Натуральные виноградные вина

[Мастерица]

Здравствуйте! По поводу применения ЧКД. "Объективно применение ЧКД даёт возможность получить вина стабильно лучшего и стандартного качества, но в действительности это не всегда удаётся: действие внесённых дрожжей может быть только ограниченным благодаря присутствию в соке собственным дрожжей...сбраживание сусел и плодовых соков ЧКД трудно осуществить, особенно в случае приготовления красных вин, так как большая часть местных дрожжей находится в мезге, куда с трудом проникает сернистый ангидрит и вносимые дрожжи.

Что мешает внести перед бурным брожением часть ангидрида, а после тихого еще часть? А может и до тихого брожения, чтобы убить дрожжи и оставить необходимое к-во сахара?
А чтобы местные дрожжи не проникли в мезгу, ягоды обрабатывают ещё до размельчения. Можно грозди и на насколько секунд в кипяток опустить, что увеличивает фенольность будущего вина и дикие дрожжи убьет без всякого ангидрида.

[Lexander]

Ну и последнее вино , которое я бутылировал , это Цитронный Магарача. Виноград так же привозной с Тамани , дробление и отпрессовка через 10 часов , схема по белому , три перелива , снятия с осадка . Опять же подчеркну , на мой субъективный вкус вполне достойное вино, ароматика присущая сорту, кислотность в норме .

[Пузенко Наталья]

дробление и отпрессовка через 10 часов , схема по белому , три перелива , снятия с осадка .

Саша, можно и схему по которой ты делал это вино показать нашим форумчанам?

[Lexander]

Саша, можно и схему по которой ты делал это вино показать нашим форумчанам?

Схема простая , и общеизвестная , я ничего нового не скажу это:
1. Перебор винограда , с внесением метабисульфита 1гр- 10кг винограда
2. Дробление и отстой при температуре желательно не выше 10градусов 10 часов.
3. Снятие с осадка и внесением ЧКД , строго уравновешивая температуру ЧКД, чтобы избежать шок.
4 . ЧКД я применяю VR- 44, ставлю в 200л бочку с плавающей крышкой под гидрозатвор.
5. Первый перелив через 40 дней , снятие с мягкого осадка
6. Последующие два снятия с осадка так же каждый через 40 дней , последний заканчивается снятием с винного камня.

[елисеев сергей]

так как другого нет, вы видимо делаете из Гаме или Пино Нуар, оценка моя и я это подчеркнул))

Я РОЗЕ не люблю,но опыт есть РОЗЕ из Левокумского сепажа Пино ГРИ и Пино Нуара, и Неббиоло.

[Lexander]

Я РОЗЕ не люблю,но опыт есть РОЗЕ из Левокумского сепажа Пино ГРИ и Пино Нуара, и Неббиоло.

Я вас понял ), я сам не едал... ну и далее по тексту , а мне нравиться Розе из КС , вино Розе из КС 2017 , на дегустации с Денисом Руденко получило 84 балла по Шкале Паркера.

[елисеев сергей]

на дегустации с Денисом Руденко получило 84 балла по Шкале Паркера.

Денис Руденко дает оценку вина условно. В группе, дегустация,как правило показывает меньшие результаты. 84 балла это грань приемлемого. Мое вино Мускатель белый 2016 год в г.Саркел (золотая медаль) -десертное получило разбег оценки от 87 до 95 баллов по среднему выходу 92 балла.(8 экспертов -2 иностранца).Денис Руденко очень тактичен в оценках,но на конкурсах в несколько арбитров, он более объективен. Хорошие оценки поднимают настроение и дают задел на будущее,вселяя в винодела уверенность. В настоящее время,когда наша отрасль стала получать законодательную базу-это очень важно. Успехов. Несколько советов. Не старайтесь загонять белые вина в бочку.Очень сложная технология. Судя по картинке ваши вина имеют избыточный контакт с воздухом. Уменьшите его. Не используйте белую тару (прозрачную) для белых вин. Лучше всего ОЛИВА. Ограничьте белые вина от света.

[Lexander]

Денис Руденко дает оценку вина условно. В группе, дегустация,как правило показывает меньшие результаты. 84 балла это грань приемлемого. Мое вино Мускатель белый 2016 год в г.Саркел (золотая медаль) -десертное получило разбег оценки от 87 до 95 баллов по среднему выходу 92 балла.(8 экспертов -2 иностранца).Денис Руденко очень тактичен в оценках,но на конкурсах в несколько арбитров, он более объективен. Хорошие оценки поднимают настроение и дают задел на будущее,вселяя в винодела уверенность. В настоящее время,когда наша отрасль стала получать законодательную базу-это очень важно. Успехов. Несколько советов. Не старайтесь загонять белые вина в бочку.Очень сложная технология. Судя по картинке ваши вина имеют избыточный контакт с воздухом. Уменьшите его. Не используйте белую тару (прозрачную) для белых вин. Лучше всего ОЛИВА. Ограничьте белые вина от света.

Согласен в отношении нескольких арбитров, более объективная оценка, цвет картинки тёплый , такой цвет через фильтр делал специально , контакта с воздухом нет, прозрачную тару использую для вина по белому , и мне трудно от этого отказаться , а потом ,я это ни где не видел ни в Австрии, ни в Швейцарии , ни в Италии, ни в Испании , на дегустациях , что бы вино светлое помещали в «оливу». По поводу бочки для белого вина , а в частности Шардоне , мне это вино очень понравилось на виноградниках Лаво в Лютри Швейцария , и я захотел попробовать так сделать, а почему бы нет).За пожелание удачи спасибо, и вам удачи .Приведу фото без фильтра ниже.

[stasalt]

Любая оценка вина желательна третьими лицами.

верно подмечено каждому выслать по бутылке будем баллы считать

[елисеев сергей]

но подмечено каждому выслать по бутылке будем баллы считать

если жаба душить не будет...