Вопросы новичков по виноделию

[Евгений Родимин]

У маркета пишут в характеристиках кислотность выше средней - pH фактор 2.9, а если преобразовать в г/л - это сколько будет?

Преобразовать не получится. рН показывает качество, а не количество. В вине может быть несколько разных кислот с разным качеством - одни более "кислые", другие - менее. На разных этапах созревания меняется и состав кислот. Количество определяется титрованием.

[Вадим Жилин (Florist)]

примерно так цифры видимо должны были быть

[МихСаныч]

Вадим Жилин (Florist), о том и речь, что это брак.
Девайс, в нормальном виде легкочитаемый, теперь требует к себе арифмометр...

Мурамин, береги его. Скоро будет стоить больших денех, как почтовая марка с опечаткой

[Николай из Быково Мск]

Скоро будет стоить больших денех, как почтовая марка с опечаткой

Если китайский брак стоит больших денег... Как много способов разбогатеть!!!

[y_fed]

...для практических применений можно считать, что в многокомпонентном растворе ПП складываются (бриксы от сахара складываются с бриксами от спирта, глицерина, кислот...

Исходя из этого принципа, для сахарной браги есть калькулятор, позволяющий отслеживать ход брожения по показаниям рефрактометра и/или ареометра https://alcodistillers.ru/fermentcalc.html. На виноградном сусле разных кондиций он будет давать дополнительную ошибку из-за присутствия в бродящем сусле (кроме сахара и спирта) органических кислот и их солей. Кроме того, будут влиять разные условий сбраживания (раса дрожжей, температура и т.д.), от которых зависит соотношение продуктов жизнедеятельности дрожжей, поскольку дрожжи вырабатывают не только спирт, но и глицерин, летучие кислоты, эфиры и т.п. органику.
Однако, для практического виноделия точности такого калькулятора вполне достаточно. Дополнительно можно вносить поправку на присутствие в виноградном сусле органических кислот и их солей, танинов, антоцианов и т.п., дающих "вклад" 1...2 брикса даже при (гипотетически) полном отсутствии сахара и спирта. Причём такую поправку следует вносить как при использовании ареометра, так и при использовании рефрактометра.

[y_fed]

Вынужден уточнить. Калькулятор рассчитан не на сахарную брагу, а на усреднённое сусло, т.е., уже вносит "среднепотолочную" поправку в расчёты. Типа средней температуры по больнице. Не стоит ждать от него абсолютно одинаковых результатов по рефрактометру и ареометру.

[y_fed]

Про щепу расскажите пожалуйста. Читал про 2-4 грамма на литр на 1-2 недели.

Вилли, я не взвешивал, но примерно так и получится. Способ приготовления позаимствован с форума самогонщиков:

Щепки колю вдоль волокон на брусочки размером не более 4х4мм. Т.к. спирт проникает на глубину до 2 мм, думаю такой размер будет оптимален и подготовка не трудоемка.
Вымачивание произвожу в 2 приема. На день кладу в холодную воду, вечером сливаю. На ночь опять кладу в воду с добавлением 1 ч.л. соды на 5 л. Утром промываю и на паровую баню - в сито. Подчеркиваю! Не варить, а пропаривать.Так парю целый день, периодически промывая щепку водой и сливая из кастрюли коричневатую воду. Вечером щепу выкладываю на решетку и сушу до утра. Утром включаю духовку на 150* и на 4 часа. Вечером прогрев повторяю. Появляется приятный запах ванильного печенья.
В конце прогрева включаю верхний гриль и наблюдаю за древесиной. Как только начинает идти дым- сразу все выключаю и оставляю остывать.

Единственное отличие - обжигал не в духовке, а на улице строительным феном.

[Живой я]

Всем привет. Давно я заглядывал

Вопрос к практикам.
При каких температурах вы храните свое вино? Допустим если его не одна сотня литров

[Янн]

+5 зимой +15 летом .Вино полусладкое ,пастеризованное .

[Вадим Жилин (Florist)]

+14/16 сухое