Виноградное вино из подмосковного винограда

[MaxL]

Прибор для измерения ph исправен? Не может быть такой ph на передержанном Солярисе.

[Владимир Кельцин]

Спасибо. Теперь понял, я думал наоборот , чем меньше тем меньше. АТС исправен, я думаю подвох в дроблении винограда вместе с гребеножкой. Поленился отделить ягоды в ручную. В следующий раз буду умнее.

[Вадим Жилин (Florist)]

Владимир Кельцин, Дробилка без гребнеотделителя?

[Владимир Кельцин]

Вадим, с гребне отделителем "Лоза-М". Неудачный опыт, тоже опыт.

[MaxL]

Я никак не пойму а причем тут гребни.
Собирался купит сегодня дробилку какую подешеале и попробовать в ней, но гребнеотделчлки там нет. Думал покидаю туда винограл и гребни вылоалю руками.
От гребней может меняться ph?

[Владимир К]

Я никак не пойму а причем тут гребни
От гребней может меняться ph?

Я думаю, что от гребней ph менятся может. Но для этого нужно что бы сусло бродило с гребнями. Просто раздробив виноград с гребнями, потом выбрав гребни из сусла до брожения, Ph не поменяется.

[Вадим Жилин (Florist)]

По Cолярису, я снимал с сахаром 25 кислоту у сусла не замерял, но субьективно кислое было сусло. год видимо такой. сахар в горе , а кислота внизу

[Владимир Кельцин]

Владимир, сусло не бродило. 11 кг. соляриса, в ходе дробления отделил 250 мл. сока, в остальной 11 гр. пиросульфита и на отстой 12 часов на мезге. Сегодня утром отжал. Отстой был под гидрозатвором, никакого брожения нет. Сахар и Ph замерял сразу во время дробления, в соке который оставил для затравки. Что повлияли гребни, сугубо мое мнение, не подтвержденное знаниями и опытом . Просто ягода приторно сладкая, даже отдаленного намека кислоты не было. После дробления, сок стал с кислинкой и довольно выраженным травяным запахом. Вот я и подумал, что при дроблении были повреждены гребеножки и сок из них дал данный эффект. Это мои мысли (чисто дилетанта) в слух , просьбы особо тапками не кидаться .

[y_fed]

11 кг. соляриса, в ходе дробления отделил 250 мл. сока, в остальной 11 гр. пиросульфита и на отстой 12 часов на мезге.

Это не описка? Доза-то "конская". Или я чего-то не понял в написанном...
Сегодня тоже поставил 20 литров белого сусла на брожения на Д47 от Лалвин. Итоговые параметры сусла получились 22 брикс и 3,2 рН. Примерно поровну Солярис, Кристалл и ЕС-26 (тот же Кристалл, только сахар повыше), хзч "Киевский Белый", и около 5 кг Платовского.

[Вадим Жилин (Florist)]

Это не описка? Доза-то "конская".

Согласен, 1,1 грамм по хорошей ягоде ну 1,5 от силы. Может 11 грамм пиросульфита и повлияли? Пиросульфит в растворе переходит в бисульфит и имеет кислую реакцию.