Сухое виноградное вино в домашних условиях

[сенокос]

На белорусских винных аромат своеобразный бы

Вот именно с такими и был мой единственный опыт использования ЧДК...)

Отправлено спустя 7 минут 58 секунд:

Вы уверены, что виноваты дрожжи? Тогда какие?

В прошлом или позапрошлом году делал на белорусских.
Обычно я пробую на вкус сусло при каждом перемешивании и был неприятно удивлен неожиданному и вкусу и запаху.
Которые прошли только после некоторой выдержки.

На дикарях продукт всегда приятен.

Если есть ЧДК, которые подобны дикарям, буду признателен подсказке.

[BlackKnight]

На белорусских винных аромат своеобразный был!).

Кстати прессованные , хлебопекарские дрожжи, тоже в некотором роде ЧКД. Вон САФ стал уже и спиртовые выпускать. И кстати дешевле будет.
Если серьезно, то Белорусские дрожжи, я даже на брагу не покупаю.
И в рамках современной винодельческой технологии их рассматривать нельзя.

[терапевт]

Цитата: Чистая культура винных дрожжей представляет собой потомство одной клетки определенной расы. Приготовление вина на чистых культурах дрожжей дает следующие преимущества: быстрое забраживаниё сусла; равномерное брожение; глубокое выбраживание; большее образование спирта; быстрое осветление вина, наиболее ярко выраженный сортовой аромат готового вина. Добавил бы слабое пенообразование у многих.

Если есть ЧДК, которые подобны дикарям, буду признателен подсказке.

Переформулирую: Если есть "дикари" , подобные ЧКД, (далее по тексту).

[сенокос]

Если серьезно, то Белорусские дрожжи, я даже на брагу не покупаю.

Вот те раз!... А я на них вышел, прочитав на каком то самогонном форуме, что они не хуже некого лалвина, который сделан специально для Пино Нуар(!)...(

[сорокин сергей]

Делаю только полусладкое вино( сухое никто не пьет). Встал вопрос, как лучше: выбродить насухо и потом добавить сахар( декстрозу) или остановить брожение при остаточном сахаре с помощью пиросульфита? А может не имеет разницы?

[BlackKnight]

прочитав на каком то самогонном форуме

Мне кажется Вы сами ответили на этот вопрос. Самогонном форуме! ;-)

Начинать лучше с дрожжей Lalvin.
Обновил табличку по этим дрожжам, узнал много ненового и интересного. ;-)
Серым я выделил штаммы с низкой потребностью в азоте, для первых шагов с ЧКД - что надо!
При этом LALVIN V 1116 лучше использовать только для возобновления прерванного брожения на проблемных суслах. А ЕС-1118, только если для шампанского.

[Andrey_Orico]

LALVIN V 1116 лучше использовать

Вот я их и использую при сбраживании выжимок, остающихся от белого винограда. Потом всё идет на перегонку.

[Alexander K]

С белорусскими ЧКД тоже были амбре.
Больше не использую их.

[Влад МО Луховицы]

Начинать лучше с дрожжей Lalvin.

А UCLM S377 Fermentis пробовали, ну или вообще что то из Fermentis?

[BlackKnight]

А UCLM S377 Fermentis пробовали, ну или вообще что то из Fermentis?

Fermentis, не для новичков. Там нужно понимать, читать, соблюдать.
Этот конкретный штамм, я не использовал. Я вообще по красному почти не делаю. Я Дачник выходного дня.
Но не буду скрывать, белые вина последние годы, делаю на Fermentise.