Вино в домашних условиях

[Рясков Александр]

Вот сейчас бродит Цитронный магарач. Но мне кажется я передержал на мезге(7дней).Теперь присутствует горечь от семечек.Как убрать эту горечь?Из Цитронного делаю первый раз. Мускат чувствуется,но и горечь,котороя перебивает вкус.

[Алексей Бойко]

....Вообще то чаще вина в промышленности крепят для их устойчивости, что бы не дай бог на прилавке не забродило, но это никак не улучшает его качества, особенно вкусовые, как раз наоборот.....

Сухое, столовое вино - это элита виноделия, согласен. Но все вина, крепостью выше 14 градусов в виноделии производятся с добавлением коньячного спирта. В том числе и для получения определенных вкусовых качеств. Портвейны, мадера, все десертные вина.....

...Понижение кислотности химией, это как раз удел промышленного производства. А упомянул я о нем, как о существующем способе и применять его не посоветовал в бы домашних условиях....

Почему?

...А из чисто Альфы без воды или купажа качественного вина не получится

В классическом виноделии вина с такой высокой кислотностью не делают. Это брак, и его перегоняют на коньячный спирт. Смешивание (купаж) сока разных сортов винограда - это выход. Но это уже не будет вино чисто одного сорта винограда. Как только у меня будет чем производить купаж, я обязательно перейду к этому способу.

Вот сейчас бродит Цитронный магарач. Но мне кажется я передержал на мезге(7дней).Теперь присутствует горечь от семечек.Как убрать эту горечь?Из Цитронного делаю первый раз. Мускат чувствуется,но и горечь,котороя перебивает вкус.

За семь дней косточки винограда не успеют ничего сделать вашему вину. Эта горечь уйдет из вина после полного осветления.
Для того, чтобы косточки повлияли на вкус вина за такое короткое время, их нужно очень сильно измельчить или кипятить.

[Владимир Петров]

Владимир вино на винограде с 21* сахара за сколько дней перебродит на сухо? в ваших условиях?и при какой температуре в начале и после в стадии тихого брожения?

Здравствуйте! Ну, это не только мои условия, это как бы условия, которые непременны для виноделия: температура воздуха при брожении (бурном и тихом) не выше +20*, затем слив с осадка, после окончания тихого брожения. Для выпадения винного камня нужно емкость с вином поместить в прохладное место (подвал, например). Снова слив с осадка.
Я сам еще учусь, и только собираюсь поставить свое первое виноградное вино.
Сам консультируюсь у Алексея (Казак-Дон).

[Параскева]

Все учимся!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Люблю сухое красное.!!!!!!!!!!!

[Рясков Александр]

За семь дней косточки винограда не успеют ничего сделать вашему вину. Эта горечь уйдет из вина после полного осветления.
Для того, чтобы косточки повлияли на вкус вина за такое короткое время, их нужно очень сильно измельчить или кипятить.

А мне сказали,уже позже,что максимум держать 3 дня,если дольше,то будет горечь.

[Валерий Васильевич]

Вот сейчас бродит Цитронный магарач. Но мне кажется я передержал на мезге(7дней).Теперь присутствует горечь от семечек.Как убрать эту горечь?Из Цитронного делаю первый раз. Мускат чувствуется,но и горечь,котороя перебивает вкус.

Александр, опиши по подробней, горечь какая, именно косточковая? У нее должен чуть миндальный привкус, и как делал? Что ложил? Может семечки раздробил?

[Рясков Александр]

Вот сейчас бродит Цитронный магарач. Но мне кажется я передержал на мезге(7дней).Теперь присутствует горечь от семечек.Как убрать эту горечь?Из Цитронного делаю первый раз. Мускат чувствуется,но и горечь,котороя перебивает вкус.

Александр, опиши по подробней, горечь какая, именно косточковая? У нее должен чуть миндальный привкус, и как делал? Что ложил? Может семечки раздробил?

Валерий Васильевич,мял руками,поэтому семена раздробить не мог.
Я всегда делаю без добовления сахара,т.к виноград очень сладкий,воду тоже не добавляю. Отделил от гребней,помял ягоды и поставил на брожение прикрыв крышкой.Через семь дней слил сусло и долив доверха,опять поставил дображивать прикрыв крышкой. Сразу скажу,что уксусного привкуса -нет,пленки тоже. Все идет "путем",но вот только не нравится горечь. Беликовы сказали,что горечь,только от семян. Вроде нужно было чуть подержать на мезге дня три -не больше. Градусы уже чувствуются. На счет миндального привкуса... ,как его определить.

[Валерий Васильевич]

Александр, Владимир молодец, правильно написал. Я как то сразу не вьехал, что виноград то белый. Его нельзя подбраживать, разве малость для пикантной, легкой горечи. От этой горечи уже не избавишся. Со временем она малость будет чуть меньше, но не пройдет.
Что делать? Как отбродит, попробуй эскперементально в маленький объем добавить сахар немного и пробуй, чуть воды, а лучше чая Каркаде добавь, как понравиться, в такой пропорции сделай все. Или только купаж с другим вином. Или на перегонку. Другого не знаю.

[Валерий Васильевич]

Мда, ну что ж, продолжим диалог

...Но все вина, крепостью выше 14 градусов в виноделии производятся с добавлением коньячного спирта. В том числе и для получения определенных вкусовых качеств. Портвейны, мадера, все десертные вина.....

Как раз не все десертные. Это ваши личные домыслы и спирт еще никогда не улучшал вкусовые качества, чаше наоборот, спирт добавляют, что бы скрыть недостатки вина.

...Понижение кислотности химией, это как раз удел промышленного производства. А упомянул я о нем, как о существующем способе и применять его не посоветовал в бы домашних условиях....

Почему?

А вы попробуйте этот способ дома произвести и все вопросы отпадут. А так не советую, жаль продукта.

В классическом виноделии вина с такой высокой кислотностью не делают. Это брак, и его перегоняют на коньячный спирт.

Извините Алексей, я не знал, что у вас "классическое", я думал мы о домашнем. Мне до классики, как до луны. Как говориться, что имеем, с того и танцуем.
И еще раз затрону о воде. В классическом винопитии между прочим, рекомендуют при употреблении вино разбавить водой. Попробуйте, думаю вам понравиться. Но разбавлять водой лучше экстративные вина, или с повышенным содержанием сахара, как ваше.

...Получается, что если сахаристость сока 30 процентов, то при полном сбраживании (теоретически) получаем 18 градусов крепости вина. На сладость уже ничего не остается. А ведь сахар в марочные вина не добавляют. На винзаводах. Никогда.

Алексей Батькович, как то странно читать такое от винодела. Это теортически и только теоретически крепость 18гр., а на практике при таком вбухивании сахара, дай бог 10 градусов. Вы не забывайте, что сахар - КОНСЕРВАНТ и дрожи тоже консервирует и сахар не является пищей для них. Притакой сахаристости сусла, 30%, часть дрожжей вообще не сработает и выпадет без пользы в осадок!

-На сладость уже ничего не остается,

[/quote]в вашем случае в вине останется с лихвой сахара, добрая половина. Вы всетаки попробуйте произвести замеры параметров своего вина и все станет ясно.

А ведь сахар в марочные вина не добавляют. На винзаводах. Никогда.

Откуда такая уверенность? Сами придумали? добавляют, еще как добавляют, правда смотря в какое.
Алексей, а что такое за зверь, марочное вино в вашем понятии, что вы так усиленно навязываете ему крепление спиртом? А помоему крепят спиртом ликеры, да чаще хреновое вино, ну и спецвина.

[Paul]

Вот сейчас бродит Цитронный магарач. Но мне кажется я передержал на мезге(7дней).Теперь присутствует горечь от семечек.Как убрать эту горечь?Из Цитронного делаю первый раз. Мускат чувствуется,но и горечь,котороя перебивает вкус.

А Вы вино из белого решили сделать по красному? Возникновение горечи - это достаточно сложный процесс. И это может быть не только экстракт косточки, но и около 4 причин, которые мне приходят на ум.
К выше написанному "Теория и практика виноделия" т.3 Ж.Риберо-Гайон и др.: