Плодово-ягодное виноделие.

[Evg127]

И еще- не понял, через сколько дней снимать с мезги- принципиально?

[СерАлекс]

Вчера не осталось времени на раздумья, нужно было что то делать с ягодой. Уже первое сделал как сделал. Поставил на дикарях. Малины 1кг, воды 0.8л, сахара 300г. Через пять-десять дней планировал добавить ещё 0.2л воды+100г сахара. В прошлом году действительно бродило очень долго, хотя осветлилось относительно быстро и было очень кислым. Но сахара я добавлял до 20-22брикс.

Ягоды еще будут, попробую еще с предложенными пропорциями и на чкд. Хотя проще и надежнее конечно иметь дело с явными параметрами кислотности и сахара.

Если рефрактометр есть сахар померить сможете. Ваша пропорция в принципе правильная . Без добавки будет более сухое и кислотное , а с добавкой скорее всего перейдёт в категорию полусладкого.
Я до 2021 тоже всегда делал только на дикарях . Но после результата 2020г. Перешёл на ЧКД. Если период сбора будет дождливым есть риски.( уменьшиться концентрация в ягоде сахара, кислоты и на поверхности будет меньше нужных дрожжей).
Даже если не получится сейчас , продолжайте пробовать , малиновое- вкусное вино.

[СерАлекс]

Вчера не осталось времени на раздумья, нужно было что то делать с ягодой. Уже первое сделал как сделал. Поставил на дикарях. Малины 1кг, воды 0.8л, сахара 300г. Через пять-десять дней планировал добавить ещё 0.2л воды+100г сахара. В прошлом году действительно бродило очень долго, хотя осветлилось относительно быстро и было очень кислым. Но сахара я добавлял до 20-22брикс.

Ягоды еще будут, попробую еще с предложенными пропорциями и на чкд. Хотя проще и надежнее конечно иметь дело с явными параметрами кислотности и сахара.

Забыл написать , вода только кипяченая и остывшая до комнатной температуры.

[artek9]

У вас пока не получилось, поэтому такой вывод. Не все получается с первого раза . Из малины и ежевики отличное вино, но из малины нахваливают больше , оно более ароматное.

Может и не получилось. Но на мой "вкус" получилось без дефектов, хорошо осветилось....

[artek9]

Забыл написать , вода только кипяченая и остывшая до комнатной температуры.

Расскажите пожалуйста коротко по вишневому вину!

[Evg127]

Так сколько на мезге то держать? Я позавчера прставил, сегодня уже шапка поднялась. В рецепте для малинового вина написано 10 дней. Почему так долго- не очень понятно.

[RaimisPlu]

Забыл написать , вода только кипяченая и остывшая до комнатной температуры.

А можете пояснить причины? В кипячёной воде вроде растворённого кислорода меньше, а он необходим для размножения дрожжей. Хотя, конечно, некоторые минералы выпадает в осадок в процессе кипячения...

[СерАлекс]

А можете пояснить причины? В кипячёной воде вроде растворённого кислорода меньше, а он необходим для размножения дрожжей. Хотя, конечно, некоторые минералы выпадает в осадок в процессе кипячения...

Я пробовал и на ключевой . Причина банальна ключевая живая и в ней тоже есть бактерии, и не всегда хорошие . Не в смысле палочки разные , а которые воду заставляют цвести и пахнуть , порой неприятно. А кипячёная вода нейтральна. Хотя если вы нашли источник с которого летом вода в течении 2 месяцев не портится и не приобретает запах , то можно и попробовать. Я не нашел

[9 Вал]

В кипячёной воде

Дело, конечно, Ваше, но кипяченую воду использовать в виноделии для брожения, это такое... мы же не компот делаем, а вино. По мне уж лучше купить баклажку воды питьевой и на ней сделать, чем кипятить. У меня обычно таких проблем нет, вода из колодца, почва глина, все хорошо - и вкус и цвет.
Опять же, сульфитация небольшая никогда не помешает, если ЧКД использовать.

[Evg127]

Опять же, сульфитация небольшая никогда не помешает, если ЧКД использовать.

А я от сульфитации откажусь. У меня так сусло и не завелось. Добавил еще столько же чкд. Пока стоит, все еще думает... Наверное придется с уже бродящего сусла добавлять уже работающих дрожжей.