоде - сахар 16. Солярис уже готов, средний показатель по всем кустам - сахар 23, pH 3,0. Вечером вчера прошёл долгожданный дождь и без града...

[Andrey_Orico]

Я брусочки для вина и щепу делаю сам. Размер брусков примерно l=10 см. сечение 5...5 мм

Ну вот и я решился всё-таки сделать свои дубовые чипсы/брусочки. Выбрал дубок, спилил, наколол и поставил вымачивать (вчера). Сегодня сливал воду - желчь. Решил ещё прокипятить мин 10. Опять желчь. Снова залил холодной водой и поставил вымачиваться на ночь. Стоит ли ещё раз вымочить или пропарить?

[Маршал]

Там старый дуб нужен, вроде бы. Так что я брал из внутренней части чурбаков от старого дуба. Да, там по методе несколько раз кипятком заливать и замачивать. Если всё посливается, что же там останется?

[Игорь 25]

Стоит ли ещё раз вымочить или пропарить?

Я повторял операцию до полного вымывания запаха дуба (хотя может это и неправильно). Затем при обжарке появлялся запах ванили, и другие ароматы. Чурбак дуба приволок из леса, диаметр примерно 35см, выпросил у строителей просек для газопровода.

В этом году поделились со мной французской щепой. Надо отметить, что самодельная щепа, в отношении ароматики, с французской и рядом не лежала. Хотя для вызова в вине ЯМБ вполне подходит.

[Andrey_Orico]

Там старый дуб нужен, вроде бы

Чурбак дуба приволок из леса, диаметр примерно 35см,

Лет 5-7 назад у нас пилили старые дубы от 60 см до 80 см в диаметре. Что то забрали, а очень много корявых стволов оставили на месте. Они просто не подъемные от 3х м до 5м. Можно, конечно, у них что то отпилить, но я подумал, что столько лет на открытом воздухе, да ещё в лесу .... Занесешь в вино каку бяку... А резать большой старый дуб это долго, опасно и дорого. Штраф будет сопоставим с весом ствола

[Влад МО Луховицы]

Сегодня сливал воду - желчь. Решил ещё прокипятить мин 10.

Сварить 2-3 раза, до этого хотя бы 3 дня вымочить, воду менять часто, 3 раза в день.

Отправлено спустя 3 минуты 44 секунды:

очень много корявых стволов оставили на месте

Такой и нужен, бензопилой же срез сделать можно. Естественной атмосферой сушки бревно)

[RISE]

Выбрал дубок, спилил

Надо бы старый , полежалый дубок, а если свежий, то чтобы высох сам. Я так делаю. Потом уже делать брусочки варить, вымачивать и обжаривать.

Отправлено спустя 14 минут 51 секунду:

Снова залил холодной водой и поставил вымачиваться на ночь.

Я делал двумя способами. 1. Вымачивал наколотые брусочки из старого дуба в трёх водах, через 8-10 часов, затем обжаривал в духовом шкафу. Однажды так обжарил в выходной, что соседи по площадке выбежали, думали у кого-то пожар)), зато получил бруски сильной обжарки. Но, в основном, люблю и делаю среднюю обжарку. 2. Когда дуб более свежий, то варю бруски пол часа, утопив их в кастрюле тарелкой, затем промываю и немного ещё два раза вымачиваю часов по 5, затем сушу и обжариваю в духовом шкафу. Можно в первом случае,
брусочки, которые отмочил, поварить полчаса в сильном растворе тростникового сахара, затем высушить и обжарить в духовом шкафу, получатся брусочки со сладостью типа карамели, мне понравилось и так делать. Мне друзья привезли из Дагестана вот такой дуб, лежит сейчас на потолке в домике на даче.