Виноградное вино из подмосковного винограда

[Печник]

А я решил портвейн сделать

Портвейн - это здорово. Правда хлопотно.

[Янн]

Портвейн - это здорово. Правда хлопотно.

В чём видимая сложность ?

[Печник]

Я не говорил, что сложно. Я сказал хлопотно. Купировать брожение, доливать спирт (его еще надо приготовить), отслеживать сахар, спиртуозность и прочее. Всё несложно, но это не моё.

[Янн]

Но оно того стоит, рекомендую

[Печник]

Но оно того стоит

Да я знаю, но я не всё готов и в состоянии делать сам.

Оффтопик: открыть

Я даже отложил делать хамон и прошутто, хотя было бы козырно предложить: "моя мяска - твой порто" Но думаю разобраться с делами и сделать копчушку.

[Евгений Родимин]

Виноград Амурский дикий

Амурский дикий после заморозка 28.09.2021.jpg

Ягоды дикого амурского.jpg

В этом году лоза дала хороший урожай. Сделал большую бутыль вина.
Вино из дикого амурского винограда делаем в нашей семье уже больше 50-ти лет. Всегда делали по красному, на мезге. Сахар у нашей лозы довольно высокий, всегда давала сусло больше 18%. А сейчас, в течение прошедших лет, отобрал из её сеянцев и формы которые дают до 24% сахара. Но кислота у всех форм высокая, в среднем около 15 г/л. Приходилось делать полусладким. Коме того, в букете присутствуют тона, которые дегустаторы называют «землистые». Я называю – «подвальные», они похожи на запах старого подвала. Этим страдают и некоторые гибриды амурского винограда. Тона эти почти проходят после автолиза и длительной выдержки.
В этом году впервые сделал вино по белому. Антоцианов в нем столько, что на цвет не повлияло. Тоже – темно-красное, на свет не просвечивается. Но землистые тона ушли совсем и проявился аромат как у Каберне – Совиньон. С тонами черной смородины, кедра. Не такое плотное как южное, но с ощутимыми танинами. Аромат замечательный. После выпадения винного камня, мелования и ЯМБ удалось сбить кислоту до 10 г/л. Все равно много, вкус не удовлетворительный. Может после выдержки упала бы ещё. Но я решил сделать ассамбляж с вином из Северного стандарта, где кислоты 5 г/л. Смешал пополам и кислотность пришла к норме 7-8 г/л – хорошо. Ароматика если и уменьшилась, совсем немного. Стало немного просвечиваться. Вино получилось. Теперь буду делать только по белому.

[Игорь 25]

После выпадения винного камня, мелования и ЯМБ удалось сбить кислоту до 10 г/л.

Евгений Вы применяли кислото понижающие дрожжи, например 71В (Lalvin 71B-1122 Усваивают много яблочной кислоты (от 20% до 40%)?

[Евгений Родимин]

Евгений Вы применяли кислото понижающие дрожжи, например 71В (Lalvin 71B-1122 Усваивают много яблочной кислоты (от 20% до 40%)?

Нет Игорь, ещё не пробовал такие дрожжи. А надо.
А Вы пробовали делать из дикаря по белому и на этих дрожжах?

[Elektronik_t]

Если после выпадения камня вино внести из холода в комнату, у него сразу начинается ЯМБ. Через пару недель разливаю спокойно.

Евгений, сделал как вы говорили. 4 день в тепле, ЯМБ не видно .

[y_fed]

Евгений, сделал как вы говорили. 4 день в тепле, ЯМБ не видно .

Михаил, поясните, почему банки заполнены не под крышку, а как для стадии АБ?