О вине и не только

[Андрей111222]

Я вот подумал. Если мускат уходит из вина при брожении, с углекислым газом. А основные ароматы в шкурке. Не попробовать ли так. Отжать ягоды и сбраживать их по белому. А пока идет бурное брожение, мезгу держать на холоде. После бурного смешать сусло с мезгой и дать постоять на холоде часов 12-ть. Возможно, так получим сухое с мускатом?

Сделал в этом году на пробу мускатное сладкое из ЦМ. Довел сусло до с 18 до 20 % сахаром, затем после 2х дней брожения закрепил крепким дистилятом (80 %) из смеси покупной водки и прошлогоднего вина из альфы двойного перегона, ориентировочно до 16 %. Недавно снимал с осадка последний раз и заодно попробовал - вино осветлилось, муската хоть отбавляй, сахара ориентировочно, 11-12 % должно быть. Вкусно.

[Nick041]

Делал сухое по белому из Ладанного-2 урожай 2020г,стоит в подвале и в этом году можно пить.Горчинка осталась,но приятная и мускат хороший .Хотя говорят что мускат уходит со временем,сразу после приготовления и выпадения винного камня вкус был не очень,сильно горчило и было кисловато,после выдержки вполне прилично.Аналогично и сухое из Дружбы,сразу пить не очень,после выдержки очень даже.В планах всё же сделать сладкое или полусладкое,одна проблема где взять спирт.
В подвале стояла бутылка урожая 2019г. из Юпитера,сделано было по красному,в прошлом году пилось на ура,аромат и вкус (тоже горчинка не большая,как правило все мускаты сделанные сухими с горчинкой) приличные,в этом году аромат вдалеке,кислоты практически нет и осадок хлопьями.Короче не очень,перестояло.
Зато из Бианки этого года получилось очень даже,дегустаторы остались довольны.На мой вкус вполне ординарное сухое белое вино,которое не стыдно поставить на стол.Да без изысков,но я доволен осталось увеличить посадки и добиться стабильности результата из года в год.
Монарх(Техн) из теплицы,по красной технологии тоже получился не хуже заводского,баланс кислоты.Хотя терпкости(танинов) маловато,хотя предсказуемо и лучше чем из Чарли однозначно,мои семейные дегустаторы это отметили.

[Вадим Жилин (Florist)]

одна проблема где взять спирт.

Вступай в наши дружные ряды самогонщиков -ректификаторщиков)

[Nick041]

Вадим вопрос назрел что надо самому выгнать,и материал есть(вторичное вино за 3 года),вопрос в аппарате.Хочу чтоб можно было и диссцилят и ректификационную колонну.Видео надавали,Юно пока никак не могу сосредоточиться.Твои видео очень помогают мне как новичку что да как в этом деле.Для себя выяснил что надо с тэном и регулятором,вопрос какой литраж для бака(мне много не надо,может пока ) и какой комплект для начала минимальный с дальнейшем расширением.

[Вадим Жилин (Florist)]

Вадим вопрос назрел что надо самому выгнать,и материал есть(вторичное вино за 3 года),вопрос в аппарате.Хочу чтоб можно было и диссцилят и ректификационную колонну.Видео надавали,Юно пока никак не могу сосредоточиться.Твои видео очень помогают мне как новичку что да как в этом деле.Для себя выяснил что надо с тэном и регулятором,вопрос какой литраж для бака(мне много не надо,может пока ) и какой комплект для начала минимальный с дальнейшем расширением.

Мой тебе совет позвони ЯННу, лучше него вряд-ли кто подскажет. Практически всему в самогоноварении меня научил он. Если готов, я тебе в личку контакты его кину.

[Вадим Жилин (Florist)]

Перенёс всё в тему Оборудование. пишем там.

[Elektronik_t]

Одна крупная винодельня решила: зачем делать вино, можно и на виноградном соке заработать
В общем купил на пробу 0.375 мл 185р
Дал попробовать жене, не сказав что это виноградный, говорит обычный яблочный сок

[Nick041]

В общем купил на пробу 0.375 мл 185р

За такую цену проще сок продавать чем вино делать 0,75л =370р,пастеризация,отстой и розлив,без всяких сложных температурных и технологических процессах. В супермаркетах вино низшей категории стоит дешевле .

[Elektronik_t]

За такую цену проще сок продавать чем вино делать 0,75л =370р.... В супермаркетах вино низшей категории стоит дешевле .

Вот и я о том же.

[Арманьяк]

Ну свое вино вы тоже дороже не продадите к сожалению .Просто с соком мороки меньше.