Сбор винограда для вина
- angel-alive
- Новичoк
- Сообщения: 8
- Зарегистрирован: 22 мар 2012, 12:54
- Город: Сочи
- Подпись: Павел
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Сбор винограда для вина
А что такое "чистая культура дрожжей"........это те которые в магазине продаются.....их сыпать просто?
- Iren
- Освоившийся
- Сообщения: 282
- Зарегистрирован: 26 сен 2011, 16:42
- Город: Херсон
- Подпись: С уважением,Ирина.
- Откуда: Украина
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Сбор винограда для вина
ВладиМир казак писал(а): Такой приём применяли у нас на Дону....развешивали кисти на несколько дней под навесами, в тени....увяливали, а потом тоько сбраживали!
А осы в это время не дремлют...
У нас тоже дожди. В среду Лидию сняла и на вино, хотя с утра прошел дождь. Солнце выглянуло, виноград высох, значит можно собирать. Ведь Лидия уже осыпается. Изабелла еще висит, но тоже скоро пойдет туда. Дрожжей им хватит с головой. Это мое мнение.
angel-alive писал(а):А что такое "чистая культура дрожжей"........это те которые в магазине продаются.....их сыпать просто?
Просмотрите тему по виноделию, там много сказано о ЧКД( чистая культура дрожжей).
С уважением, Ирина.
-
- Освоившийся
- Сообщения: 162
- Зарегистрирован: 25 янв 2013, 15:30
- Город: Ростовская область
- Подпись: Константин
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Сбор винограда для вина
Можно так, а можно и такВладиМир казак писал(а):Можно дать полежать, а лучше повисеть в тени. Такой приём применяли у нас на Дону....развешивали кисти на несколько дней под навесами, в тени....увяливали, а потом тоько сбраживали!
А смысл очень прост: бывает осень, как например в этом году когда поздие сорта не вызревают до нужных кондиций+набирают воды. А зачем нам в вине вода?angel-alive писал(а):а смысл данной процедуры можете объяснить не знающему человеку.....
Контрольная гроздь
она же через неделю
"Потери" воды ~10%. Можете посчитать увеличение концентрации сахаров.
Эти методы позволяют избежать добавления свекольного сахара! Или для любителей десертных, сладких и полусладких вин. Таким образом можно увяливанием повысить %сахара до 30 и более. Но это имеет смысл для здоровых не пораженных гроздей и вызревших хотябы до 15-17 брикс.
- raya57
- Освоившийся
- Сообщения: 263
- Зарегистрирован: 07 дек 2011, 18:59
- Город: Альметьевск
- Подпись: Раиса
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Сбор винограда для вина
У нас каждый день дожди ,что теперь оставлять на следующий год. Приношу мокрыми споласкиваю и в таз, через какое то время сливаю стекшею воду внизу и начинаю оджим.
-
- Освоившийся
- Сообщения: 11505
- Зарегистрирован: 16 мар 2011, 11:55
- Город: п.Прямицыно, Курская обл.
- Подпись: Марина
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 2 раза
Re: Сбор винограда для вина
Наверное впервые пожалела, что собрала виноград рановато. Впервые гроздочка Мукузани довисела до сей поры и я измерила её сахаристость......
Кроме того появился отчетливый букет вкуса...
Кроме того появился отчетливый букет вкуса...
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво.
-
- Сообщения: 1
- Зарегистрирован: 29 окт 2014, 11:52
- Город: Днепропетровск
- Подпись: Дмитрий
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Сбор винограда для вина
Были заморозки,-5 ночью.Можно собрать и поставить вино с этого винограда.Виноград (кудряш)мелкий синий.И если можно краткую технологию приготовления
-
- Освоившийся
- Сообщения: 11505
- Зарегистрирован: 16 мар 2011, 11:55
- Город: п.Прямицыно, Курская обл.
- Подпись: Марина
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 2 раза
Re: Сбор винограда для вина
Вот ЗДЕСЬ уже много чего написано. Поинтересуйтесь
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво.
- Дмитрий
- Освоившийся
- Сообщения: 253
- Зарегистрирован: 27 фев 2011, 22:40
- Город: Москва
- Подпись: Дмитрий
- Откуда: г.Москва
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Сбор винограда для вина
вчера собрал : моск. уст.,леон мийо ,Адель , коберне новый и всякой сигнальной мелочёвки (типа двух гроздей Соляриса)...
денёк дам вот так в тепле постоять...
денёк дам вот так в тепле постоять...
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
- Елена Горшкова
- Освоившийся
- Сообщения: 311
- Зарегистрирован: 26 ноя 2014, 19:57
- Город: Павлово, Нижегородская обл. 55° 57′ 43″ N, 43° 5′ 24″ E
- Подпись: Елена
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 2 раза
Re: Сбор винограда для вина
Дмитрий, а для чего денек стоять? Я просто не очень разбираюсь в правильной технологии и, поэтому, прошу не судить мой вопрос строго. Вы считаете, что будет лучше сокоотделение? Просто не в одном рецепте виноделов для себя отмечала, что начинать приготовление лучше сразу же после сбора.Дмитрий писал(а): дам вот так в тепле постоять...
- Дмитрий
- Освоившийся
- Сообщения: 253
- Зарегистрирован: 27 фев 2011, 22:40
- Город: Москва
- Подпись: Дмитрий
- Откуда: г.Москва
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Сбор винограда для вина
Елена , я то же не великий спец в виноделии
многое делаю на "чуйке"...
моё предположение о том, что перед " давкой" винограду надо чуток полежать основан на предположении о дозревании любого плода после снятия с ветки...
какие биохимические процессы в плоде проходят не знаю ,но ведь например , бурые помидоры дозревают ...груши в темном тёплом месте тоже и таких примеров много...
а на промышленных виноградниках технологически это наверное трудно сделать...
многое делаю на "чуйке"...
моё предположение о том, что перед " давкой" винограду надо чуток полежать основан на предположении о дозревании любого плода после снятия с ветки...
какие биохимические процессы в плоде проходят не знаю ,но ведь например , бурые помидоры дозревают ...груши в темном тёплом месте тоже и таких примеров много...
а на промышленных виноградниках технологически это наверное трудно сделать...
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 137 гостей