Дмитрий, я тоже не великий спец в виноградарстве и виноделии, но думаю, что Ваша чуйка правильно подсказывает. Одна ма-аленькая поправка: ягода винограда при этой выдержке отдаст немножко влаги и повысит тем самым сахар.Дмитрий писал(а):моё предположение о том, что перед " давкой" винограду надо чуток полежать основан на предположении о дозревании
Но держать виноградные грозди я бы посоветовала не в глухих ведрах, а в продуваемых ящичках. Чтобы выдержка была полезной не появились зачатки плесени.