Зигерребе- очень ранний винный сорт винограда

[Elektronik_t]

Girts, ну раз уж немцы не могут с него делать хорошее вино, то что уж о нас говорить.

Нашли виноделов с бОльшой буквы..., немцев. Вот крымские татары, вот это виноделы . Делают сухое из Каберне, а получается полусладкое .

Хотя мечтали. Сам виноград чудо получается на вкус. Вино мы не смогли сделать так что бы сохранить этот привкус.

Никаких проблем удержать вкус при спиртовании сусла из Зигерребе нет. Классический расклад 16% спирта 160г сахара и весь букет Зигерребе на месте, также неплохо получается полусладкое с пастеризацией .

[Зарипов Радик]

Нашли виноделов с бОльшой буквы..., немцев. Вот крымские татары, вот это виноделы . Делают сухое из Каберне, а получается полусладкое .

Как то покупал у крымских татар сухое красное вино.... Спросил, сахар добавляете? Чуть чуть... И хитро так улыбнулись...

[Пузенко Наталья]

Никаких проблем удержать вкус при спиртовании сусла из Зигерребе нет. Классический расклад 16% спирта 160г сахара и весь букет Зигерребе на месте, также неплохо получается полусладкое с пастеризацией .

Спасибо за подсказку. В этом году попробует муж делать так. Там сохранить бы его.
Миша, 160 гр сахара это на какой объем сока?

[Маршал]

Это уже в готовом. Скорее всего сбраживается несколько процентов сахара в сусле и когда остается 16% сахара, спиртуется до 16 градусов (то есть остается чуть больше 16%, там надо учесть еще и объем спирта добавляющегося и контрактацию).

[Andrey_Orico]

Никаких проблем удержать вкус при спиртовании сусла из Зигерребе нет. Классический расклад 16% спирта 160г сахара и весь букет Зигерребе на месте, также неплохо получается полусладкое с пастеризацией .

Ну уж нет, я лучше без аромата розы, но без спиртования. Не на выставку делаю, всё выпивается дома.

[Elektronik_t]

Спасибо за подсказку. В этом году попробует муж делать так. Там сохранить бы его.

Сергей все правильно описал это технология десертных крепленых вин. Давим ягоду, измеряем сахар, вносим дрожжи можно бродить по красному, цвет вина винного напитка все равно потемнеет, а аромата из кожицы заберем больше, измеряем сахар каждые 4-6 часов, по калькулятору при достижении определенного сахара вносим спирт. Брожение останавливается, вино осветляется, далее фильтрование, дуб или стекло, розлив, укупорка, употребление.

Миша, 160 гр сахара это на какой объем сока?

На литр, это 16% сахара по рефрактометру.

Ну уж нет, я лучше без аромата розы, но без спиртования.

Андрей, а зачем вам тогда мускатный сорт???

[Elektronik_t]

Не на выставку делаю, всё выпивается дома.

Я доже дома пью , по столовой ложечке на ночь. В этом году всего 3 фляжки по 250мл, с одного куста. Никуда не ношу .

[Andrey_Orico]

Андрей, а зачем вам тогда мускатный сорт???

Миша, если честно, не знаю. Да, вкус мускатный очень нравится. Да согласен возиться с ним и при брожении холодом обкладывать. Однако добавлять сахар и спирт не хочу. Если надо сохранить мускат таким образом, то мускат мне не нужен.

[Пузенко Наталья]

Однако добавлять сахар и спирт не хочу. Если надо сохранить мускат таким образом, то мускат мне не нужен.

Андрей, а что тут поганого? Разве от этого кардинально что то изменится?

[Влад МО Луховицы]

Миша, если честно, не знаю. Да, вкус мускатный очень нравится. Да согласен возиться с ним и при брожении холодом обкладывать. Однако добавлять сахар и спирт не хочу. Если надо сохранить мускат таким образом, то мускат мне не нужен.

Мне тут видео попадалось, пивовар на старый холодильник приделал с али терморегулятор и у него там пиво бродит строго при температуре 19-20 гр. С.