Да нет, вопрос правильный, и модератор, не зря, такие условия обсуждения определил. Поясню, водой проще, но разбавляя сусло водой, снижаем% сахаров, которые и так не высокие, если проблемы с кислотностью. Следующим действием по логике, добавить свекольный сахар. И что на выходе? Вода+сок+ сар=? Для фруктово-ягодного виноделия это не только оправдано но иногда и неизбежно. Но разговор то не о ягодных винах.Владимир Александрович писал(а): Вопрос дилетанта-а зачем виноматериалы разбавлять хорошей, вкусной, прохладной, лучше талой, водой?Проще тогда пить эту воду-натуральней не придумаешь.
Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.
-
- Освоившийся
- Сообщения: 162
- Зарегистрирован: 25 янв 2013, 15:30
- Город: Ростовская область
- Подпись: Константин
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.
-
- Освоившийся
- Сообщения: 11505
- Зарегистрирован: 16 мар 2011, 11:55
- Город: п.Прямицыно, Курская обл.
- Подпись: Марина
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 3 раза
Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.
У меня нет приборчика для определения кислотности, но всегда делая вино из (пресловутого ) Мукузани, отмечала его высокую кислотность, наряду с высоким сахаром. Поэтому добавляла немного воды. Раньше результат нравился ... . А в этом году во-первых сепажировала его с Левокумским в соотношении 1:1, а во вторых использовала дрожжи Lalvin 71B-1122. Результат поражает - полностью выбродившее и осветлившееся вино не имеет той ядреной кислотности, что была еще в сусле. Для сравнения: вино из Загадки Шарова немного кислее, чем из сепажа вышеупомянутых сортов. Говорю только о натуральных винах, без добавления воды и сахара
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво.
- Акованцев Михаил
- DeVoicе
- Сообщения: 872
- Зарегистрирован: 09 дек 2011, 14:10
- Город: Воронеж
- Подпись: Михаил
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 1 раз
Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.
Кислотность снижается очень просто. В вино следует добавить толчёную и прокаленную скорлупу яиц, через 2-3 дня, слить с осадка.АКА писал(а): Поясню, водой проще, но разбавляя сусло водой, снижаем% сахаров, которые и так не высокие, если проблемы с кислотностью. Следующим действием по логике, добавить свекольный сахар. И что на выходе? Вода+сок+ сар=? Для фруктово-ягодного виноделия это не только оправдано но иногда и неизбежно. Но разговор то не о ягодных винах.
Михаил
- Олег Шведов
- Завсегдатай
- Сообщения: 4092
- Зарегистрирован: 25 дек 2008, 01:53
- Город: Самара.
- Подпись: Олег.
- Откуда: САМАРА.
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.
Пошёл этим же путём...сепажировал амурцев с Левокумским, Маргаритой и Ливадийским чёрным.... сейчас попробовал- сбалансированное получилось...по сравнению с прошлогодним из амурцев,( в Казани мы его и пить не стали...только дегустировали- кислота зашкаливала), земля и небо...Протасова Марина писал(а): А в этом году во-первых сепажировала его с Левокумским в соотношении 1:1, а во вторых использовала дрожжи Lalvin 71B-1122.
Только дрожжи использовал Lalvin 71B.
\
- gennik
- Завсегдатай
- Сообщения: 722
- Зарегистрирован: 23 янв 2011, 14:48
- Город: ст.Багаевская
- Подпись: Геннадий
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 1 раз
Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.
За это писал ещё года два назадАкованцев Михаил писал(а): Кислотность снижается очень просто. В вино следует добавить толчёную и прокаленную скорлупу яиц
- Олег Шведов
- Завсегдатай
- Сообщения: 4092
- Зарегистрирован: 25 дек 2008, 01:53
- Город: Самара.
- Подпись: Олег.
- Откуда: САМАРА.
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.
АКА писал(а): Да нет, вопрос правильный, и модератор, не зря, такие условия обсуждения определил. Поясню, водой проще, но разбавляя сусло водой, снижаем% сахаров, которые и так не высокие, если проблемы с кислотностью. Следующим действием по логике, добавить свекольный сахар. И что на выходе? Вода+сок+ сар=? Для фруктово-ягодного виноделия это не только оправдано но иногда и неизбежно. Но разговор то не о ягодных винах.
M | Итак...думаю вот этим сообщением Константина, всем всё разъяснено.. обсуждение плодово-ягодного виноделия в ЭТОЙ теме прекращаем...всё что будет далее не по теме,( по моему мнению), буду просто удалять- не переносить, не складывать в корзину а просто безвозвратно удалять. Модератор. |
\
- ВладиМир казак
- Завсегдатай
- Сообщения: 873
- Зарегистрирован: 20 май 2009, 15:20
- Город: Ст. Старочеркасская Ростовская область, Аксайский район
- Подпись: ВладиМир
- Откуда: ст. Старочеркасская(Ростовская область)
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.
Скорлупа-это тоже карбонат кальция! Так что мелом, мелом её! А сколько нужно добавлять? Напишите, пжст, в этой теме!Акованцев Михаил писал(а): Кислотность снижается очень просто. В вино следует добавить толчёную и прокаленную скорлупу яиц, через 2-3 дня, слить с осадка.......
Последний раз редактировалось sanserg 09 ноя 2013, 19:13, всего редактировалось 1 раз.
Причина: цитируй правильно
Причина: цитируй правильно
С Уважением, ВладиМир
- BlackKnight
- Завсегдатай
- Сообщения: 1861
- Зарегистрирован: 26 дек 2008, 21:50
- Город: Москва
- Подпись: Виталий
- Откуда: Москва, дача под Наро-фоминском
- Благодарил (а): 27 раз
- Поблагодарили: 95 раз
Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.
Сегодня наблюдаю брожение на Maurivin B, моей кислющей Альфы. Очень высокое пенообразование, снимал ложкой, как с варенья.
Потом планирую подержать в холоде, отловить немного винной кислоты.
Кто-нибудь кто пытался снижать кислоту яичной скорлупой, измерял титруемую кислотность до и после?
Потом планирую подержать в холоде, отловить немного винной кислоты.
Кто-нибудь кто пытался снижать кислоту яичной скорлупой, измерял титруемую кислотность до и после?
Сколько я ни старался
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
- gennik
- Завсегдатай
- Сообщения: 722
- Зарегистрирован: 23 янв 2011, 14:48
- Город: ст.Багаевская
- Подпись: Геннадий
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 1 раз
Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.
Лет пятнадцать назад на вине из ЛИДИИ, по вкусу, тогда не имел аппарата по кислотности.BlackKnight писал(а):
Кто-нибудь кто пытался снижать кислоту яичной скорлупой, измерял титруемую кислотность до и после?
-
- Освоившийся
- Сообщения: 162
- Зарегистрирован: 25 янв 2013, 15:30
- Город: Ростовская область
- Подпись: Константин
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.
В этом году был получен первый, не совсем удачный урожай Ркацители, с 15 кустов получилось ~ 23 л. осветленного сусла, сорт высажен исключительно для дистилляции, но по причине маленького объема, в этом году решил сделать из него вино. Кондиции - сахар 19 (на 06.09) собран, причина началась появляться серая гниль, дожди не переставая 10 дней. рН 3,0, титр~9,2
Разделил на 2 по 10л.+ на доливку. Сульфитация, осветление отстаиванием +бентонит. Одна сбраживалась CHALLENGE EZ-FERM, вторая Lalvin 71B-1122 (Нарбонн) усваивают яблочной кислоты (от 20% до 40%).
Результат после CHALLENGE EZ-FERM ярко выраженная, выпирающая кислотность, проще говоря «кислючесть», после Lalvin 71B-1122 много лучше, по ощущениям. Вино молодое, резкие тона еще мешают его как то оценить но уже сейчас сделал для себя вывод, что дрожжи действительно переработали какое то кол-во яблочной кислоты. Для себя сделал вывод, что это оптимальное решение!
Т.е. мела надо = 6,7(г.) х сколько убрать кислоты в гр/ л х объём сусла в далах.
У меня был неудачный опыт, правда хорошо, что вина не большое кол-во "запарол" После внесения мела появился какой то привкус "цементный", (может мел был не хим. чистый)мел нужен пищевой высшей степени очистки, несколько раз промытый водой.
Так что если кислотность не зашкаливает, Владимир лучше правильные дрожжи (цена вопроса 90 р+доставка)
Разделил на 2 по 10л.+ на доливку. Сульфитация, осветление отстаиванием +бентонит. Одна сбраживалась CHALLENGE EZ-FERM, вторая Lalvin 71B-1122 (Нарбонн) усваивают яблочной кислоты (от 20% до 40%).
Результат после CHALLENGE EZ-FERM ярко выраженная, выпирающая кислотность, проще говоря «кислючесть», после Lalvin 71B-1122 много лучше, по ощущениям. Вино молодое, резкие тона еще мешают его как то оценить но уже сейчас сделал для себя вывод, что дрожжи действительно переработали какое то кол-во яблочной кислоты. Для себя сделал вывод, что это оптимальное решение!
Рекомендуется вносить мел (0,67 г/дм3 уменьшает содержание винной кислоты на 1 г/дм3) небольшими порциями при непрерывном перемешивании в сусло,через 12-20 ч сусло снимают с осадка.ВладиМир казак писал(а): А сколько нужно добавлять? Напишите, пжст, в этой теме!
Т.е. мела надо = 6,7(г.) х сколько убрать кислоты в гр/ л х объём сусла в далах.
У меня был неудачный опыт, правда хорошо, что вина не большое кол-во "запарол" После внесения мела появился какой то привкус "цементный", (может мел был не хим. чистый)мел нужен пищевой высшей степени очистки, несколько раз промытый водой.
Так что если кислотность не зашкаливает, Владимир лучше правильные дрожжи (цена вопроса 90 р+доставка)
Оффтопик: открыть
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 388 гостей