Евгений.Евгений Родимин писал(а): ↑15 сен 2021, 18:04 Если по науке, как же вы топили шапку коль под затвором и следить не было возможности?
Вопрос достаточно дискуссионный. С одной стороны, брожение на мезге нужно что бы из мезги вытянуть ароматные, красящие и др. вещества. По науке активное брожение (АБ) проводят без гидрозатвора (ГЗ) и что бы шапка не закисла и не получилось уксусное брожение, её, шапку, притапливают несколько раз в день. В добавок к этому, в момент АБ при перемешивании шапки в сусло проникает воздух, который нужен для размножение дрожей. С другой стороны, если АБ сразу проводить под ГЗ, то шансов у шапки закиснуть практически нет, т.к. она находится под защитой углекислого газа. Если говорить про мои объемы, баки для брожение по 30-40 литров, "бултануть" их и оросить шапку, поставив на один угол, сил много не надо. Для себя решил, что первые 1,5-2 суток брожение по красному, провожу без ОГ, затем закрываю, ставлю ГЗ и вперед. Пару раз в день "бултыхаю" на ребре.