О вине и не только

[Янн]

Согласен со Стасом . Вино сделанное по белому, будет менее насыщенное чем тоже вино но сделанное по красному. Все относительно и сложно сказать от чего вино менее танинное и плотное , разбавлино ли оно водой или от сорта винограда или от времени выдержки на мезге ,ну и так далее.

[Вадим Жилин (Florist)]

stasalt, Опираясь на свою подготовку дегустатора. Есть специальные упражнения по развитию и пониманию дегустационных критериев. Дегустаторы, они же не просто так, они же обучаются. На самом деле это не так сложно и при должной практике быстро начинаешь отличать недостаток плотности, зрелость танинов, уровень кислоты, проблемы по микробиологии, дрожжевую задушку. тона оксидации. чем больше дегустационной практики, тем лучше понимание.

[stasalt]

Опираясь на свою подготовку дегустатора.

послушайте в плотности вина участвует два компонента это спирт и сахар вода каким боком

[Вадим Жилин (Florist)]

stasalt, Это понятие не физической плотности, я правильно не знаю как объяснить, но субъективно, вино с добавлением воды ощущается во рту немного иначе. Я не дегустатор, не имею достаточной подготовки, чтобы правильно ответить. Но разницу при сравнении двух сухих вин из одного сорта с водой и без я ощутил.

[Andrey_Orico]

Я с Леона по белому сделал 10 литров . Отжимки залил 10 литрами воды и сахаром довёл сусло до 21 бр .Хотел на чачу, а теперь решил вино "виноградное" сделать Вот и посмотрим что получится .а вдруг

У нас с варенье клубничное 3х-летка стояло. Жена сказала выбросить (т.к. старое и засахаренное) Я разбавил его водой, довел до 22 brix, дрожжи, то да сё, полтора месяца отстояло ... Сегодня снял пробу выплюнул и, затем вылил. Как брага сойдёт, а для вина шмурдяк

[Andrey_Orico]

проблемы по микробиологии, дрожжевую задушку. тона оксидации

Но попробовать что то надо было и я налил белого (см. предыдущий пост). И вот первый раз я почувствовал запах сероводорода
Что это? откуда такой аромат? уйдёт ли со временем? или надо с бубном малость попрыгать?
Первый раз такое в моей винной практике. Может дрожжи сменить?

[Янн]

У нас с варенье клубничное 3х-летка стояло. Жена сказала выбросить (т.к. старое и засахаренное) Я разбавил его водой, довел до 22 brix, дрожжи, то да сё, полтора месяца отстояло ... Сегодня снял пробу выплюнул и, затем вылил. Как брага сойдёт, а для вина шмурдяк

У меня кабачёк на тыкву похожий и очень вкусный и я его ем.

[Владимир К]

И вот первый раз я почувствовал запах сероводорода
Что это? откуда такой аромат? уйдёт ли со временем? или надо с бубном малость попрыгать?
Первый раз такое в моей винной практике. Может дрожжи сменить?

Андрей! Дрожжи вряд ли причем. Скорее всего передержали на дрожжевом осадке. Попробуйте охладить вино (что бы меньше окислялось при переливках) и сделайте пару переливок. Конечно же не друг за другом, с интервалом день-два между переливками.

[stasalt]

почувствовал запах сероводорода

сероводорада в вине без использования серы не бывает, и на 21 -й день от начала брожения всегда снимают с осадка

[Вадим Жилин (Florist)]

сероводорада в вине без использования серы не бывает

Не соглашусь. Цистеин, Метионин- серосодержащие аминокислоты, входят в состав белковых молекул дрожжей и винограда. Поэтому сера присутствует в сусле вне зависимости от применения пиросульфита и может восстанавливаться до сероводорода при гниении органики. Мне кажется, что именно гниение органики и является основным источником сероводорода, а не пиросульфит. восстановить серу из оксида может только сильный восстановитель, например тот самый сероводород с выпадением в осадок серы. С другой стороны сероводород может окислиться в оксид серы 4.... или при недостатке кислорода в серу.. к чему я это всё написал???? сам уже забыл))) короче если дрожжи протухли, то сероводород может иметь место.