О вине и не только

[Янн]

На лекции в клубе 08.01.2019 от Дениса Руденко прозвучала фраза: "К сожалению 90 % полусладких вин на Российском рынке это подслащённые сухие виноматериалы".

Подслащивание вина перед розливом это нормально,пусть это будет купажированием. Всё одно, это есть поднятия сахаристости вина путём добавления(внесения) дополнительного сахара.

Подслащивание это купожирование а купожирование это и есть ода из принятых технологий в получении полусладких виноградных вин. Эта технология проще чем остановка брожения сусла полученного из сладкого винограда, от того этих вин наверно и больше.

[Вадим Жилин (Florist)]

Янн, Я вообще не понимаю сути спора. ИМХО каждый домашний винодел имеет свои личные пристрастия и критерии при изготовлении и потреблении алкогольной продукции. Под свои пристрастия, вкус и что немаловажно возможности он сам себе пишет технологическую карту. Со временем пристрастия, восприятие и технологии виноделия и винокурения могут меняться в ту или иную сторону. Каждый сам для себя решает как ему вкусно и удобно. По вкусу ли его напитки друзьям и прочим товарищам. Все способы имеют право на жизнь. Даже разведение виноградного мармелада в спиртовом растворе. Пусть каждый из многообразия винных выкрутасов сам избирает свой путь. Сейчас похоже на спор как правильно картошку есть: отварную, на пару, пюрешку, фри или по деревенски, а может в золе надо запечь... солить или нет? соль класть сразу или когда сготовится? А масло какое лучше? Не рафинированное или без запаха? А картошку сортовую или ворованую? как -то так наши споры смотрятся со стороны.

[Янн]

Я вообще не понимаю сути спора. ИМХО каждый домашний винодел имеет свои личные пристрастия и критерии при изготовлении и потреблении алкогольной продукции.

Вадим , я предлагаю делать вино путём подслащивания готового вина . Что бы вино прошло весь сложный путь своего становления от винограда до готового вина. И только потом для приобретения им нужного вкуса , подсластить его . Останавливать брожение это значит прервать этот путь . И мне говорят что я не прав. И моё вино кулинарное творение В чём я не прав ? Нрушил какие то там ГОСТы .Согласен . Но если сделают всё тоже самое ,но вместо сахара свекольного
внесут виноградный сироп ,то это уже по ГОСТу и счтитается натуральным виноградным вином . То есть моё вино отличает от настоящнго вина лишь сорт сахара ? Но не как не техеология . Так что я не кулинар ,а винодел .Хотя мне это пофиг . Я знаю что прав и верю в это.
Что до сахара , если на выстовку можно сделать и с виноградным сиропом. Технология это позволяет и ГОСТ тоже

[Ильдар_Гильфанов]

А картошку сортовую или ворованую?

Ворованная то она завсегда слаще. Также, как и яблоки у соседа при навалом своих

[Андрей Дуплин]

Янн, Вы не просто предлагаете свою технологию, а активно её пропагандируете с целью всеобщего признания и одобрения. Есть несогласные, наверняка много сторонников. Разве тема не раскрыта?

[Янн]

Янн, Вы не просто предлагаете свою технологию, а активно её пропагандируете с целью всеобщего признания и одобрения. Есть несогласные, наверняка много сторонников. Разве тема не раскрыта?

А что я должен соглашаться с тем с чем не согласен? Почему вино может быть только сухим ? Моя технология ? Вы мне льстите . эта технология называется купажирование и она повсеместно используется в производсиве натуральных полусладких вин. В домашних условиях легче насыпать сахар чем добавлять консервированое сусло или уваренный виноградный сок(сироп). Вот и вся разница .
Правельные полусладкие вина тяжелее делать ,вот и придумывают разные предлоги что бы потребляли больше сухих вин а как вам такое мнение ?

[Андрей Дуплин]

Янн, за Вами многомиллионная армия сторонников технологии северного виноделия. Она(технология) живее всех живых. Вам ни с кем, ничего не нужно согласовывать и соглашаться. Просто когда сырье позволяет сделать классическое вино, в смысле исходных рецептур, зачем отказываться? Вы же не будете спорить, что вино появилось раньше сахара?

[BlackKnight]

Правельные полусладкие вина тяжелее делать ,вот и придумывают разные предлоги что бы потребляли больше сухих вин а как вам такое мнение ?

Это у Вас такой оригинальный троллинг? И слова Вы специально коверкаете? Типа - круто?

Если Вам трудно делать "правельные" - не делайте!
А делаете по своему - ради бога! Но не надо под это подводить фундаментальную, можно сказать научную базу.

Это ведь не "бино Ньютона".
Вся суть в гонкой за урожайностью , а потом возней с сахаром и водой - это получить максимум литров умноженных на крепость!

От этого тяжёлого наследия Советской винной индустрии похоже не могут избавиться многие и профессионалы и любители.

И я ещё раз повторю есть много способов сделать алкоголесодержащий напиток для поддержания требуемого уровня этанола в крови. Даже виноград мучить не обязательно.

[Янн]

Виталий в чём я не прав ?

Если Вам трудно делать "правельные" - не делайте!

Вот как раз я и делаю "правельные" выдерживаю полностью технологию сухого вина . Второй этап , по научному купажирование . После того как сухое вино готово ,увеличиваю его сахаристость . И третий этап это тепловая стабилизация вина . Пастеризация. Что тут отсебячина и где расхождение от правильной технологии ? За арфагрофические ошибки извиняй. Изьяны образования и возраст + маленькая клавиатура на телефоне .

Отправлено спустя 19 минут 4 секунды:

Оффтопик: открыть

Забыл про "тролинг", там смайлик обозначающий юмор и знак вопроса обозначающий вопрос . Утверждение это восклицательный знак

[BlackKnight]

Вот как раз я и делаю "правельные" выдерживаю полностью технологию сухого вина ...

Опять этот юморной троллинг, Янн отрывки из действующих на территории Российской федерации регламентов, касательно сухого и полусладкого вина я приводил. Воды и сахара при производстве сухого и полусладкого вина - не предусмотрено.

И заканчиваете эту демагогию.

Ваши собственные рецепты могут быть максимально широкими, Вы даже можете не соблюдать собственную технологию. Вы ничем не ограниченный творец в своей винодельне!