Дегустация вин.

Модератор: Вадим Жилин (Florist)

Ответить
Аватара пользователя
Козак-Вино
Освоившийся
Сообщения: 64
Зарегистрирован: 01 дек 2012, 22:09
Город: Краснодар
Подпись: Иван Анатольевич
Благодарил (а): 372 раза
Поблагодарили: 298 раз

Re: Дегустация вин.

Сообщение Козак-Вино » 01 мар 2017, 20:28

Акованцев Михаил писал(а):Натуральные вина, это те вина, которые произведены без всяких добавок (вода, сахар, спирт).
100%, Михаил Александрович! Так и только так. Кстати я сегодня выставил такое натуральное вино на продажу. Но это не сухое вино, а недоброд. По вкусу ближе к полусухому. Затормозил полное выбраживание холодом. На днях один буржуй из Первопрестольной попробовал и выкупил почти всю 127л бочку, а мне осталось только 40 бутылок. Вино молодое, задорное, просто прелесть. Состав: виноградный микс из Гранатового, Достойного и Мерло. Мацерация на мезге - месяц! Но мне негде такое вино хранить. У нас наступило тепло и в бутылках происходит медленное дображивание, накапливается углекислота. Но пока что она уходит полностью при декантации. Сегодня как раз дегустирую. Бомба, что сказать... Очередной успех, к чёрту скромность!
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Аватара пользователя
Aleksandr_A
Завсегдатай
Сообщения: 1294
Зарегистрирован: 24 авг 2015, 11:07
Город: Москва
Подпись: Александр
Откуда: участок Ш 56.73 Д 37.22
Благодарил (а): 148 раз
Поблагодарили: 3015 раз

Re: Дегустация вин.

Сообщение Aleksandr_A » 01 мар 2017, 21:47

А вы москвича этого предупредили, что ваш недоброд категорически нельзя разливать по бутылкам и презентовать своим знакомым, чтобы они отведали южного напитка как-нибудь за ужином? Не понимаю, зачем наказывать людей, и главное - за что?

П.С. Два года назад я с радостью презентовал такое "вино" своему товарищу, в начале лета. Он как-то закрутился и оно у него 3 дня в машине в багажнике проболталось. Винишко это было полусладким, это я уже потом понял, как оно становилось полусладким. Ситуацию спасло то, что открывал её он на улице, а не в свежеотремонтированной квартире.
Вроде Крым, вроде люди не чужие, а когда дело касается копейки - вот такая шляпа. Выкупали мы у него за весну и осень не менее 40-50 литров, теперь на этот объем ему придется искать новых покупателей.

Аватара пользователя
Козак-Вино
Освоившийся
Сообщения: 64
Зарегистрирован: 01 дек 2012, 22:09
Город: Краснодар
Подпись: Иван Анатольевич
Благодарил (а): 372 раза
Поблагодарили: 298 раз

Re: Дегустация вин.

Сообщение Козак-Вино » 01 мар 2017, 21:54

Aleksandr_A писал(а):А вы москвича этого предупредили
Этот москвич как раз любитель недобродов. У него и хранилище подготовленное имеется с холодильной установкой. Вино специально по его просьбе и было бутилировано. Я если разливаю бочку, то всю. Мне остались 40 бут.
Вообще же, я никогда не думал, что на недоброды есть спрос. Впервые о таком вине меня спросили в Курске на конкурсе "Курская крепость". Вот я и стал искать покупателя. И нашёл. :)

Аватара пользователя
Янн
Завсегдатай
Сообщения: 2450
Зарегистрирован: 02 ноя 2012, 19:15
Город: Пушкино
Подпись: Янн (Сергей)
Откуда: Братовщина
Благодарил (а): 7995 раз
Поблагодарили: 10890 раз

Re: Дегустация вин.

Сообщение Янн » 01 мар 2017, 23:29

Ra-zoom писал(а):Вообще же, я никогда не думал, что на недоброды есть спрос.
Янн: Вот и я про это.
Янн писал(а): всё относительно,в смысле хорошее вино или не хорошее вино.
Вино хорошее по отношению к плохому. А то что плохое может оказаться хорошим по отношению к плохому и в свою очередь это плохое оказывается хорошим по отношению к плохому ,которое в свою очередь может при каких то условиях оказаться превосходным вином. :) Можно и в обратном порядке. Это смотря с чем , где ,как и кем сравнивать.
Вот для этого и есть правила дегустации , специалисты и даже профессия. Михаил Александрович ещё раз извините , что уводим разговор в другую сторону.
ОГ у меня нет,использую технологию "Защищённого грунта".

Аватара пользователя
Акованцев Михаил
DeVoicе
Сообщения: 872
Зарегистрирован: 09 дек 2011, 14:10
Город: Воронеж
Подпись: Михаил
Благодарил (а): 2639 раз
Поблагодарили: 3773 раза

Re: Дегустация вин.

Сообщение Акованцев Михаил » 02 мар 2017, 14:09

Янн писал(а):
Ra-zoom писал(а):Вообще же, я никогда не думал, что на недоброды есть спрос.
Янн: Вот и я про это.
Янн писал(а): всё относительно,в смысле хорошее вино или не хорошее вино.
Вино хорошее по отношению к плохому. А то что плохое может оказаться хорошим по отношению к плохому... Можно и в обратном порядке. Это смотря с чем , где ,как и кем сравнивать.
Вот для этого и есть правила дегустации , специалисты и даже профессия. Михаил Александрович ещё раз извините , что уводим разговор в другую сторону.
Недоброды, это и есть полусухое и полусладкое вино.
Но, чтобы они были стабильные и при комнатной температуре не начинали вновь бродить, то и следует в таких винах применять стабилизаторы (консерванты). Самый старинный способ, который с успехом применяют в Абхазии, добавление 4-5 таблеток ацетилсалициловой кислоты (аспирин) на 10 литров вина. В таких минимальных дозах аспирин не вреден организму. Ещё более лучший, современный способ, как уже тут на форуме неоднократно писалось, добавление сорбат калия. Это ещё более безопасный для организма консервант.
Добавление двойной дозы сернистого ангидрида (пиросульфит калия) для предотвращения повторного брожения, очень не желательно.
Насчёт шаптализации, то в Европе существуют ограничения на количество добавляемого сахара, нарушение которых карается законом.
Но добавление сахара, в связи с глобальным потеплением климата, уже уходит в прошлое, поэтому необходимость в шаптализации становится всё меньше, поскольку более высокие температуры окружающего воздуха естественным образом поднимают уровень натурального сахара в ягодах. Сейчас уровень алкоголя в винах Бордо достигает 14%, что не очень хорошо, а еще совсем недавно обычными были значения в пределах 12,5%.
А бургундское виноделие, в связи с потеплением климата, французы начинают переносить в Англию, т.к. именно в прохладном климате Пино нуары дают самое качественное вино.
А вот лично я, очень страдаю от избытка сахара в моём винограде, вино получается спиртное, поэтому не вкусное. Как знаете, что самое хорошее сухое вино получается при сахаристости сусла не более 22 brix, а у меня в среднем 24-25 brix, а некоторые винные сорта дают 30 и 34 brix, что совсем недопустимо и, понизить сахаристость сусла, практически невозможно, не буду же я лить в сусло воду!

Продолжаем изучать правила дегустации.
Как понимаем из выше сказанного, то в природе натуральных виноградных вин существует только три категории: сухие, полусухие и полусладкие вина.
Сладких натуральных вин не бывает, поэтому они и не должны принимать участие в дегустациях.
Продолжим из учебного пособия:
«Прежде чем перейти к дегустации следующей пробы, необходимо нейтрализовать ощущение от предыдущего образца, ополоснув рот глотком воды, а при желании — с помощью нейтральной закуски (несдобный белый хлеб, фрукты, неострый нежирный сыр, несолёная ветчина, отварная телятина).
При переходе от одного типа вина к другому необходимо сменить бокал на чистый, или тщательно вымыть бокал водой.

При подачи вина дегустаторам сообщают его полное наименование, имя производителя и другие данные, если дегустация открытая.
Если проводится закрытая дегустация, то объявляются только присвоенные данной пробе номер и наименование вина.

В России на всех дегустациях принята единая десятибалльная система оценки виноградных вин.
Система предусматривает характеристику качества вина по пяти основным элементам: прозрачности, цвету, аромату (букету), вкусу и типичности.
Распределение максимальных баллов по элементам качества следующее:
1. Прозрачность 0,5
2. Цвет 0,5
3. Аромат (букет) 3,0
4. Вкус 5,0
5. Типичность 1,0
Оценка типичности вина требует знания сортов винограда и технологии приготовления различных вин.
Типичность вина должна отражаться во всех пунктах оценок качества, так как дегустируемое вино должно обладать цветом, вкусом и ароматом, соответствующим данному сорту.
(продолжение следует)
Михаил

Аватара пользователя
Aleksandr_A
Завсегдатай
Сообщения: 1294
Зарегистрирован: 24 авг 2015, 11:07
Город: Москва
Подпись: Александр
Откуда: участок Ш 56.73 Д 37.22
Благодарил (а): 148 раз
Поблагодарили: 3015 раз

Re: Дегустация вин.

Сообщение Aleksandr_A » 02 мар 2017, 14:54

Акованцев Михаил писал(а):Недоброды, это и есть полусухое и полусладкое вино.
Но, чтобы они были стабильные и при комнатной температуре не начинали вновь бродить, то и следует в таких винах применять стабилизаторы (консерванты). Самый старинный способ, который с успехом применяют в Абхазии, добавление 4-5 таблеток ацетилсалициловой кислоты (аспирин) на 10 литров вина. В таких минимальных дозах аспирин не вреден организму. Ещё более лучший, современный способ, как уже тут на форуме неоднократно писалось, добавление сорбат калия. Это ещё более безопасный для организма консервант.

Почему-то не очень активно обсуждается еще один способ, при котором ничего никуда сыпать и лить не нужно - ПАСТЕРИЗАЦИЯ. Возобновить брожение просто некому. Можно долго говорить о том, что вино становится мертвым, но чтобы начать разговор об этом, хотелось бы узнать, что именно "умертвляется" при пастеризации.

Аватара пользователя
Янн
Завсегдатай
Сообщения: 2450
Зарегистрирован: 02 ноя 2012, 19:15
Город: Пушкино
Подпись: Янн (Сергей)
Откуда: Братовщина
Благодарил (а): 7995 раз
Поблагодарили: 10890 раз

Re: Дегустация вин.

Сообщение Янн » 02 мар 2017, 20:15

Aleksandr_A писал(а):Почему-то не очень активно обсуждается еще один способ, при котором ничего никуда сыпать и лить не нужно - ПАСТЕРИЗАЦИЯ. Возобновить брожение просто некому. Можно долго говорить о том, что вино становится мертвым, но чтобы начать разговор об этом, хотелось бы узнать, что именно "умертвляется" при пастеризации.
Янн: Для домашнего виноделия этот способ остановки брожения сложный ,вернее не удобный и поэтому наверно не очень популярный. Проще сахара лишку сыпануть, или спирту ливануть чем вино в бутылях греть. Про химию умолчу .
ОГ у меня нет,использую технологию "Защищённого грунта".

Аватара пользователя
Aleksandr_A
Завсегдатай
Сообщения: 1294
Зарегистрирован: 24 авг 2015, 11:07
Город: Москва
Подпись: Александр
Откуда: участок Ш 56.73 Д 37.22
Благодарил (а): 148 раз
Поблагодарили: 3015 раз

Re: Дегустация вин.

Сообщение Aleksandr_A » 02 мар 2017, 20:29

А в чем проблема греть бутыли? Вас же никто не заставляет греть сразу 200 литров. Не вижу проблем нагреть бутыль 10 литров, остальное вино пусть стоит сухим. появится потребность - также нагрел и разлил. Закончилось - снова 10 литров. В домашнем виноделии какие объемы? До 100 литров пастеризовать вообще проблем не вижу.

Аватара пользователя
Янн
Завсегдатай
Сообщения: 2450
Зарегистрирован: 02 ноя 2012, 19:15
Город: Пушкино
Подпись: Янн (Сергей)
Откуда: Братовщина
Благодарил (а): 7995 раз
Поблагодарили: 10890 раз

Re: Дегустация вин.

Сообщение Янн » 02 мар 2017, 20:44

Aleksandr_A писал(а):А в чем проблема греть бутыли? Вас же никто не заставляет греть сразу 200 литров. Не вижу проблем нагреть бутыль 10 литров, остальное вино пусть стоит сухим. появится потребность - также нагрел и разлил. Закончилось - снова 10 литров. В домашнем виноделии какие объемы? До 100 литров пастеризовать вообще проблем не вижу.
Янн: А зачем сухое греть?
ОГ у меня нет,использую технологию "Защищённого грунта".

Аватара пользователя
Aleksandr_A
Завсегдатай
Сообщения: 1294
Зарегистрирован: 24 авг 2015, 11:07
Город: Москва
Подпись: Александр
Откуда: участок Ш 56.73 Д 37.22
Благодарил (а): 148 раз
Поблагодарили: 3015 раз

Re: Дегустация вин.

Сообщение Aleksandr_A » 02 мар 2017, 20:57

Янн писал(а):А зачем сухое греть?

Затем, чтобы из него сделать полусладкое/полусухое, которое способно храниться в бутылках.

Ответить

Вернуться в «Вино, виноделие»