Сухое виноградное вино в домашних условиях

[tomski]

Вчера вечером отжал, перелил в стекло, для наглядности под перчатку. Утром голосование в наличии.

[Вера К.]

У нас такая же ситуация получилась с ЦМ, но там ошиблись с объемом и получилось ПСК побольше 1г/10кг, внесли при дроблении. Стояло долго, не забраживало, на ЧКД, с неделю, наверное. В панике внесли еще ЧКД, снова ничего. Несколько раз за день перемешивали, чтобы SO2 испарилось.
Уже поставили из Бьянки, без ПСК, на ЧКД, решили после появления бурного брожения смешать. И к тому времени уже и ЦМ начало потихоньку разбраживаться, но смешали все равно. 2 дня как выбродило насухо, завтра снимем с осадка и на тихое.
Вывод, спешить не надо, все равно на ЧКД забродит, но 2гр ПСК многовато, у нас получилось где-то 1,5гр.

[терапевт]

для достойного белого вина не нужна большая спиртуозность и значительное накопление сахара. Например для 8% спирта достаточно накопления сахара всего 15 брикс.

Т.е. из капусты? Сахар капустного сока ни кто не замерял?

Отправлено спустя 8 минут 37 секунд:
К слову: чем меньше сахара, а в итоге алкоголя - тем больше консервантов(химии). Если это не уксус?

[Evgeny]

2гр ПСК многовато

В моем винограде ph 3.9
На свой страх и риск решил не добавлять кислоту.

Added after 1 minute 34 seconds:

Это на какой объем?

А разве норма зависит от объема?
На 80 кг винограда добавлял 16г на этапе измельчения.

[artek9]

Ну не надо для красных при дроблении 2 гр. У вас там что, гнилое месево?

Отправлено спустя 1 минуту 17 секунд:

А разве норма зависит от объема?
На 80 кг

Я переспросил, потому что удивился! Нахрена столь много?
Для белого по белому может быть и надо столько, не знаю, не делал.

[терапевт]

разве норма зависит от объема?
На 80 кг винограда добавлял 16г на этапе измельчения.

Если читать еще и других( Tomski), то получается с 20кг 13л. В Вашем случае с 80 кг 52л., 16г - тройная макс. норма МБК? Можно сусло "хранить вечно".

[artek9]

20кг 13л. В Вашем случае с 80 кг 52л., 16г

Зачем эта математика?
Разговор про внесение при дроблении.
80 и 16 это 2 гр на 10 литров

[терапевт]

80 в килограммах, дозу МБК считаете на 10 литров. Литров в итоге 52?

[Evgeny]

80 в килограммах, дозу МБК считаете на 10 литров. Литров в итоге 52?

Рассчитывается на литры мезги, а не сока, или на килограммы ягод. Условно 10л мезги === 10 кг ягод.

Added after 1 minute 34 seconds:

Нахрена столь много?

1000053832.jpg

[BlackKnight]

На свой страх и риск решил не добавлять кислоту.

Если pH точно измерен, то зря не добавили.

На 80 кг винограда добавлял 16г на этапе измельчения.

Вот никогда не любил добавлять серу на этапе дробления.
Ведь мы не знаем сколько там в реальности будет жидкой фракции, сколько серы после пресса останется в шкурках.
А так, смотрите если Вы отжали 50 литров и весь диоксид серы реагировал с этим объемом, то получится 3,2 грамма метабисульфита на 10 литров.
Если отжали 40 литров, то соответственно 4 грамма метабисульфита на 10 литров.
Брожение конечно все равно заведется, но не известно когда.
Что можно сделать.
Взять ЧКД хорошо устойчивые к сере.
Взять 10 процентов сусла. Регидрировать, разбродить и внести туда дрожжи из расчета всего объема.
Когда начнется бурную брожение и по ареометру сбродится до половины сахаров - внести эту бродящую закваску в основной объем.