Коллеги, хочу обратить ваше внимание, что когда применительно к вину говорят о его плотности, или тельности, то подразумевается вовсе не физическая плотность жидкости (масса на единицу объёма). Так, например, считается, что основными составляющими "тела" вина являются этанол, остаточные сахара и глицерин. Этанол, как известно, имеет физическую плотность меньше, чем у воды. А количество глицерина при прочих равных, пропорционально содержанию этанола, так как является "побочным" продуктом алкогольного брожения.СерАлекс писал(а): ↑06 май 2022, 14:24 По законам физики , вино из холодильника всегда будет более тельным, чем вино их кухонного шкафа. На плотность жидкости влияет Ее температура.
С точки зрения химии на плотность раствора(сусла) будут влиять количество растительных жиров и белков , в сусле ( а на это влияет способ который вы выбрали для сбраживания и сорт винограда из которого вы его получили. Растительного масла в 2 косточках всегда больше чем в одной . А у винограда околоплодная жидкость(вокруг косточки) имеет разную консистенцию ( от просто сока до пектинового мармелада), в зависимости от состава и соотношения жидкости и сухих веществ, и способности этой жидкости это удерживать .
Иначе говоря, "плотность вина" - это то, что воспринимается в ощущениях, и ареометром её (плотность/тельность) не измерить.