Вопросы новичков по виноделию

[Евгений Родимин]

Может и сутки и двое. Тем более на диких дрожжах. Рекомендуется использовать чистую культуру дрожжей. И забраживают лучше и больше шансов получить не испорченное вино.

[MaxL]

лозина,
12-24 часа на ЧКД

[Андрей43]

Приветствую всех форумчан. Подскажите пожалуйста какую минимальную спиртуозность лучше сделать чтобы вино не портилось ? Серу и другую химию добавлять не планирую. Виноградное сусло: Изабелла 25%, Молдова 25% и каберне 50%. Итого сусло получилось 20% сахара.доводить до кондиции планирую сахаром. Дрожжи ЧКД. Хранится после тихого брожения будет при 10 -15 градусах в полуподвале. То есть хотелось бы чтобы спирта было около 12°, но думаю что вино может по портится при такой спиртуозности, сам склоняюсь около 14°, логически понимаю что при 16° точно не испортится но и пить его не очень приятно. Вот и пытаюсь понять какой минимальный процент алкоголя сделать? И сколько лучше чтобы в нём было остаточного сахара?

[Евгений Родимин]

Приветствую всех форумчан. Подскажите пожалуйста какую минимальную спиртуозность лучше сделать чтобы вино не портилось ? Серу и другую химию добавлять не планирую. Виноградное сусло: Изабелла 25%, Молдова 25% и каберне 50%. Итого сусло получилось 20% сахара.доводить до кондиции планирую сахаром. Дрожжи ЧКД. Хранится после тихого брожения будет при 10 -15 градусах в полуподвале. То есть хотелось бы чтобы спирта было около 12°, но думаю что вино может по портится при такой спиртуозности, сам склоняюсь около 14°, логически понимаю что при 16° точно не испортится но и пить его не очень приятно. Вот и пытаюсь понять какой минимальный процент алкоголя сделать? И сколько лучше чтобы в нём было остаточного сахара?

Андрей, твоё сообщение малопонятно.
Закрепить вино можно и/или сахаром и/или спиртом.
Хочешь, чтобы не было остаточного сахара, а собираешься "доводить до кондиции" сахаром. Если весь добавочный сахар перебродит, спиртуозность увеличится выше 12 градусов. 12 градусов достаточно, если всё будет сделано вовремя и правильно. Если - неправильно, от порчи не спасут и 16 градусов, только если добавить туда ещё 20% сахара. Но это уже будет десертное вино.
Зачем понадобилось Молдову и Каберне портить Изабеллой? Уж делал бы из одной Изабеллы.

[Андрей43]

Евгений, Спасибо за ответ. Как сделать спиртуозность нужную и сахаристость я знаю, вопрос был именно какая минимальная спиртуозность оптимально для хранения при 15 градусах, из вашего ответа Я понял что 12 градусов нормально хранится. Возможно как-то на это влияет ещё остаточное количество сахара, подскажите какое оптимальное лучше оставить? например 30гр/литр.
А при 12 градусах если не использовать не диоксид серы нечто подобное вино не испортится за год-два?

Отправлено спустя 4 минуты 20 секунд:
По поводу Изабеллы, Ну просто она выросла у меня, я решил так сказать сделать сепаж, то есть изабельную кислоту разбавить более правильным виноградом, каберне пришлось купить, возможно допускаю какие-то ошибки, ещё учусь так сказать)

[Евгений Родимин]

Если при производстве вина соблюдались все правила гигиены и оно было запечатано при 12 градусах, испортиться не должно.
Если добавить сахар, надо грамм 35-ть, должно храниться без проблем. Если сахара меньше, надо провести пастеризацию, иначе может снова забродить в бутылках. Но если делать пастеризацию, тогда и сахар добавлять нет смысла. Это если хотите сделать десертное.
Сухие красные вина, как правило, не хранятся больше 3-х лет, дальше вкус портится. Но десертные могут храниться и 7-10 лет и больше.

[Андрей43]

Спасибо Большое, вот именно такой ответ я и хотел услышать, а то очень много искал информации по данной проблеме, нигде её нет.

[Elektronik_t]

Может и сутки и двое. Тем более на диких дрожжах. Рекомендуется использовать чистую культуру дрожжей.

Интересные наблюдение в этом году по ЧКД Lalvin QA23, делал на них первый раз, оказываются они тугодумы, АБ начинается на них через два дня , при температуре 19-20С, за это время:
рука тянулась развести еще,
мозг кипел, всё пропало .

[Nick041]

оказываются они тугодумы

Михаил нагрел в стакане сусло градусов 30-40 и сыпанул пол пакета(2,5г Lalvin QA23),через минуту запенились.Постояли час и я их перелил в литровую банку с суслом комнатной температуры(увеличил объём разводки,боялся стресса дрожжей),ещё через час когда разыгрались в литрушке внёс уже в основное сусло, которое вынул с холодильника(градусов 7-9) и оно стояло на кухне часа 3-4 пока я проделывал выше описанные мероприятия с подготовкой дрожжей, успел отжать мезгу,через пару часов я слил основу с грубого осадка и внёс разводку, сусло было ещё холодное на ощупь.Оставил на ночь на кухне (+21*С). На утро чуть булькали и я его (Ладанный-2 8л) вынес на веранду в холодок 13-15*С ,к вечеру булькало средне,в следующие 2 дня сточило как из пулемёта.Боялся что с понижением температуры остановится брожение,нифига.
Через 3дня посмотрев на происходящее,с суслом из ФВР вообще не заморачивался,поллитра сусла нагрел и оставшиеся полпакета всыпал(2,5г Lalvin QA23) и добавил столовую ложку сахара,пока отжимал мезгу (руки замёрзли(вручную жмакал т.к. объём смешной) разводка разыгралась хорошо, оставил на час и влил разводку(температура основного сусла была наверное 10-12 градусов) ничего страшного,завелись нормально.Начитался что при холодном сусле могут не завестись,стресс и т.д.Хотя конечно при норме 20-25л сусла на пакет я сыпанул на 15л.в общем.Надеюсь по приезду в пятницу уже отбродят.

[Andrey_Orico]

Ну просто она выросла у меня

На этом форуме вы научитесь перепрививать. Привьёте на изабелу другие сорта (каберне) и будет моно вино.

оказываются они тугодумы, АБ начинается на них через два дня

Михаил нагрел в стакане сусло градусов 30-40 и сыпанул пол пакета(2,5г Lalvin QA23),через минуту запенились.Постояли час и я их перелил в литровую банку с суслом комнатной температуры(увеличил объём разводки,боялся стресса дрожжей),ещё через час когда разыгрались в литрушке внёс уже в основное сусло, которое вынул с холодильника(градусов 7-9) и оно стояло на кухне часа 3-4 пока я проделывал выше описанные мероприятия с подготовкой дрожжей, успел отжать мезгу,через пару часов я слил основу с грубого осадка и внёс разводку, сусло было ещё холодное на ощупь.Оставил на ночь на кухне (+21*С). На утро чуть булькали

А я испоганил 2 упаковки (мои посты проблемный старт) .... Если бы знать!!!.......

Хотя, поставил в холодильник литр этого вина. Только что попробовали. Класс!! будет с чем карасей кушать.