Вопросы новичков по виноделию

[brianskiy]

Юрий, посмотрите на даты - там всё что можно было, уже выбродило. Осветлить или холодом или бентонитом (я сторонник холодом).

это не важно завести по новой можно всё,другой вопрос почему не осветлилось само а так да согласен,можно и насильно осветлить.

Добавлено спустя 4 минуты 35 секунд:
у меня к стати при криплении тоже бутыль зависла с помутнением,так и не понял по чему,так полокали с пьяну и большею чясть раздал

[Владимир К]

Да, гидрозатвор именно такой. Жидкость немного смещена, но совсем не булькает, ну или я не вижу. Раньше раз в 5-10 минут булькало.
Значит так и должно быть, я правильно понял?

Так и должно быть. Я думаю через неделю можно снимать с осадка и выносить на холод на осветление, но главное все действия без доступа воздуха (кроме снятия с осадка) под гидрозатвором. Кстати, из какого винограда вино делаете?

[MaxL]

Да, гидрозатвор именно такой. Жидкость немного смещена, но совсем не булькает, ну или я не вижу. Раньше раз в 5-10 минут булькало.
Значит так и должно быть, я правильно понял?

Так и должно быть. Я думаю через неделю можно снимать с осадка и выносить на холод на осветление, но главное все действия без доступа воздуха (кроме снятия с осадка) под гидрозатвором. Кстати, из какого винограда вино делаете?

Спасибо. Делаю из Молдовы с рынка, своего винограда пока нет.

[Александр Зверев]

Привет, Макс! У меня ситуация в точь как у тебя. Пока жду свой виноград, набиваю руку на покупном. Купил Молдову, дрожжи лалвин 212, через пять дней снял с мезги и поставил в бутыли под гидрозатвор. На прошлой неделе (через месяц после стояния под гидрозатвором) снял с осадка и поставил под глухую крышку, часть в банки закатал. Заодно на выходные устроил с друзьями праздник молодого вина. Всем понравилось. Утром голова свежая была.
Дальше планирую выставить на холод , что бы ещё раз снять с осадка , и пусть стоит в стекле в погребе. По рекомендациям виноделов, вино разливать из больших ёмкостей в бытылки лучше перед употреблением.

[Александр Зверев]

Подскажите, уважаемые форумчане, если приготовить из Молдовы (другого винограда на рынке нет) красное сухое по белому способу (без брожения на мезге) , важен критерий по сахару (для белого сухого вина рекомендуют до 20 брикс) или до 22 можно, и сколько пиросульфита добавльть в мезгу при дроблении до сцеживания (для сухого красного при брожении на мезге рекомендуют 0,1 г на литр)?

[Владимир К]

Подскажите, уважаемые форумчане, если приготовить из Молдовы (другого винограда на рынке нет) красное сухое по белому способу (без брожения на мезге) , важен критерий по сахару (для белого сухого вина рекомендуют до 20 брикс) или до 22 можно, и сколько пиросульфита добавльть в мезгу при дроблении до сцеживания (для сухого красного при брожении на мезге рекомендуют 0,1 г на литр)?

Здравствуйте Александр!
Сахар 21-22% Брикс для красного сухого, независимо от способа - по красному или белому, вполне нормально. Что касается пиросульфита калия, то 1 гр на 10 кг. ягоды или 10 л. сока это средняя норма для красного вина, для белых вин процентов на 15-20 выше. здесь еще играет большую роль РН сока, чем РН выше, то и пиросульфита нужно больше добавлять.
Например для красного вина объем 10 кг. ягоды/10 литров сока:
РН 3,2 - 0,8 гр., РН 3,3 - 1 гр., РН 3,4 - 1,1 гр., и т.д.

[yorik155]

Всем доброго дня! Прошу помощи знатоков виноделия. Все сделал по классической схеме: перемолол виноград оставил на 7 дней, затем процедил, отделил от мезги, насыпал сахар (на 10 литров - 2 кг.) поставил под гидрозатвор... 16 дней бурного брожения - все вроде отлично, брожение начало стихать, я сделал первый слив и опять поставил под гидрозатвор и вот тут как говорится приехали (наверное)... Прошло порядка 10 дней после слива, брожения не видно, какие-то пузырьки по бокам сверху есть, но перчатка лежит, не поднимается, на вкус сладковато кисловатое... Что самое страшное засунул спиртометр показывает четкий ноль, цвет в 3-х литровой банке не просвечивается вообще... Что меня собственно больше всего беспокоит это цвет и то что ноль градусов... Подскажите это нормально, стоит дальше ждать или нужно каким-то образом возобновить брожение? На какой день появляется крепость и осветление? Что делаю не так? Буду рад любым советам и помощи. Заранее благодарю и спасибо, что не прошли мимо моего сообщения!!!

[hatter]

... насыпал сахар (на 10 литров - 2 кг.) поставил под гидрозатвор...

А вот я не понял, зачем там виноград-то был?

Если серьезно, то это просто бражка называется. Успокоится все месяца через три. Будет типа сладкого портвейна 777.

[brianskiy]

Всем доброго дня! Прошу помощи знатоков виноделия. Все сделал по классической схеме: перемолол виноград оставил на 7 дней, затем процедил, отделил от мезги, насыпал сахар (на 10 литров - 2 кг.) поставил под гидрозатвор... 16 дней бурного брожения - все вроде отлично, брожение начало стихать, я сделал первый слив и опять поставил под гидрозатвор и вот тут как говорится приехали (наверное)... Прошло порядка 10 дней после слива, брожения не видно, какие-то пузырьки по бокам сверху есть, но перчатка лежит, не поднимается, на вкус сладковато кисловатое... Что самое страшное засунул спиртометр показывает четкий ноль, цвет в 3-х литровой банке не просвечивается вообще... Что меня собственно больше всего беспокоит это цвет и то что ноль градусов... Подскажите это нормально, стоит дальше ждать или нужно каким-то образом возобновить брожение? На какой день появляется крепость и осветление? Что делаю не так? Буду рад любым советам и помощи. Заранее благодарю и спасибо, что не прошли мимо моего сообщения!!!

в вине спиртометры не работают.
осветлится само месяца через три,сахар сыпят по вкусу,в изабелу и тп ещё и воду льют сбить кислотность.

[Александр Зверев]

[quote="yorik155"]Всем доброго дня! Прошу помощи знатоков виноделия. Все сделал по классической схеме: перемолол виноград оставил на 7 дней, затем процедил, отделил от мезги, насыпал сахар (на 10 литров - 2 кг.) ...[quote]
Классическая схема у виноделов немного другая. Сначала замеряют сахар в сусле и прикидывают , нужно ли делать шаптализацию( добавление небольшого количества сахара в сусло). Как советуют Виноделы, сахар в сусле надо довести до 19-22 брикс по рефрактометру для получения сухого красного вина. Читайте внимательно форум, здесь всё есть в подробностях. Многие начинали как Вы, я тоже не исключение. Так что не расстраивайтесь, всё получится, но в следующий раз. Удачи!