В прошлом году поставил Лидию. Ещё на стадии АБ проявилась кислота.
Вопрос: Каковы причины повышенной кислотности?
Вода и сахар
Начал борьбу добавлением сладкого сиропа. Объемы уже не помню, значительно менее 10%.
Занятие бесполезное, т.к. через пару дней кислотность проявлялась на вкус в той же мере.
Оставил. В надежде на криостабилизацию.
Холод
В январе убрал вино в погреб на месяц, температура + 3.
Выпал камень. Вино стало немного мягче.
Химия
В образцы объёмом 1 л добавлял:
1. Прокалёную, толчёную скорлупу.
2. Мел для куриц.
Порциями по 1-2 г на 1 л.
Добавление мела сопровождалось небольшим пенообразованием. И изменение цвета.
После добавления убрал образцы в темное место при комнатной температуре.
Через неделю.
Кислотность снизилась, но появился привкус цемента. Добавил по 1-2 г и
убрал в подпол (не путать с погребом) , темп. + 10-12
Спустя месяц .
Без изменений.
В сентябре этого, 2020 года.
Образцы с мелом - вкус без изменений.
Наверное ЯМБ пришел к вину.
Основное вино себя "сделало". За год стало намного мягче.
Брал Качинское Мерло от Инкермана. Моё из Лидии значительно лучше.
Об этом мне и говорили опытные товарищи: "Дай вину время, оно себя сделает".
Хотя в 2016 году, вино из Лидии было ещё кислее. Без танцев бубном, убрал его на год. Но, не помогло. И, поспешив, вылил. О чём сейчас сожалею.
Отправлено спустя 16 минут 54 секунды:
Алексей К. писал(а): ↑10 янв 2019, 17:37
Алексей, если Вы делаете вино без пиросульфита, в домашних условиях с вероятностью 99% оно будет окисленно. Особенно белое. Для безсульфитных технологий надо все операции проводить в вакууме или азоте, углекислоте и т.д. Что возможно на производстве, но труднодостижимо дома.
Делаю только красное без применения ЧДК и др.. Углекислый газ ( под стёклышком или в перчатке, под водяным затвором) прекрасно справляется.
.