ФОРУМ ВИНОГРАД

Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑08 окт 2019, 17:03 гниение органики

а почему у нас не бывает гниения органики и что именно вкладывается в органику ?

stasalt, Потому что мы своевременно снимаем сусло с дрожжевого осадка, не дав начать разлагаться трупикам мирно почивших дрожжей. под органикой в данном случае подразумеваю молекулы белка имеющие в своей структуре метионин и цистеин. Сероводород как раз образуется при протухании таких белков. В описании физических свойств сероводорода указано, что он имеет характерный запах тухлых яиц или мяса. Дрожжи так же имеют в составе эти аминокислоты и после смерти могут протухнуть.
Более того, мне очень сомнительно, что сернистая кислота являясь сильным восстановителем сможет восстановиться до сероводорода, она скорее будет необратимо окисляться до серной кислоты, вытесняя из солей органические кислоты и образуя сульфат калия. при этом общая кислотность вина повышается.

stasalt писал(а): ↑08 окт 2019, 12:56 ...сероводорада в вине без использования серы не бывает,...

Цитата из книги Теория и практика виноделия т.2 Ж. Риберо-Гайон:

Не зря я с подозрением относился к вину: выходит, это кладбище дрожжевых трупиков и хранилище диоксида серы, сернистой кислоты и еще чего нибудь нежелательного(.

Николай из Быково Мск писал(а): ↑09 окт 2019, 01:43 Не зря я с подозрением относился к вину: выходит, это кладбище дрожжевых трупиков

Есть мощное видео на эту тему ;-)

BlackKnight писал(а): ↑09 окт 2019, 08:13 Есть мощное видео на эту тему ;-)

Был на его выступлении.
Хорошо держит аудиторию.
Замечательный лектор.

BlackKnight писал(а): ↑09 окт 2019, 08:13 Есть мощное видео на эту тему ;-)

Это в клубе анонимных алкоголиков? или не анонимных?

Держите. Сочи известный винодельческий регион,коммерческий,конечно. А вот краснодарского и ростовского домашнего пробовать не приходилось,далековато от нас. В Сочи мне честно сказали,да,добавляем сахар, и не верьте тем,кто говорит обратное. Вообще и в литературе по виноделию в рецептах дается расчет добавления сахара при производстве вина. Вот как-то так...

Татьяна из Казани писал(а): ↑09 окт 2019, 21:12 В Сочи мне честно сказали,да,добавляем сахар, и не верьте тем,кто говорит обратное.

У них что виноград не набирает должных кондиций? О каких сочинских винодельнях идёт речь?

Татьяна из Казани писал(а): ↑09 окт 2019, 21:12 в рецептах

В виноделии нет рецептов, есть технология.

Татьяна из Казани писал(а): ↑09 окт 2019, 21:12 Сочи известный винодельческий регион,

Заинтриговали , право. И чем же он известный?