ФОРУМ ВИНОГРАД

Николайка писал(а): ↑11 фев 2019, 21:46 Может поможет...

Николай, спасибо за ссылку, но в ней ответа на вопрос нет. Ну а я пришёл к выводу, что в таблице всё-таки присутствует ляп - перепутаны местами столбцы "Общая винная кислота" и "Титруемая кислотность" (если предположить, что под термином "общая винная кислота" подразумевается содержание винной кислоты и её кислых солей). В этом случае всё становится на место, разве что у сидлисов и Молдовы в этом исследовании подозрительно высокая титруемая кислотность, как для столовых сортов...

Николаич писал(а): ↑11 фев 2019, 20:54 Подскажите пожалуйста, в чем может быть причина?

ставить надо не в подвал а в неотапливаемое помещение в итоге

y_fed писал(а): ↑11 фев 2019, 23:06 Молдовы в этом исследовании подозрительно

У Молдовы действительно она повышенная

так же держал в неотапливаемом осветление не плохое

stasalt писал(а): ↑12 фев 2019, 15:29 так же держал в неотапливаемом осветление не плохое

Это вино так окислилось, или оно изначально на мезге делалось?

Zebrano писал(а): ↑12 фев 2019, 16:14 Это вино так окислилось, или оно изначально на мезге делалось?

вам всем мерещиться окисление это сидр

stasalt писал(а): ↑12 фев 2019, 13:10 ставить надо не в подвал а в неотапливаемое помещение

А у меня в погребе точно такой же камень выпал. Даже больше его было.
Однако температура там у меня +2+4!

y_fed писал(а): ↑11 фев 2019, 21:38 Вы контролировали титруемую кислотность и/или рН сусла

РН замерял с помощью индикаторной бумаги вроде было все в норме, где то 3,0
А вообще то в прошлом сезоне, т.е. в 2018 г виноград у нас созрел раньше, чем обычно. Лето было очень жаркое.
Как кислотность влияет на выпадание винного камня?

Отправлено спустя 3 минуты 12 секунд:

stasalt писал(а): ↑12 фев 2019, 13:10 ставить надо не в подвал а в неотапливаемое помещение

Так подвал и есть неотапливаемое помещение и при открытой вентиляции и морозе на улице температура выше 8-10 градусов не поднимается

Николаич писал(а): ↑12 фев 2019, 21:19 Так подвал и есть неотапливаемое помещение

все равно там теплее чем с верху в прошлом году было холоднее, камня в два раза больше было

Николаич писал(а): ↑12 фев 2019, 21:19 Как кислотность влияет на выпадание винного камня?

Валерий, винный камень - это соли винной кислоты. Наряду с органическими кислотами вина, именно из них складывается титруемая кислотность. На холоде растворимость этих солей уменьшается, и часть их выпадает в осадок в виде винного камня. Если титруемая кислотность вина низкая, то и винного камня будет выпадать мало. И заметьте, что вину это будет уже не на пользу...
Кстати, индикаторная бумага "грубовата" для контроля рН в виноделии. К тому же, рН формируется только той частью кислот и их кислых солей, которые находятся не просто в растворённом состоянии, но ещё и продиссоциировали на ионы (с выделением иона водорода).
А сезон, действительно, был не характерный, и многие жалуются на пониженную кислотность, поэтому я и задал свой вопрос.

y_fed писал(а): ↑12 фев 2019, 23:34 многие жалуются на пониженную кислотность

эх, чтобы я так жил