Вопросы новичков по виноделию

[mikl6566]

Что так строго?
Вино свое,можно пить и молодым,и без серы.

Есть базовы правила без которых нормального вина ,что в промышленности ,что в домашних условиях не получить. От серы отказаться ? Флаг вам в руки. При знакомстве с очередным " виноделом ", сразу задаю вопрос о применении серы. Если человек даёт отрицательный ответ ,беседу прекращаю .

Вот согласен с на 99% с Наумом. Нравится химоза- пейте.
Понимаю, иногда без неё никак...но это мизер.

[mikl6566]

Раз пошла такая пьянка - вино урожая 2019 года. Фото сделано сегодня. Оклейку не применяю. Всего 2 слива с осадка.
DSC_0080.jpg

А поподробнее можно ?

[Печник]

сразу задаю вопрос о применении серы. Если человек даёт отрицательный ответ ,беседу прекращаю .

Я вот не применяю серу (делаю своего вина около 80 литров в год). Но в собеседники тоже не рвусь.

[Вадим Жилин (Florist)]

Раз пошла такая пьянка - вино урожая 2019 года. Фото сделано сегодня. Оклейку не применяю. Всего 2 слива с осадка.
DSC_0080.jpg

Можно уточнить сорт Винограда, вино планировалось розовое или красное? Кирпичные тона в окраске, мне кажется или нет. Показывайте пожалуйста вина в винных бокалах. Так хоть какое-то понимание будет и историю вина.
Я вот сравниваю со своим Мерло 2019 года. Вижу отличия.
Было 5 переливов до укупорки. Оклейки не использую . Пиросульфит на стадии дробления 1г на 10 кг и перед розливом 0,3 г на д/л. Розлив 2021 весна. Почти год в бутылке.

[stasalt]

Есть базовы правила без которых нормального вина ,что в промышленности ,что в домашних условиях не получить. От серы отказаться ? Флаг вам в руки. При знакомстве с очередным " виноделом ", сразу задаю вопрос о применении серы. Если человек даёт отрицательный ответ ,беседу прекращаю .

Сергей ты пообщайся с нашими директорами винзаводов работающих при СССР они тебе расскажут что серу не добавляли, но вино продавалось до нового урожая, и переработка была не более суток, а когда привезли виноград на севера не понятно когда собранный да и покатали в фурах притрамбовав , то по базовым правилам с такого винограда вино не делают , вот и сыпят серу зная что без нее дерьмо выпрет однозначно общайся не с сектантами , а с профи которые при СССР не одну шишку на вине набили, более продвинутые северяне приезжают к нам с давилками заезжают на виноградник и везут уже сусло

[stasalt]

Сергей только ради тебя залил видос, смотри на мартовском форуме винокуров был адекватный винодел с которым приятно беседовать, заметь он не навязывает и не давит своим мнением, а просто угощает своим вином без серы , возможно ты поймешь что и другое мнение имеет право на жизнь

[Юрий Георгиевич]

Можно уточнить сорт Винограда, вино планировалось розовое или красное? Кирпичные тона в окраске, мне кажется или нет. Показывайте пожалуйста вина в винных бокалах. Так хоть какое-то понимание будет и историю вина.

Бокала нет.
Смесь сортов: примерно 50% что-то молдовоподобное, 40% Подарок Магарача, остальное - белые мускаты и еще что-то белое, очень сладкое.
Делалось "по-красному"
Цветокорекции не применял. Реальный цвет - рубиновый, немного не соответствует фото.
Добавок химии - 0.
Дрожжи - дикари.
Выдержка в бутылке больше 2 лет.

DSC_0075.jpg

DSC_0079.jpg

[Вадим Жилин (Florist)]

Бокала нет.
Смесь сортов: примерно 50% что-то молдовоподобное, 40% Подарок Магарача, остальное - белые мускаты и еще что-то белое, очень сладкое.
Делалось "по-красному"
Цветокорекции не применял. Реальный цвет - рубиновый, немного не соответствует фото.
Добавок химии - 0.
Дрожжи - дикари.
Выдержка в бутылке больше 2 лет.
DSC_0075.jpg
DSC_0079.jpg

Тут совсем другой цвет. Спасибо.

[Маршал]

Похоже, написал днем комент, но забыл отправить. Но тут уже всё разобрали Сульфитация это не вопрос веры, чтобы быть в этом фанатиком. Без сульфитации вино зреет быстрее, но некоторые сорта, как тут в видео показали, и четыре года выдерживают. А зачем больше, полезные свойства вина с временем не улучшаются. Есть сильноокисляющиеся сорта, с которыми сложно работать без сульфитации, у некоторых ароматику проще сохранить. С ней просто всё проще, стабильнее. Но если усердствовать, то вредное действие диоксида серы будет сильнее, чем от алкоголя. Безопасная норма потребления у него очень небольшая вообще-то. Для хранения в магазинах усердствуют. Но со своим не обязательно. Для хранения раньше и свинцом бадяжили вино, пока целый монастырь (любили монахи всегда это дело ) не отравился. Сульфитация немного лучше, но хорошие сырье и технология может позволить обойтись и без нее. Если в каждой грозди по десятку ягод подпорченых, то вручную отбирать их не будут (разве что бутылку за тыщи инвалютных продавать), в технологии переработки в этих случаях повышенную дозу закладывают.
А многие переливки на заводах в том числе для того и делают, чтобы избавиться от избытка серы, которую раньше вбухали. Особенно первые, открытые, с разбрызгиванием, без сульфитации так вино можно запороть.
Приятная новость для меня, нашел черенки Монарха, люди простым брожением без ничего вино делают, нравится.

[лисов]

Похоже, написал днем комент, но забыл отправить. Но тут уже всё разобрали Сульфитация это не вопрос веры, чтобы быть в этом фанатиком. Без сульфитации вино зреет быстрее, но некоторые сорта, как тут в видео показали, и четыре года выдерживают. А зачем больше, полезные свойства вина с временем не улучшаются. Есть сильноокисляющиеся сорта, с которыми сложно работать без сульфитации, у некоторых ароматику проще сохранить. С ней просто всё проще, стабильнее. Но если усердствовать, то вредное действие диоксида серы будет сильнее, чем от алкоголя. Безопасная норма потребления у него очень небольшая вообще-то. Для хранения в магазинах усердствуют. Но со своим не обязательно. Для хранения раньше и свинцом бадяжили вино, пока целый монастырь (любили монахи всегда это дело ) не отравился. Сульфитация немного лучше, но хорошие сырье и технология может позволить обойтись и без нее. Если в каждой грозди по десятку ягод подпорченых, то вручную отбирать их не будут (разве что бутылку за тыщи инвалютных продавать), в технологии переработки в этих случаях повышенную дозу закладывают.
А многие переливки на заводах в том числе для того и делают, чтобы избавиться от избытка серы, которую раньше вбухали. Особенно первые, открытые, с разбрызгиванием, без сульфитации так вино можно запороть.
Приятная новость для меня, нашел черенки Монарха, люди простым брожением без ничего вино делают, нравится.

Дело не в самой сульфитации.
≪А в окислительно-восстановительных процессах в сусле и вине.
Без кислорода созревание вина останавливается и развитие типичного букета и вкуса не происходит.
Избыток кислорода приводит к переокисленности вина, что неблагоприятно сказывается на его окраске, аромате, вкусе и стабильности.
На интенсивность поглощения кислорода вином влияет содержание фенольных соединений, ряда металлов, некоторых органических кислот, наличие окислительных ферментов и сернистая кислота.
Сернистая кислота является сильным восстано­вителем, необратимо окисляясь растворенным в сусле или вине кислородом.
При добавлении в вино сернистого ангидрида и танина потребление кислорода значительно возрастает. Если из вина удалить медь и железо, потребление кислорода резко снижается. Это объясняется тем, что железо и медь выполняют роль катализаторов.
При доступе кислорода равновесие реакций сдвигается в сторону окисленных форм, при анаэробной выдержке – восстановительных форм. ≫

Вот этот баланс кислорода и надо соблюдать в технологии приготовления вина.