О вине и не только

[Урал]

Вадим Жилин (Florist), Любой чистый сок, не всякий желудок может выдержать... Наверное почти всё виноградные вина в наших магазинах с добавлением воды...

Потому в некоторых культурах вино принято разбавлять. Особенно если не самотёк и длительная мацерация.
Но, разбавлять должен потребитель, а не производитель/продавец.

[stasalt]

погода позволила приступить к криостабилизации всего молодого вина

[Вадим Уткин]

так мы же про вино, а не про то, что в наших магазинах)

Тёзка, истину глаголишь
Вот сижу дегустирую чилийский Merlot.
Да фруктовое, тона вишни уловил, легкое какао в послевкусие есть. Но!
Этот привкус диоксида серы и какой - то резины всегда меня убивает в магазинных. Причём во всех ценовых категориях.
Сразу прямая мысль: да я лучше своего Чарлика хлебну
Эмоции разные, когда своё пробуешь и оно удалось - это радость, удовлетворение и хочеться поделиться.
А здесь приходиться заставлять себя, принюхиваться и успокаиваться, если нашёл, что искал.
Разные планеты вообщем.

[Andrey_Orico]

с добавлением воды и потом восстанавливают сахаристость сусла добавкой свекольного сахара,

Ну чему молодёжь учим? Помнится в нашей молодости мы очень были недовольны, что пиво разбавленное было. А вино можно что ли?


Отправлено спустя 7 минут 22 секунды:

Потому в некоторых культурах вино принято разбавлять. Особенно если не самотёк и длительная мацерация.
Но, разбавлять должен потребитель, а не производитель/продавец.

Ну так а мы о чём?! Сделай ВИНО!!!! По технологии тех народов, а потом разбавляй себе сколько хочешь.

Любой чистый сок, не всякий желудок может выдержать

Согласен! Столько лет вином не высокого качества нас поили, что теперь даже сок желудок не воспринимает. Стоит над этим задуматься, и сделать ВИНО.
А винный напиток и сам получится, без старания.

[Сергей Сорокин (40кин)]

Это т.н. второе вино - Лора. Если воды добавлять не более двух частей к одной части мезги, то получается приятный напиток. Сахар, на мой вкус, должен выбродить насухо.
Практикую.
А вот третье вино только на перегонку.

Уваж.... вообще-то второе вино -это вино вино без добавления воды итд.... вторыми винами называются вины сделанные из урожая не отвечающего по каким то либо параметрам от принятых к бренду. в том числе вино с молодых виноградников (до 5 лет) ну и весь балк

[Олег963]

Позвольте поделиться своим опытом в изготовлении вина. Первый замес, после недельного брожения сливаю , мезгу не отжимаю. В эту мезгу вливаю воду, ровно половину от первого слива. Добавляю сахар и пускаю на второй круг брожения. через неделю сливаю очередную порцию уже отжимая слегка мезгу. Ну и третий замес уже идет на более крепкие напитки. Забираю с винограда все что можно. Делаю так уже третий год. Причем вино первый замес ни чем не отличается от второго( На мой вкус). Жене даже второй больше нравится. Ну и чача получается ароматная. Короче, все тридцать три удовольствия

[stasalt]

ну и весь балк

сейчас из за отсутствия элементарного образования по виноделию,у обычных журналистов ставшими в одночасье дегустаторами лепят
бирки балков многим сортам исконным народным сортам винограда прорастающих на нашей территории, заблуждая и гремя сортами
винограда растущими на лазурном побережье Франции

Первый замес, после недельного брожения сливаю , мезгу не отжимаю. В эту мезгу вливаю воду, ровно половину от первого слива. Добавляю сахар и пускаю на второй круг брожения.

какая цель замена сока водой , удвоить или утроить количество вина , которое на порядок хуже ?

[Олег963]

какая цель замена сока водой , удвоить или утроить количество вина , которое на порядок хуже ?

Я раньше тоже так думал. Так же был против, но попробовал и был приятно удивлен! Да и пью я его сам. Друзьям даю попробовать передупреждаю, о подвохе. Они тоже не чувствуют особой разницы. Может мы не такие ценители.. Хотя магазинное и рядом не стояло.

[stasalt]

Я раньше тоже так думал.

я не думал , попробовал второе по сравнению с первым ....................... , все в унитаз

[Олег963]

я не думал , попробовал второе по сравнению с первым ....................... , все в унитаз

В принципе, если сразу после брожения, через два месяца, то да есть отличия. Но если пройти все процедуры и попробовать через шесть месяцев! Вот тогда я могу с Вами поспорить.