Вопросы новичков по виноделию

Аватара пользователя
y_fed
Завсегдатай
Сообщения: 2465
Зарегистрирован: 24 фев 2010, 20:12
Город: Ефремов
Подпись: Юрий
Откуда: Тульская обл. (53,14\38,07; h= 216м)
Благодарил (а): 67 раз
Поблагодарили: 194 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение y_fed »

Мурамин писал(а): 25 дек 2020, 11:48 я вот смотрю, изменение сахара в сусле в процессе брожения обычно ареометром измеряют. А можно ли это делать рефрактометром? В чём отличия/достоинства этих способов?
Можно. Способы основаны на разных физических принципах, но оба предназначены для измерения в двухкомпонентных растворах (вода + сахар). Поэтому измерения в процессе брожения имеют лишь справочный характер.
Лично я предпочитаю рефрактометр - удобнее в использовании.
Аватара пользователя
stasalt
Завсегдатай
Сообщения: 2376
Зарегистрирован: 07 апр 2014, 00:05
Город: Ростов
Подпись: stasalt
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 4 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение stasalt »

Мурамин писал(а): 25 дек 2020, 11:48 А можно ли это делать рефрактометром?
нет нельзя , только до брожения во время брожения ареометр
Мурамин
Освоившийся
Сообщения: 369
Зарегистрирован: 08 мар 2019, 18:52
Город: Рязань
Подпись: Женя
Благодарил (а): 18 раз
Поблагодарили: 43 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Мурамин »

stasalt писал(а): 25 дек 2020, 14:51 нет нельзя , только до брожения во время брожения ареометр
я так понимаю, рефрактометр измеряет показатель преломления света.
Идём в таблички:
чистая вода 1,333
5% сахара 1,340
10% сахара 1,348
15% сахара 1,356
Теперь по спирту:
5% 1,335
10% 1,338
Т.е. сахар существеннее влияет на показания.
Увеличение спирта в сусле от 0 до 10% даст ошибку в определении сахара в 3,3 процентных пунктов. А если внести корректировку, то вообще можно будет всё точно пересчитать.
Так что, теоретически, методы идентичны. А практически разница, видать, в погрешностях измерения...
Мурамин
Освоившийся
Сообщения: 369
Зарегистрирован: 08 мар 2019, 18:52
Город: Рязань
Подпись: Женя
Благодарил (а): 18 раз
Поблагодарили: 43 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Мурамин »

а вообще удивительно, что в обиход не вошёл сахариметр, основанный на измерении угла вращения плоскости поляризации. Там всего-то поляризатор с анализатором в трубке, простейший прибор. Помнится, я такую лабораторную работу делал, ничего сложного.
Аватара пользователя
Зарипов Радик
Завсегдатай
Сообщения: 3069
Зарегистрирован: 19 июн 2019, 07:16
Город: 54*28" Республика Башкортостан
Подпись: Радик
Благодарил (а): 365 раз
Поблагодарили: 500 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Зарипов Радик »

Мурамин, Я шаптализирую сусло до 22 БРИКС. Если рефрактометр в конце брожения покажет 5 БРИКС, то сахара "уже в вине " нет. Вот на эти цифры ориентируюсь
Аватара пользователя
y_fed
Завсегдатай
Сообщения: 2465
Зарегистрирован: 24 фев 2010, 20:12
Город: Ефремов
Подпись: Юрий
Откуда: Тульская обл. (53,14\38,07; h= 216м)
Благодарил (а): 67 раз
Поблагодарили: 194 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение y_fed »

Мурамин писал(а): 25 дек 2020, 15:51 Так что, теоретически, методы идентичны. А практически разница, видать, в погрешностях измерения...
А практически точное знание остаточного сахара и/или алкоголя в виноматериале мало кому интересно...
Лично мне бывает нужно в двух случаях:
- определить момент спиртования для мускатных/десертных вин, ориентируясь на снижение сахара в сусле до требуемой величины;
- убедиться, что виноматериал выбродил "досуха", когда именно такая цель ставится.
В первом случае при выбраживании нескольких процентных пунктов сахара ошибкой из-за частичной компенсации ПП наработанным спиртом просто пренебрегаю.
Во втором случае показания 5...6 брикс меня вполне устраивают как признак окончания спиртового брожения (около 4 брикс даёт спирт в сухом вине, остальное - органические кислоты, минеральные соли и остаточный сахар).
Аватара пользователя
Вилли
Освоившийся
Сообщения: 499
Зарегистрирован: 21 июн 2020, 21:18
Город: МО, Коломна, 55.0,38.5
Подпись: Владимир
Благодарил (а): 20 раз
Поблагодарили: 13 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Вилли »

Зарипов Радик писал(а): 25 дек 2020, 16:00 Мурамин, Я шаптализирую сусло до 22 БРИКС. Если рефрактометр в конце брожения покажет 5 БРИКС, то сахара "уже в вине " нет. Вот на эти цифры ориентируюсь
А из практики не подскажете, сколько сахара если рефрактометр показывает 10?
С уважением, Владимир.
Аватара пользователя
stasalt
Завсегдатай
Сообщения: 2376
Зарегистрирован: 07 апр 2014, 00:05
Город: Ростов
Подпись: stasalt
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 4 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение stasalt »

y_fed писал(а): 25 дек 2020, 16:10 А практически точное знание остаточного сахара и/или алкоголя в виноматериале мало кому интересно...
вот и приехали, а когда делаем десертное как на глаз или язык определить когда останавливаем брожение ? или делаем сухарь как понять что это просто элементарный недоброд ?
Аватара пользователя
Зарипов Радик
Завсегдатай
Сообщения: 3069
Зарегистрирован: 19 июн 2019, 07:16
Город: 54*28" Республика Башкортостан
Подпись: Радик
Благодарил (а): 365 раз
Поблагодарили: 500 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Зарипов Радик »

Вилли, Вот смотрите, если у вас 10 литров сока 10 БРИКС, то чтобы было 20 БРИКС нужно добавить 1 кг сахара. Кажется так...
Аватара пользователя
stasalt
Завсегдатай
Сообщения: 2376
Зарегистрирован: 07 апр 2014, 00:05
Город: Ростов
Подпись: stasalt
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 4 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение stasalt »

Вилли писал(а): 25 дек 2020, 18:05 А из практики не подскажете, сколько сахара если рефрактометр показывает 10?
сколько бриксов было на старте ?
Ответить

Вернуться в «Вино, виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 416 гостей