Леон Мийо- гибридный сорт винограда селекции Eugène Kuhlmann Франция

[Вадим Жилин (Florist)]

Когда делаешь вино из своего винограда дробилкой пользуешься , или руками от гребней отделяешь?

Конечно дробилкой. Зачем же я за не столько денег отвалил)

[y_fed]

Евгений, вы же знаете, что для красного нужно идеальное вызревание и полная зрелость. В противном случае при ферментации всё это неприятное лезет в вино. Именно по этому и отзывы о плохом вине. Попытка сделать красное из недозрелого винограда, да ещё гибрида. Ещё составы почв, возраст куста и другие мелочи. Каждый должен сам подбирать режимы винификации для своего участка. Пока, самые удачные вина, которые я пробовал, из Леон в Подмосковье это вина по белому или с минимальной ферментацией на мезге. Лично я буду работать именно в этом направлении. Жил бы я южнее.. были бы другие идеи.

В моих условиях у ЛМ момент достижения оптимального соотношения сахар/кислота наступает раньше фенольной спелости (как и у многих других гибридов), поэтому хорошего красного моно вина из него не получить даже при идеальном фенольном вызревании, которое достигается ежегодно и с большим запасом по времени (если уберечь от ос). Только купажи, или "по-белому". А в купажах неплохо компенсирует избыточную кислотность Монарха.

[СерАлекс]

В моих условиях у ЛМ момент достижения оптимального соотношения сахар/кислота наступает раньше фенольной спелости (как и у многих других гибридов), поэтому хорошего красного моно вина из него не получить даже при идеальном фенольном вызревании, которое достигается ежегодно и с большим запасом по времени (если уберечь от ос). Только купажи, или "по-белому". А в купажах неплохо компенсирует избыточную кислотность Монарха.

А как вы определяете фенольную зрелость ?

[y_fed]

А как вы определяете фенольную зрелость ?

Если не мудрствуя, то по состоянию семян - они должны стать "косточками" и окраситься в коричневые тона, т.е., стать физиологической зрелыми, способными дать новую жизнь.

[СерАлекс]

Если не мудрствуя, то по состоянию семян - они должны стать "косточками" и окраситься в коричневые тона, т.е., стать физиологической зрелыми, способными дать новую жизнь.

Я правильно понял , что косточка не просто должна потемнеть, а потемнеть до цвета в описании сорта? Или просто пробовать на твердость путём разгрызания?

[Евгений Родимин]

Если не мудрствуя, то по состоянию семян - они должны стать "косточками" и окраситься в коричневые тона, т.е., стать физиологической зрелыми, способными дать новую жизнь.

Это ещё техническая зрелость. Фенольная - когда начинают засыхать гребни.

[Chaser]

Думаю вряд-ли. Скорее всего это небольшие винодельни Шотландии, США , Канады. Всяким испанцам и итальянцам выращивать эдакий гибрид малоинтересно. Я уже достаточно пробовал вин из Леон, как моно, так и дуэтом. Работать с ним можно и нужно. В наших условиях это уникальный сорт раскислитель. Кто- то сусло мелует, кто-то водичкой разводит, а у меня есть Леон. основная проблема не затащить в вино гибридные тона. Вот тут каждый сам шишки набивает. Это вам не Мерло с Тамани или с Молдовы. Тут искать надо. Никто технологией делиться не станет.

Да, меловать не наш вариант.
Аккуратно добавлять будем.
А что- бы не переборщить, добавлю весной еще пару кустов, и хватит))

[Chaser]

Совершенно согласен.

Аж плакать хочется

[Chaser]

Евгений, вы же знаете, что для красного нужно идеальное вызревание и полная зрелость. В противном случае при ферментации всё это неприятное лезет в вино. Именно по этому и отзывы о плохом вине. Попытка сделать красное из недозрелого винограда, да ещё гибрида. Ещё составы почв, возраст куста и другие мелочи. Каждый должен сам подбирать режимы винификации для своего участка. Пока, самые удачные вина, которые я пробовал, из Леон в Подмосковье это вина по белому или с минимальной ферментацией на мезге. Лично я буду работать именно в этом направлении. Жил бы я южнее.. были бы другие идеи.

Вадим, а Рондо тоже по белому?

[Евгений Родимин]

Аж плакать хочется

Ничего не поделаешь. Разве что пробовать раносозревающие сорта и снимать их как можно позже. А для увеличения фенольности пробовать разные хитрости. Например "кровопускание". Я пробовал на Хасанском сладком длинную мацерацию и вымораживание. Помогло заметно и то и другое, но до идеала далеко.