Бренди в домашних условиях (чача, коньяк, кальвадос и т.д.)

[Янн]

хотя нет все таки беру вино , вопрос был сколько из вина

Стас , может твоё вино уже прокисло за год Разговор не о чём . Надо знать истинную спиртузность исходника ,а не предпологаемую .

[Печкин]

Конечно глицерин
Совсем голова распухла от знаний

Все правы и глицерин добавляют, и глицин тоже. Только в водку. Эта аминокислота ее умягчает.

Сам предпочитаю сортировку, умягченную фруктозой.

[Печник]

Засыпал ведро сахара а получил пол ведра водки? И после этого тебе пофиг?

С ведра сахара надо получать ведро водки. Иначе что то не так.

Отправлено спустя 7 минут 27 секунд:

вино перегоняю только годовалое

И очень не правильно. Во Франции по закону, если до марта не перегнал, а значит не задекларировал свои объемы коньяка, значит поезд ушел. Сможешь заявить только как бренди. Считается,что возможно вторичное брожение виноматериала, которое приведет к потере качества и вкуса. Почитай в инт-те. Я часто слышу гордые заявления (не сердись) про перегон выдержаного вина и меня это подбешивает.

[Янн]

С ведра сахара надо получать ведро водки. Иначе что то не так.

Вот видишь ,уже не пофиг, наверно станешь искать причину . И чего то вдруг с ведра сахара должно получиться ведро водки ? По рассчётам ? Правильно, хочется получить рассчётное количество конечного продукта .Так что от рассчётов ни куда не дется . Все считают и всем не пофиг. и именно рассчёты позволяют увидеть что что то не так и что где то процесс нарушен.

[сибаритус]

10л у меня уходит около 30 кг солода

я чуть со стула не упал
мужики делаю бренди хочу добавить ванильный сахар, корицу,мускатный орех.
вопрос: какая дозировка?
можно так оставлять на полгода и более корицу в спирте и другие специи?пишут, что через месяц на отфильтровывать.
Сергей, к тебе вопрсик: изюм тоже можно оставлять в спирту на длительное время?
спасибо

[Янн]

Солод купи . Попробуй сделать чистяк , вкус заценишь и технологию поймёшь 5 кг кофемолкой перемолишь, на плите осахаришь в ванной охладишь . Изюм ,курагу и чернослив держу до победного .

[Филиппов Олег]

там не один процесс , а два . И отличие дистилляции от ректификации в кратности повторения этих процессов. Именно это и надо понимать, именно об этом говорит коллега. Нужно понимать факторы влияющие на изменение кратности этих процессов и уметь влиять на них управляя тем самым качеством конечного продукта. Если у тебя прямоток, как ты говоришь , то тебе это зачем ? Правильно тебе написали, не забивай голову ТМО, ТТ, ФЧ и прочей тарабарщиной. Антону вот это знать и понимать нужно , он учится , спрашивает. Зачем мешаешь ему?

Ну,хорошо ...два так два.

Рассмотрим фракционную дистилляцию (дробная перегонка).И какой применим к ней основной физический закон.

Принцип метода

Фракционная дистилляция служит для разделения однородной смеси жидкостей, кипящих при различной температуре и не образующих друг с другом постоянно кипящих смесей. В основе всякой дробной перегонки лежит закон фазового равновесия в системе жидкость—пар, открытый Д. П. Коноваловым: «пар обогащен тем компонентом, прибавление которого к жидкости понижает ее температуру кипения» (т.е. более легкокипящим).

Из диаграммы фазового равновесия видно что, паровая фаза при любой температуре кипения содержит большее количество низкокипящего компонента, чем жидкая фаза; при этом каждой температуре кипения соответствуют строго определенные составы жидкости и пара. Таким образом, пар, образующийся из кипящей бинарной смеси, всегда содержит оба компонента, но обогащен более летучим из них (состав M1). При полной конденсации такого пара получается жидкость с тем же составом, что и пар. При вторичной перегонке этой жидкости образуется пар (состав M2), еще более обогащенный легкокипящим компонентом. Следовательно, в результате многократного повторения условий фазового равновесия (перегонки) для каждой первой фракции можно в конечном счете получить в первой фракции от последней перегонки низкокипящий компонент смеси, не содержащий другого компонента. Соответственно, последняя фракция будет состоять из чистого высококипящего компонента первоначальной смеси. В этом по существу и заключается принцип разделения дробной перегонки

На практике данный трудоёмкий способ более не применяется,вместо него используется непрерывная фракционная перегонка — ректификация.

Проведение фракционной перегонки.

Исходную смесь перегоняют, собирая несколько фракций либо в заранее намеченных температурных интервалах, либо в температурных интервалах, определяемых изменениями скорости перегонки. Затем подвергают перегонке первую фракцию, от которой в свою очередь отгоняют одну или две фракции; перегонку ведут до тех пор, пока температура паров не достигнет верхнего предела, наблюдавшегося при первоначальной перегонке этой фракции. К остатку прибавляют вторую фракцию и продолжают перегонку таким образом до конца. Так повторяют несколько раз, собирая фракции в первоначальных температурных интервалах или же сужая пределы кипения основных фракций.

Установка для фракционной перегонки

1 - термометр
2 - дефлегматор
3 - холодильник
4 - алонж
5 - приемник
6 - перегонная колба
7 - капилляры
8 - нагреватель

Для увеличения эффективности разделения смеси и, следовательно, для уменьшения числа перегонок следует пользоваться дефлегматорами. Действие дефлегматоров состоит в том, что в них при неполном охлаждении пара кипящего раствора происходит частичная конденсация пара более высококипящей жидкости. Образовавшийся промежуточный конденсат называют флегмой (от греч. phlegma - слизь, мокрота). Флегма стекает обратно в колбу 6 (рис.), а пар обогащается компонентом с более низкой температурой кипения и попадает в холодильник 3, где подвергается уже полной конденсации. вследствие охлаждения происходит частичная конденсация пара и температура его понижается. Как видно из диаграммы кипения, при понижении температуры пара от t1 до t2 содержание низкокипящего компонента возрастает от M1 до M2.

Под термином фракционная перегонка(прямоточник) понимают последовательное многократное повторение процесса испарения и конденсации.

Под термином ректификация - понимают непрерывное многократное повторение процесса испарения и конденсации.

Ну что,и дальше будем утверждать,что ректификация это не дистилляция и наоборот???

[Вадим Жилин (Florist)]

Филиппов Олег, читай что написал я. Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑
там не один процесс , а два . И отличие дистилляции от ректификации в кратности повторения этих процессов.


Я суть уложил в две строки, ты пыжишься уже вторую страницу. Ты от книжечки то оторвись и скажи сколько раз ты перегоняешь свою самогонку? Сколько раз ты повторяешь цикл испарение-конденсация? Один? Два ? Максимум три. А сколько раз повторяется этот цикл в колонне? От чего зависит количество циклов и как влияет на качество? Изучай . Заодно посмотри видео работы колонны с физическими тарелками и несколькими узлами отбора, а то ты жизнь по книжкам познаешь, спустись к нам - практикам.

[Печник]

Ну что,и дальше будем утверждать,что ректификация это не дистилляция и наоборот???

Тогда теория должна каким то образом объяснить разницу в органолептике продуктов, это для начала. А для более детального объяснения потребуется ясность в воздействии дистиллята и ректификата на сосудистую систему человека. Медицинский факт, что водка подсаживает на стакан значительно быстрее и проще, чем продукты дистилляции. И это общемировая тенденция, а не наша национальная особенность.

[stasalt]

чем продукты дистилляции.

почему народ пьет дистилляцию потому что это проще и менее затратно а то что вся срань размазана по всему погону это для всех вторично , каждому свое , в 90-х комки и растворителями торговали