Михаил, вы слишком буквально трактуете древнюю пословицу. In vino veritas означает примерно то же, что "конец - делу венец" и "смеется тот, кто смеется последний". Т.е. по конечному результату надо судить. Так что, если у Вашего оппонента получается хорошее вино, то на его стороне истина.Михаил Акованцев писал(а):Ну уж всем ясно, что истина в вине!!Валерий Васильевич писал(а):Михаил, а в чем истина?
Поясните, а что такое инвентировать сахар и есть ли в этом смысл?Адамыч писал(а):А я поддерживаю Михаила, если добавлять в вино сахар, то лучше его инвентировать.
С другой стороны и Валерий Васильевичу не доверять оснований нет, что вино у него шикарное.
И тут меня осенило, ведь сахар в сусле может неконтролируемо самоинвентироваться,
но поди проверь, уж лучше как то контролируемо.
вот статья про инвер сахарного сиропа.я не пробовал делать отношусь к этому с опаской.пчелы воспринимают инверт как мед и не запечатывают его.есть опасность закисания.http://www.pchelovod.info/index.php?showtopic=7533Валерий Васильевич писал(а):Поясните, а что такое инвентировать сахар и есть ли в этом смысл?Адамыч писал(а):А я поддерживаю Михаила, если добавлять в вино сахар, то лучше его инвентировать.
С другой стороны и Валерий Васильевичу не доверять оснований нет, что вино у него шикарное.
И тут меня осенило, ведь сахар в сусле может неконтролируемо самоинвентироваться,
но поди проверь, уж лучше как то контролируемо.
Преобразование сахарозы в глюкозу и фруктозу.Валерий Васильевич писал(а): Поясните, а что такое инвентировать сахар и есть ли в этом смысл?
Кислота, спирт и сахар - это ещё не вино, а может и вообще не вино, а продукт брожения, имитирующий винный напиток.Валерий Васильевич писал(а):Дрожжи и кислота в сусле сделают свое дело и без предварительной инветации сахара. При этом кислотность в вине падает на 2-3 единицы и это надо учитывать.
Так, что предварительная инвентация сахара ,ДЛЯ ВИНА, на мой взгляд лишняя забота. Сахар в вине разлагается на составляющие при брожжении полностью, если его закладываем по норме, да еще не бухаем весь сразу, а частями в два три захода. В результате еще и спиртуозность получаем выше.
Даже и возразить нечего. К вышеперечисленному (кислота, хорошо если не технический, спирт, сахар) еще + вода+ краситель + эсенции для аромата... и стоят на прилавках марочные и выдержанные " Бургунские", "Замки" "Долины" и прочая дребедень с ценой от 300 и выше...Paul писал(а):Кислота, спирт и сахар - это ещё не вино, а может и вообще не вино, а продукт брожения, имитирующий винный напиток.
Ну айс и вайн понятно, а что обозначает применение ботритис?Немцы делают проще - увяливают ягоду до кондиции, даже если она с высокой кислотностью в результате погодных условий. Высший пилотаж, это конечно, - айсвайн и применение ботритис.
См. мой пост от 07.06.12г. Выдержка из работы Ж.Риберо-Гайона "Теория и практика виноделия".Валерий Васильевич писал(а):Слава, а что такое вино? И как продукт брожжения имитирует вино?
"Ботритис" - это штаммы серой гнили гриба-возбудителя Ботритис цинерия. Данный вид гриба ферментирует остаточный сахар, при этом вода сока эффективно испаряется из ягоды, за счёт частичного лизиса (растворения) оболочки и участия в процессах ферментации, увеличивая сахаристость сока. Правда вкус становится весьма специфичным. Это часто у меня происходит на поздних сортах кишмиша, когда кислота и сахар зашкаливают в заизюмленной ягоде.Валерий Васильевич писал(а):Ну айс и вайн понятно, а что обозначает применение ботритис?
И второй вопрос, как немцы, вернее до какой кондиции вялят виноград с повышенной для винопроизводства кислотностью? При усушке ягод килотность понижается?
Какие то странности у вас некоторых участников диалога. А я что, оспариваю???!Я отстаиваю определение "натуральности вина".
Сейчас этот форум просматривают: Julin, lesnik54, Med, Rewkom, Roman_Silver, Saasha, serezga175, WLADIMIR, y_fed, Подоплелов 1968, Вера К., Владимир74, Дмитрий_, Мурамин, шУра73 и 41 гость