О вине и не только

[Янн]

Виталий , про воду речи нет ,а вот что касаемо сахара здесь вопрос открытый.Именно искуственное повышение сахаристости сухого вина основная цель купажирования .

[Владимир К]

Всем доброго вечера!
Сергей (Янн)! Я конечно извиняюсь, ты специально делаешь вид, что не понимаешь, что пишут твои оппоненты? Ты правда думаешь (уверен), что

Именно искуственное повышение сахаристости сухого вина основная цель купажирования .

Сбросить тебе ссылку на книгу Технология вина (Герасимов М.А.)?

[Янн]

Сергей (Янн)! Я конечно извиняюсь, ты специально делаешь вид, что не понимаешь, что пишут твои оппоненты? Ты правда думаешь (уверен), что

Владимир ,доброго утра. Ты прав. Сразу хочу извинится за свою "тупость", перед всеми и Виталием в частности. Действительно встретил не понимание, но всё же понял в чём причина. В мире для получения полусладкого , полусухого вина (вин с остаточным сахаром ) существуют в основном ДВЕ технологи ,это остановка брожения или подслащивание сухого виноматериала. Я имел ввиду о выборе той или иной технологий применительно для домашнего виноделия .

делал на диккорях, без сульфитации и всякого другого. Вот взял и остановил бурное брожение через три дня ...

Абсолютно технологический способ получить полусладкое вино.

Считаю это не верным. Вино что бы стать вином должно пройти весь положенный ему путь .А здесь этот путь прерываем в начале брожения. ...

Пробовал делать по первому способу и по второму. По первому остановка брожения. Столкнулся со сложностями.
1 - Сложно остановить брожение в нужный момент.
2 - чем остановить брожение когда на улице -15* сульфотация ? Пастеризация ? Сульфотация это химизация, а пастеризация применяется сразу перед укупоркой .
3- осветление.
4 - выпадение винного камня.
5 - ЯМБ на последнии 3 пункта нужно время. Ну не как две недели. Ну и 6 пункт Виноград наш набирает минимальное количество сахара , иногда и сухое вино 11* уже получить сложно .Сусло 18 бр это скорее достижение чем норма. А если из столовиков? Так что без внесения сахара получить в наших условиях полусладкое а тем более сладкие вина не возможно в принципе.
Поэтому выбрал второй способ то есть вторую технологию . Замете я её выбрал, а не придумал .
По ней сперва делается полноценное сухое вино и лишь после того как вино уже стало полноценным вином делаю из него полусладкое.
По ЗАВОДСКОЙ технологии подслащивают более сладким суслом ,прошедшим вакуумную обработку и законсервированным. К сожалению не каждый рядовой винодел имеет такую установку. Можно сварить сироп , но это уже не пастеризация а варка со всеми вытекающими.
Считаю что добавление дополнительной сладости ни как не влияет на полезные свойства сухого вина. А следовательно разности в том чем подслащиваем тоже нет. Подслащивание изменяет только вкус. Я подслащиваю СВЕКОЛЬНЫМ сахаром мне так УДОБНЕЕ . Вообще странно . Если 20 гр СВЕКОЛЬНОГО сахара внесли в начале брожения то это нормально ,а если в конце это моветон
На вкус ? Заверяю вас ,что не один эксперт без лабораторных исследований не отлечит сорт остаточного сахара в вине.
Меня называют кулинаром, а моё вино компотом однако это вино Денисом Руденко было признано лучшим вином в своей категории
Я свою позицию объяснил как мог, ну если и щас не понятно то извиняйте

[Вадим Жилин (Florist)]

однако это вино Денисом Руденко было признано лучшим вином в своей категории

Дружище, оно было единственным в своей категории), а то,что получило 78 баллов это есть факт.

[Янн]

Не важно, в соревнаваниях по бегу побеждает первый не побежали ,это дело не моё Да и 78 тоже не плохо для компота . хорошо хоть не вылели .Каюсь ,водички немного добавлял ,что бы градус понизить . Ну недумал же я что оно на дегустацию поедет . А мои вкусовые предпочтения могут отличаться от общепринятых .

[СерАлекс]

Из красной смородины моно вино очень хорошее получается, даже смешивать не надо. И красивое, и вкусное. А из черной смородины по цвету не отличить от красного виноградного, но букет значительно ярче. Кислота в данных конкретных случаях сбивается только водой, строго из расчета добавляется , исходя из количества исходного сырья. Сахар тоже по расчету.

У многих разные вкусы. По мне вино из красной смородины вкусное и красивое, но ему не хватает аромата. Поэтому красную использую как базу( основу). В этом году попробовал добавить немного вишни и ирги. Посмотрим, что получится. По поводу чёрной , вино из неё наоборот имеет слишком выраженный аромат. Это со временем надоедает. В книге (перечитал прошлой зимой ещё раз) , обращают внимание , что плодовые вина лучше смешивать , для гармонии вкуса и загадочности . При этом надо учитывать , что из каких -то ягод можно и сухое или полусухое сделать , а из каких -то лучше получаются сладкие или даже десертные. Вино из чёрной относится именно к таким , по мнению автора книги.

[Зарипов Радик]

Я как то ставил вино из яблок, естественно сладости в яблочном соке маловато. Все ругают свекольный сахар. Решил добавить декстрозы. Офигенно бурно бродило, крепкое получилось но какое-то жесткое. Перегнал два раза и какой то метало химический привкус все таки был. Далее после выдержки ушел. Так что к свекольному честному сахару у меня больше доверия, чем к декстроза фруктоза полученным химически из кукурузы по японской технологии
,

[stasalt]

ействительно встретил не понимание, но всё же понял в чём причина. В мире для получения полусладкого , полусухого вина (вин с остаточным сахаром ) существуют в основном ДВЕ технологи ,это остановка брожения или подслащивание сухого виноматериала. Я имел ввиду о выборе той или иной технологий применительно для домашнего виноделия .

да все ты правильно пишешь в домашнем виноделии так все и делают если виноград был с малым сахаром народ сбраживает до сухаря а затем дают сладость , или же на 16 бриксах останавливают нагреванием, на винзаводе при большом сахаре останавливают холодом и не обращай внимание на лектора он посадил несколько сортов с большим сахаром и уши тут всем продувает по поводу сахара , ему дать виноград с 18 брикс на вино и посмотреть как бы он запел , все пишут про домашнее виноделие а он по хамски вылазит с Гостами своими , на хомдистиляторе сразу бы отсадили на свое место

Решил добавить декстрозы.

все кто варит пиво давно поняли что декстроза это банальный развод барыг

[Зарипов Радик]

Я недавно решил прочувствовать белые вина. Всегда раньше пил красное за исключением поездок по Италии, где брался дешёвый бочонок ламбруско белое, лёгкое к пасте и т.д. особо не концентрировался. А тут недавно взял вино сухое винодельни юбилейная. Моно вино Кристал, Цитрон Цюрупинский и Виорика. Ощущения. Кристал. Никаких белых цветов и белых ягод как пишут на этикетке не ощутил. Запах фруктовый, приятный. Во вкусе лимон с кожуркой и фрукты. А вот Цитрон цюрюпинский сильный вкус и запах лайма. Даже мысль пролетела что коктейль какой то лаймовый. Но самое интересное, захотелось закусить сигарой как виски или коньяк. Виорику ещё не пробовал. Отдельный день выделю.

[stasalt]

о получим 200 мл 5% раствора. мы снизим концентрацию кислоты в растворе вдвое и так же

Уровень рН показывает наличие вкусовых, нелетучих кислот, в то время как общая кислотность отражает общее содержание титруемых кислот, то есть содержание всех возможных в объемном химическом анализе кислот, включая летучие.
я не пойму тут что не кто не измеряет кислотность титруя ? почему тогда мы берем не чистый сок а разбавляем его дистилированной водой практически в 3 раза большего обьема и измеряем кислотность ? тогда по логике многих я еще до измерения
понизил кислотность в 3 раза и пытаюсь еще что измерить ? продолжайте и дальше спорить но это должен знать каждый кто пытается делать вино а я пас , странно лектора нет не преболел случаем