Мацерация- это настаивание без брожения мезги в моём понимании.Поэтому опускал в винарне температуру до минимально достижимой имеющимися у меня техническими средствами до 14С.
Углекислотную мацерацию не проводил, нет у меня на сейчас таких технических возможностей.
Вот про осветлённое сусло- тут я практически согласен.Но для того что бы к примеру ароматика Цитронки лучше развилась- вносил фермент, и настаивал на мезге без брожения (мацерация).При высокой температуре -понятно что провести такую оперцию возможности нет.
Вопросы к Алексею (Днепропетровск)
-
- Новичoк
- Сообщения: 15
- Зарегистрирован: 27 ноя 2011, 20:53
- Город: Dnepropetrovsk
- Подпись: С уважениме Алексей
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
- анатолий2
- Освоившийся
- Сообщения: 85
- Зарегистрирован: 14 дек 2011, 21:32
- Город: Мелитополь
- Подпись: Анатолий Николаевич
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Вопросы к Алексею (Днепропетровск)
добрый день. Подскажите пожалуйста как уменьшить кислоту в вине.Можно ли добавить сахар?И в каких условиях после этого держать вино. с ув. Анатолий. -________________
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: BlackKnight, Ракчей и 70 гостей