Вопросы новичков по виноделию

[Мурамин]

мда, если плотность раствора вода-спирт-сахар можно ещё посчитать. А вот как для такой смеси рассчитать оптическую плотность - тот ещё вопрос.

[Вилли]

сколько бриксов было на старте ?

Было 20.
Упало до 8 при брожении, добавил сахара до 15, далее упало до 12, потом за месяц до 10 и уже месяц 10 держится, хотя брожение продолжалось.Все замеры рефрактометром. Неделю назад снял с осадка и под горлышко залитое в бутыле теперь стоит.

Отправлено спустя 7 минут 6 секунд:

Вилли, Вот смотрите, если у вас 10 литров сока 10 БРИКС, то чтобы было 20 БРИКС нужно добавить 1 кг сахара. Кажется так...

Ох, там всё сложнее - с добавлением сахара меняется общий объём, это тоже надо учитывать при расчёте
Меня заинтересовал Ваш опыт использования рефрактометра - я так понял предыдущее сообщение, что при показаниях прибора в 5 БРИКС в готовом вине по факту сахара там практически 0. Или я не разобрался

[stasalt]

было 20 упало до 8 истинное стало 3.5 по реф. зачем было добавлять еще до 15 ? сразу после давки в сусло нужно было добавить 200гр на 10л и следить за динамикой брожения

[Вилли]

было 20 упало до 8 истинное стало 3.5 зачем было добавлять еще до 15 ? сразу в сусло нужно было добавить 200гр на 10л и следить за брожением

В итоге нужно получить полусладкое. Культуру дрожжей брал такую, что б до 14° дожили. Сахар решил по ходу добавить, потом ещё подкорректировать. Матчасть не внимательно изучал и про рефрактометр не знал

[y_fed]

А вот как для такой смеси рассчитать оптическую плотность - тот ещё вопрос.

Я тоже задавался этим вопросом. В результате поисков информации пришёл к выводу, что для практических применений можно считать, что в многокомпонентном растворе ПП складываются (бриксы от сахара складываются с бриксами от спирта, глицерина, кислот...)

Показатель преломления раствора складывается из показателя
преломления растворителя и показателей преломления растворенных веществ.
Для растворов, содержащих два или более веществ, формула будет иметь
следующий вид:
n = n0 + n1+ n2+ …nx

https://mir.ismu.baikal.ru/src/download ... metrii.pdf
Сложность состоит в переводе/пересчёте суммарного ПП в концентрации компонентов. Тут без соответствующих эмпирических рефрактометрических таблиц не обойтись - голову сломаешь

[stasalt]

Отправлено спустя 1 минуту 21 секунду:

В итоге нужно получить полусладкое.

не так это делают , сначала получить чистый сухарь, а уже потом добавляют сладость сразу всех ублажить кому сухарь и только , кому послаще

Культуру дрожжей брал такую, что б до 14°

при 20 брикс столько спирта не бывает

[Зарипов Радик]

Вилли, смотрите, в данном случае добавление 1 кг сахара на 10 л это для справки . Чтобы не было такого, добавил, померил. Потом опять добавил... Здесь такой алгоритм. Померил объем и сахаристость. И ты уже знаешь сколько нужно сахара для нужных тебе 22 БРИКС. Далее добавляешь его и делаешь контрольный замер рефрактометром. Если что, можно ещё подкорректировать...

[Вилли]

Я одного не понял: рефрактометром бродящее сусло можно корректо замерять?

[y_fed]

Я одного не понял: рефрактометром бродящее сусло можно корректо замерять?

Вы хотите простой ответ на сложный вопрос? Он есть. Можно! Рефрактометр совершенно корректно покажет измеренный ПП (показатель преломления) бродящего сусла. А вот что дальше делать с полученным результатом - тут уже сложнее, о чём и говорится в предыдущих комментах.

[stasalt]

Я одного не понял: рефрактометром бродящее сусло можно корректо замерять?

вроде уже писали там где спирт показания не корректны