Вопросы новичков по виноделию

[Andrey_Orico]

Здравствуйте академики.
Прошу совета.

м н с, Вы наверно как и я сначала прибор сломаете, а потом инструкцию читаете. Надо набраться силы воли и прочитать таки всё, что касается сухого вина.

Брожение длилось около 2 суток, потом перчатки упали и 2 недели без движений.

Какой был объём? 3л;5л;10л;20; ? На бочку перчатка не налезает, я знаю. Это всё-таки малые объёмы и при 25 гр брожение могло пройти очень быстро. А если ещё (я думаю это так) вы не добавляли ЧКД, то дикие дрожжи могли погибнуть уже при 5-6 % спирта.

Сахар добавлял, но

Хочется получить вино ближе к сухому, с перебродившим сахаром.

Ну вот что могу сказать? Винный напиток ещё можно сделать, а вино
Когда то я так же начинал делать вино, а затем потратил время на матчасть и записал себе в тетрадь.
Удачи Вам!

[Evgeny]

Не морочьте себе голову этими PH. Даже если будете вы его знать, то ничего вы с этим не поделаете.

А как же ПСК? Его же добавляют в зависимости от уровня ph. Ну и если ph совсем из ряда вон, то может вообще не получиться вино.

[Alexander K]

Через три дня после выставления сделанного сусла, которое не бродит так делаю, а с суслом которому 2 недели так можно?

Кстати, хороший вопрос!
Кто что думает? Делали ли так?

[Andrey_Orico]

Кто что думает? Делали ли так?

Нет, никогда такого не было. Было что не заводилось, но это ПСК много добавил. Просто ждал (сутки, но не 2 недели) и разводил дрожжи с киллер фактором Лалвин 1118.

[Филиппов Олег]

А как же ПСК? Его же добавляют в зависимости от уровня ph. Ну и если ph совсем из ряда вон, то может вообще не получиться вино.

диоксид серы.png

[Евгений Родимин]

Кстати, хороший вопрос!
Кто что думает? Делали ли так?

Чтобы ответить на этот вопрос, надо установить причину - почему не бродит. Если уже перебродило и не сняли с осадка, может быть задушка от дрожжей. А, в принципе можно, если ещё не прокисло.

[Evgeny]

может быть задушка от дрожжей

От чего это "может" зависит? Какая толщина осадка критична, на каком осадке и какое время критично?

[Начинающий винодел]

Здравствуйте подскажите пожалуйста.
Мерло 100 кг сахар 26% замерил рефрактомером, судя по уровню сахара на выходе получится напиток с оборотами примерно 14-15гр что для меня слишком много.
Хочу сделать max 10-12 гр какой есть способ?
Смешивать не с чем. Получается просто добавить воды? Или есть какие то другие методы?

[сенокос]

Получается просто добавить воды?

Только не это!)

Люди ищут таких кондиций как у Вас и вынуждены шаптализациями губить кошерность...)

Хорошее вино у Вас будет, если без резких движений...

Отправлено спустя 36 секунд:
Делал первую партию Рислинга (до поднятия шапки на мезге, затем отделение в бутыль для брожения "по белому") когда бурное прошло, перетянул по бутылкам.
Осадок не убирал и сразу в него добавил вторую партию сделанную по той же технологии.

Наличие осадка от первой партии грозит опасностью задушки?

Пардон, за косноязычие...

[Евгений Родимин]

Здравствуйте подскажите пожалуйста.
Мерло 100 кг сахар 26% замерил рефрактомером, судя по уровню сахара на выходе получится напиток с оборотами примерно 14-15гр что для меня слишком много.
Хочу сделать max 10-12 гр какой есть способ?
Смешивать не с чем. Получается просто добавить воды? Или есть какие то другие методы?

Вино крепостью 10 об% не стабильно. Лучше 12 об%. Для этого Вам достаточно добавить 10 % воды. И подобрать малоспиртуозные дрожжи, например Lalvin ICV D-47. Это совсем немного и допускается даже в Евросоюзе.

Отправлено спустя 1 минуту 36 секунд:

Наличие осадка от первой партии грозит опасностью задушки?

Нет, задушка появляется, если вино перестояло на осадке.