ФОРУМ ВИНОГРАД

Печник, для виноделия по красному чрезвычайно важна полифенольная зрелость , добавь недозрелый Виноград и получим тона травы, зелёного яблока , незрелого перца и прочего.... нам северянам не понять , а вот в Европе все больше сухих вин с высокой спиртуозностью это факт

Добрый день, Сергей Владиславович!
Я не случайно задал вопрос про вкус гибридов с участием рипария. Тоже обратил внимание, что среди них немало мускатных. И мускаты разные - и классические с тонами чайной розы и с тонами мяса и копченого чернослива. Некоторые также быстро теряют сахар и кислоту, но таких немного. А есть и такие, которые хорошо держат и то и другое. Но для красного сухого вина мало фенолов, плотности не хватает.
Вопрос не по теме. Если для вина не хватает винной кислоты, что мешает её добавить в процессе приготовления?

Евгений Родимин писал(а): ↑12 янв 2020, 11:32 Вопрос не по теме. Если для вина не хватает винной кислоты, что мешает её добавить в процессе приготовления?

Так это в тему вина!

Евгений Родимин писал(а): ↑12 янв 2020, 11:32 Вопрос не по теме. Если для вина не хватает винной кислоты, что мешает её добавить в процессе приготовления?

НИчего не мешает.Что и делают на заводах стабилизируя балк))

елисеев сергей писал(а): ↑12 янв 2020, 10:43 Если удается сохранить такой баланс ,то вина получаются долгожителями.

елисеев сергей писал(а): ↑12 янв 2020, 20:53 НИчего не мешает.Что и делают на заводах стабилизируя балк))

Я не имел в виду балк. А добавки кислоты, а может и виноградного сахара, в сусло перед брожением. Разве такие методы, которые улучшают качество вина, не искусство винодела?

СерАлекс писал(а): ↑09 янв 2020, 16:18смайлики…

Филиппов Олег писал(а): ↑09 янв 2020, 19:53 для того,чтобы закрепить требования к качеству продукции ...и др.

Отправлено спустя 7 минут 49 секунд:

То что вы написали для меня не новость. Для вас могу повторить свою фразу целиком:"Я вообще думаю , зачем людям ГОСТы , если они не продают свой продукт , для себя достаточно своего ТУ. " ( это означает что если вы не продаёте другим вино, то для вас гост не действует, закон бесполезен, а все потребители домашнего( условного Ту), вправе оценивать продукт только на вкусовых предпочтениях. От себя: не всегда гост -это хорошо , а ТУ - плохо . А введение стандартов это не борьба за качество , а борьба с конкуренцией. Больших против малых. Природа защищает жизнь многообразием , а человек стандартами Победа серости над цветом.......... нет это не для меня.

Евгений Родимин писал(а): ↑13 янв 2020, 13:50
Я не имел в виду балк. А добавки кислоты, а может и виноградного сахара, в сусло перед брожением. Разве такие методы, которые улучшают качество вина, не искусство винодела?

Добавка винной кислоты жизненно необходима для белых сортов винограда на ЮГАХ и активно используется энологами.И не только она ,море другой химии)

Отправлено спустя 3 минуты 18 секунд:

Скептик писал(а): ↑13 янв 2020, 12:37

Оффтопик: открыть

Однако без сернистого ангидрита никак не обойтись?

Да конечно! Диоксид серы-это элемент современных (правда его открыли очень давно) технологий и без него сделать хорошего ,вина не возможно,особенно по последним требованиям (зеленых вин). Красные вина можно делать,но не для длительного хранения ,используя углекислотную мацерацию.

так что кто тут радовался новому закону теперь все кто за Волгоградом Балки свои разливают ?

В ст.6 п.12 данного закона к полномочиям органов госвласти будет относится "определение виноградо-винодельческих зон, виноградо-винодельческих терруаров, в границах которых может осуществляться производство вина..."

На сегодняшний день зона виноградарства в северном направлении заканчивается на Волгоградской области.

stasalt писал(а): ↑15 янв 2020, 14:11 На сегодняшний день зона виноградарства в северном направлении заканчивается на....

А что есть желание получить лицензию на пром производство вина из северного винограда?