Рафаил писал(а):Количество процианидина в вине напрямую зависит от выдержки напитка — чем дольше выдерживается вино, тем больше полезного компонента в нём вырабатывается.
Видимо, при выдержке он переходит в доступную для организма форму.Aleksandr_A писал(а): Я так и не понял, если процианидин - это экстрат из косточек, то каким образом его больше становится при выдержке?
Сергей,при таком разнообразном наборе при дегустации хороший ёрш получится.Уж лучше пусть каждый выберет то,что по вкусу.А выбор,как говорится на все вкусы.Янн писал(а): С Днём Защитника Отечества!
Сегодня гости собираются , человек 25, вот и решил устроить дегустацию своего погребка.
Янн: Александр, доброго утра. Народу объяснил, что это дегустация иАлександр Мельников писал(а): Сергей,при таком разнообразном наборе при дегустации хороший ёрш получится.Уж лучше пусть каждый выберет то,что по вкусу.А выбор,как говорится на все вкусы.
но они почему с этим не согласились и стали всё пробовать. Но инстинкт самосохранения и опыт прошедших лет подсказал, что лучше не мешать крепкие напитки и вино.Вино полагается попробовать разболтав глоток во рту и сплюнуть
Сергей,как и в чём греешь сусло для кагора?Удаётся ли обойтись без спирта?Сам для подогрева сусла использую автоклав с градусником(раньше в нём делал тушенку).Янн писал(а):Самым лучшим "вином " оказалось вино сделанное в 2015 году из покупной Изабеллы ,по кагорной технологии все кто пробовал поставили ему наивысший бал .
Янн: Делал примерно так. Дроблю виноград, отжимаю, сок в холодильник. Отжимки доливаю водой ,что бы покрылись и на сутки на водяную баню (бак 30 литров с водой на плитку , в него бак на 20 литров с отжимками) температура мезги градусов около 70 , затем отжимаю . Сок из холодильника смешиваю с соком после горячей мацерации ,остужаю вношу( Вносил) сернистую кислоту ,ЧКД и потом дробно сахар, примерно грамм 300 . Ну насчёт воды теперь задумался. Просто раньше думал что всё же горячая мацерация , что то полезное тоже убивает, вот и старался сок не нагревать и убирал в холодильник , а на сухую парить , смысла нет.Сейчас спирта нагнал, буду пробовать спиртованием.Александр Мельников писал(а):Сергей,как и в чём греешь сусло для кагора?Удаётся ли обойтись без спирта?Сам для подогрева сусла использую автоклав с градусником(раньше в нём делал тушенку).Янн писал(а):Самым лучшим "вином " оказалось вино сделанное в 2015 году из покупной Изабеллы ,по кагорной технологии все кто пробовал поставили ему наивысший бал .
Янн: Правильно ,не правильно, это уж как сделалАлександр Мельников писал(а):Разбавлять жмых с добавлением воды и подогревом-это ближе к технологии производства обычного вина.Ведь для кагора греют весь объём сусла.Всё-таки вода в кагоре по моему лишнее.
Сам самогон не гоню,так как не употребляю водку.А для кагора и наливок использую покупной спирт "Альфа" из пшеницы.
Но получилось замечательно. Так делаю уже давно, начинал с чёрной рябины, а там без воды ну не как. Наверно от туда и пошло, что надо воду добавлять. Вот и добавляю,скорее всего не от того что так надо ,а просто по инерции. Немного не договарил, в 15 году делал две партии вина , в одну добавлял воду в другую нет. Без воды ещё лучше получилось, ароматика была выше. Но в обоих случаях столкнулся с проблемой осветления, ни холод ни желатин не помогли. Бетонит не стал использовать . Добавка примерно 10% вина из черноплодки решало проблему , вино получалось прозрачным,вкус не изменялся. Если мне удастся сделать десертное такого качества из своего винограда , буду счастлив. 
Ну ни чего народ особо не расстроился, им продукт "хлебное вино" настенное на дубовых чипсах пришёлся по вкусу. А по какому рецепту варишь ...Янн писал(а): им продукт "хлебное вино" настенное на дубовых чипсах пришёлся по вкусу.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 529 гостей