Вопросы новичков по виноделию

Аватара пользователя
Янн
Завсегдатай
Сообщения: 3354
Зарегистрирован: 02 ноя 2012, 19:15
Город: Пушкино
Подпись: Янн (Сергей)
Откуда: Братовщина
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 2 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Янн »

y_fed писал(а): 05 июн 2023, 17:48 А вот я не был бы так уверен, ничего не зная о том как и из каких ингредиентов делалось это вино (тут полное умолчание). К примеру, - вдруг человек селектировал дрожжевую разводку спиртом, а тот оказался метанолом?
Метанола в вине много , но не кто не травиться . Во первых ,в вине есть антидот к метанолу это этанол .
Во вторых , все от дозировки .
Метанол спонтанно образуется в процессе энзиматических преобразований пектинов. Особенно много его в красных винах, приготовленных кахетинским способом. Содержание метанола в белых винах обычно колеблется от 20 до 100 мг/л, а в красных - от 80 до 350 мг/л
Аватара пользователя
y_fed
Завсегдатай
Сообщения: 2465
Зарегистрирован: 24 фев 2010, 20:12
Город: Ефремов
Подпись: Юрий
Откуда: Тульская обл. (53,14\38,07; h= 216м)
Благодарил (а): 64 раза
Поблагодарили: 194 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение y_fed »

Янн писал(а): 08 июн 2023, 07:17 Во вторых , все от дозировки .
Вот именно :)
Оффтопик: открыть
И антидот (этанол), увы, прекращает защиту раньше, чем из организма выводится метанол, т.е., этанол нужно вводить дополнительно после отравления(именно как антидот, через капельницу, например), а не только в смеси с малой дозой метанола из стакана за воротник :)
Alexander K
Освоившийся
Сообщения: 175
Зарегистрирован: 26 июл 2022, 18:02
Город: Краснодарский край
Подпись: Александр
Благодарил (а): 225 раз
Поблагодарили: 27 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Alexander K »

Всем добрый день!
Наверное здесь будет самым уместным задать этот вопрос.
Вино делаю лет 20-22.
Как и все, ещё в студенчестве, начинал с сахаром и водой но постепенно отошел от воды и сахара, а пришел к рефрактометру, ПСК и полностью сухому вину.
Все время делал красные вина. И даже из РПС+Юпител+Эйнсет сидлис.
Так вот, всегда, из этой ароматной смеси, получалось хорошее, ароматное, розовое вино.
Технология всегда одинакова:
1. Дробление с ПСК 1,5гр. на 10 кг сырья.
2. Брожение на мезге 5 суток. (При комнатной t, а так, как эти гибриды согревают в августе, то в доме около 26 градусов в полутёмной комнате.)
3. Отжим.
4. Тихое брожение. (Тоже при комнатной t, около 26 градусов).
5. Слив с осадка с добавлением ПСК 0,4 гр. на 10 литров вина. Спуск вина в прохладный подвал с t около 16 градусов.
6. Очередной слив с осадка примерно через 2-3 недели с добавлением ПСК 0,4 гр. на 10 литров вина.
7. Снятие с винного камня с добавлением ПСК 0,4 гр. на 10 литров вина.

Но, крайние 2 года подряд, в процессе первых шести пунктов вино имеет насыщенный розовый цвет.
А после шестого пункта, буквально через пару дней, смотрю в бутыль, а там ОРАНЖ((( (При этом этот оранжевый цвет не добавляет ни горечи, ни кислых вкусов, т.е. ничего плохого, но я при этом знаю, что оранжевый цвет - это просчет!! Ведь раньше оно у меня никогда не рыжело.)

Подскажите пожалуйста, где что не не так??? Может температура брожения высоковата? Но раньше ведь, всё было тоже самое, все те же самые условия, и вино оставалось розовым.

P.S. Вся тара, на всех этапах, тщательно вымывается с помощью разных приспособлений. Обрабатывается раствором ПСК. Перед очередным снятием с осадка, те бутыли, в которые будет переливаться вино, стоят всю ночь с небольшим количеством раствора ПСК, хотя прекрасно понимаю, что кислород это не выжигает.
Аватара пользователя
ALEKSANDR KAM
Завсегдатай
Сообщения: 613
Зарегистрирован: 25 июл 2022, 19:58
Город: Каменск-Уральский ..... широта 56.4, долгота 61.9
Подпись: Александр
Благодарил (а): 95 раз
Поблагодарили: 72 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение ALEKSANDR KAM »

Мне кажется вы помешаны на ПСК, красное вино и без химии получится!!!
Аватара пользователя
y_fed
Завсегдатай
Сообщения: 2465
Зарегистрирован: 24 фев 2010, 20:12
Город: Ефремов
Подпись: Юрий
Откуда: Тульская обл. (53,14\38,07; h= 216м)
Благодарил (а): 64 раза
Поблагодарили: 194 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение y_fed »

Alexander K писал(а): 19 июн 2023, 10:25 Подскажите пожалуйста, где что не не так???
Могу предположить (при прочих равных):
1. рН сусла стал выше (виноград перезревает);
2. ПСК старый.
Аватара пользователя
y_fed
Завсегдатай
Сообщения: 2465
Зарегистрирован: 24 фев 2010, 20:12
Город: Ефремов
Подпись: Юрий
Откуда: Тульская обл. (53,14\38,07; h= 216м)
Благодарил (а): 64 раза
Поблагодарили: 194 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение y_fed »

ALEKSANDR KAM писал(а): 19 июн 2023, 10:31 Мне кажется вы помешаны на ПСК, красное вино и без химии получится!!!
Можно, только осторожно, и из "правильного" винограда. Да и хранить не кое как, а лучше - недолго.
Аватара пользователя
ALEKSANDR KAM
Завсегдатай
Сообщения: 613
Зарегистрирован: 25 июл 2022, 19:58
Город: Каменск-Уральский ..... широта 56.4, долгота 61.9
Подпись: Александр
Благодарил (а): 95 раз
Поблагодарили: 72 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение ALEKSANDR KAM »

y_fed писал(а): 19 июн 2023, 10:43 Можно, только осторожно, и из "правильного" винограда. Да и хранить не кое как, а лучше - недолго.
А спитртуозность разве не будет консервантом? Это же не 5-6% сидр без карбонизации, и тот если под завязку залит в ёмкость, то не испортится.. Зато чистое без химии вино! Ну конечно если винград от всяких хворей всё лето обрабатывался, то уже по барабану как говорится, а если он чистый?, то я бы лично точно не стал консерванты, даже в допустимых и ниже нормах добавлять, из принципа просто!
Alexander K
Освоившийся
Сообщения: 175
Зарегистрирован: 26 июл 2022, 18:02
Город: Краснодарский край
Подпись: Александр
Благодарил (а): 225 раз
Поблагодарили: 27 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Alexander K »

y_fed писал(а): 19 июн 2023, 10:41 Могу предположить (при прочих равных):
1. рН сусла стал выше (виноград перезревает);
2. ПСК старый.
Хм, вполне возможно, что ПСК был старый. Когда он новый, то при обработке тары аромат такой, что рядом с бутылём невозможно находится, несмотря на узкое горлышко, а тут, даже при слегка повышенной дозе, при обработке тары, прямо засовывал нос в бутыль, и аромат был еле еле уловим.
На этот год купил нового.

А вот, что означает виноград перезревает? :unknown: Он же уже бродит, будучи суслом.
Аватара пользователя
y_fed
Завсегдатай
Сообщения: 2465
Зарегистрирован: 24 фев 2010, 20:12
Город: Ефремов
Подпись: Юрий
Откуда: Тульская обл. (53,14\38,07; h= 216м)
Благодарил (а): 64 раза
Поблагодарили: 194 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение y_fed »

ALEKSANDR KAM писал(а): 19 июн 2023, 10:49 А спитртуозность разве не будет консервантом? Это же не 5-6% сидр. Зато чистое без химии вино! Ну конечно если винград от всяких хворей всё лето обрабатывался, то уже по барабану как говорится, а если он чистый?, то я бы лично точно не стал консерванты, даже в допустимых и ниже нормах добавлять, из принципа просто!
Так никто и не заставляет сыпать ПСК, если есть предубеждения. Как говорится, хозяин - барин.
Что касается спирта как консерванта.
Во-первых, он не является антиоксидантом, и, во-вторых, его консервирующие свойства (от повторного дрожжевого забраживания вин с остаточным сахаром) описаны в правиле Делле, и для "около-сухого" вина это от 18% спирта и выше. Для некоторых бактериальных процессов, например, уксусного сбраживания, спирт - вообще сырьё. Да и ЯМБ им не остановить, если вино сухое, 9...13% спирта.
Alexander K писал(а): 19 июн 2023, 11:05 А вот, что означает виноград перезревает? :unknown: Он же уже бродит, будучи суслом.
Это значит, снимаете ягоду слишком поздно, когда кислота у винограда уходит. ПСК в этом случае нужно в разы больше, чтобы он выполнял свои функции. Да и вино будет никакое - плоское, как говорится.
Последний раз редактировалось y_fed 19 июн 2023, 11:15, всего редактировалось 3 раза.
Alexander K
Освоившийся
Сообщения: 175
Зарегистрирован: 26 июл 2022, 18:02
Город: Краснодарский край
Подпись: Александр
Благодарил (а): 225 раз
Поблагодарили: 27 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Alexander K »

ALEKSANDR KAM писал(а): 19 июн 2023, 10:49 А спитртуозность разве не будет консервантом? ...
Да, но ведь спирт не "держит" окисление?
Ответить

Вернуться в «Вино, виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 362 гостя